Få kryddor har en så rik och fascinerande historia som saffran. Denna guldfärgade krydda spelade en roll i de gamla grekernas och romarnas dagliga liv och fick omnämnanden i Bibeln och andra heliga texter. Än idag är den en viktig ingrediens i många traditionella rätter över hela världen.

Saffran, en arbetsintensiv gröda

Saffran (vetenskapligt namn Crocus Sativus) är en lila blomma. Den krydda vi känner till är egentligen bara en del av denna blomma, stigmaet (eller stigmata, i plural). Det finns bara tre stigmata per blomma, så det krävs ungefär 75 000 av dessa blommor för att göra ett pund kryddor. Dessutom gör skördarna allt sitt arbete manuellt. Detta gör att saffran är en arbetskrävande gröda som också är den dyraste kryddan i världen. Vid vissa tillfällen i historien har saffran varit värt mer än sin vikt i guld!

Rikt interkulturellt arv

Denna växt tros härstamma från Asien och odlas numera i Spanien, Frankrike, Italien och Iran. Av dessa står det sistnämnda landet för 85 procent av världsproduktionen. Historien bakom själva ordet ”saffran” är ett annat bevis på dess rika interkulturella arv. Det kom in i det engelska språket genom gammal franska, som i sin tur tog det från latin, där det kom från det arabiska za’farān .

The ”Sunshine Spice”

På grund av sin karakteristiska glänsande färg har denna växt också använts som ett tygfärgningsmedel sedan urminnes tider. Den användes till exempel för att färga de ulliga bolerojackor som bars av minoiska kvinnor (III och II årtusenden f.Kr.). Men åtminstone ett ikoniskt plagg som fortfarande bärs nuförtiden har sin färg att tacka saffran för: de kläder som vissa buddhistiska munkar använder, nämligen Theravada-munkarna från Sydostasien.

När det gäller näringsämnen innehåller denna krydda höga halter av antioxidanter som crocin, safranal och kaempferol som kan bidra till att motverka inflammation. Eftersom den också kan förbättra humöret kallar vissa den för ”solskenskryddan”. Kanske är det därför den är en så viktig del av så berömda rätter som spansk Paella, italiensk Risotto allo Zafferano, fransk Boullabaisse-soppa och marockanska Tagines.

På Chef Gourmet tror vi att varje maträtt, precis som saffran, berättar en fascinerande historia. Saffranris och räkor med kokossafransås är en del av vårt lockande utbud av Gourmet-preparerade rätter.

Vi hämtar färska ingredienser från lokala leverantörer som vi känner till och litar på. Att stödja våra samhällen för att skapa och vårda meningsfulla relationer med dem omkring oss är ett av våra mål.

Vi finns på 1910 S. Archibald, Unit O Ontario, Kalifornien. Kontakta oss idag via telefon (1-888-536-5269), e-post eller via våra konton i sociala medier på Facebook, Twitter och LinkedIn för att få veta mer om våra menyer och våra Gourmet lunchboxar.