Dhaba Style Dal Fry/Dal tadka (दाल फ्राई /तड़का) är ett nordindiskt dal (lins) recept. På vissa ställen stavas det också som Dhaal eller Daal eller Dahl. Det är den vanligaste rätten i det indiska köket, den åtnjuter en ikonisk plats på grund av sin distinkta smak och doft. Den är så vanlig att varje indiskt hushåll känner till den. Det finns dock variationer i hur den görs och vilken lins som används för att göra den. I mitt recept kommer jag att fokusera på typisk Dal Tadka som du hittar i norra / punjab-regionen i Indien.
Dal Tadka | Dal Fry Recipe
Dal / linser är en bra källa till protein och därför finns det en enorm betoning av dal i det indiska köket. Denna dal tadka är gjord av Arhar Dal/ Tuvar (Toor) Dal/ Split Pigeon Peas. Den har en mild, nötaktig smak.
Om det någonsin gjordes en undersökning om den vanligaste maten i en dhaba (vägkrog) är det nästan säkert att denna Dal Tadka / Fry kommer att toppa listan. Dal är en basmat i Indien, men smaken varierar mycket beroende på hur den tillagas (de flesta människor har fått matlagningsmönstret från sina förfäder). Mitt recept på dal fry är en öppen hemlighet som jag fick från min mor.
Dal Fry Recipe | Dal Tadka Recipe
Jag gör denna dal minst en gång i veckan eftersom den ständigt finns med i min familjs aptitlista. Jag har också serverat den här på många evenemang och den är oerhört populär och alltid en hit bland gästerna. Den är så lätt att göra och på grund av dess fingerslickande smak tjänar den två syften, som värd är den lätt att göra och dessutom är det nästan säkert att gästerna kommer att älska den. Det här är mitt helt bevisade recept, jag har gjort den så många gånger nu att jag knappt minns när jag gjorde den första gången.
Denna dal är något som uppskattas lika mycket av fattiga som rika. Den smakar bäst tillsammans med vanligt kokt ris eller Jeera-ris. Naturligtvis kan du prova med grönsakspulao eller smörnaan.
För att göra denna Dal tadka / stek består av att koka (tryckkokning) linsen och sedan steka med lök, kumminfrön etc. i klarat smör (ghee). Tillsats av ghee och några andra kryddor höjer smaken.
Det kallas Dal Tadka på grund av ”temperering” som också betyder ”Tadka” på hindi. Fortsätt läsa nedan för detaljerade steg för steg recept på dhaba style Dal Fry / Tadka.
Dal Fry | Dal Tadka Recipe
Ingredienser 1x2x3x
För Dal
- 2/3 Cup Arhar Dal (Toor Dal / Split Pigeon Peas)
- 1/3 Cup Masoor Dal / Röda linser
- 1 Lök medelstor – hackad
- 2 Tomater medelstor – hackad
- 1 Grön chili hackad
- 1 tum ingefära riven
- 2 vitlöksklyftor hackade
- 1 tesked kumminfrön
- 1 tesked gurkmejapulver
- 1/2 tesked korianderpulver
- 1/2 tesked Röd chilipulver
- 1 tesked Salt efter smak
- 1/2 tesked Garam Masala-pulver
- 3 matskedar Ghee / klarat smör Kan även använda olja
För temperering
- 1 tesked svarta senapsfrön
- 2 torkade röda chilifrukter
- 1/4 tesked asafoetida
- 1/2 tesked Kashmiri Red Chilli Powder
- 2 teskedar Ghee / klarat smör
- Färska korianderblad för garnering
Instruktioner
-
Väx båda Dal 3-4 gånger och blötlägg dem i vatten i 15 minuter. Häll av vattnet och lägg Dal i en tryckkokare. Tillsätt också 3 koppar vatten.
-
Tillägg hackade tomater och chilifrukter, riven ingefära, salt, gurkmejapulver och 1 matsked ghee/klarerat smör/olja till Dal och rör om för att blanda. Stäng locket på tryckkokaren och låt koka i 1 visselpipa. Stäng av värmen och vänta tills trycket släpper helt innan du öppnar kokaren.
-
Hetta nu upp 2 matskedar ghee/olja i en kastrull och tillsätt kumminfrön. När de sprakar, tillsätt hackad vitlök och lök och fräs tills de är gyllenbruna. Tillsätt korianderpulver, rött chilipulver och garam masala och fräs igen i 1 minut.
-
Häll i den kokta dalen och blanda väl. För att förbereda tempereringen värmer du 2 teskedar ghee i en liten kastrull. Tillsätt sedan asafoetida och senapsfrön. När de börjar spraka, tillsätt 2 torkade röda chilifrukter och 1/2 tesked Kashmiri Red Chilli Powder för att ge tempereringen fin färg.
-
Häll tempereringen ovanpå dalen. Blanda ihop allt innan servering. Garnera med hackade korianderblad Den här Dal smakar bäst när den serveras varm tillsammans med lite jeera ris. Den kan också serveras vid sidan av något indiskt bröd och en torr grönsaksrätt.
Anmärkningar
- Denna dal smakar bäst när den tillagas i desi ghee/klarerat smör. Du kan dock använda vegetabilisk olja/raffinerad olja enligt dina önskemål.
- Du kan tillsätta lite mer vatten när du tillsätter kokt dal till tadka om du vill ha lite tunn konsistens på dal.
Näringsvärde
