Det finns ett antal olika servicestilar att följa när det gäller hur mat och dryck ska serveras till kunderna. Följande är de mest framträdande stilarna –

Bordservering

I denna typ av servering går gästerna in i matsalen och tar plats. Servitören erbjuder dem vatten och menykort. Gästerna lämnar sedan sin beställning till servitören. Bordet är täckt vid denna typ av servering. Den delas in i följande typer:

English or Family Service

Här bidrar värden aktivt i serveringen. Servitören kommer med mat på tallrikar, visar den för värden för godkännande och ställer sedan tallrikarna på borden. Värden gör antingen matportioner och serverar gästerna eller låter servitören servera. För att fylla på gästernas tallrikar tar servitören runt tallrikarna för att servera eller för att låta gästerna ta för sig själva. Detta är en vanlig familjeservice på specialrestauranger där kunderna tillbringar mer tid på plats.

Amerikansk eller tallriksservice

Maten serveras på gästens tallrik i själva köket i en förutbestämd portion. De tillbehör som serveras till maten, färgen och presentationen bestäms i köket. Matens tallrikar tas sedan fram till gästen. Denna tjänst används vanligen i ett kafé där det krävs snabb service.

French Service

Det är en mycket personlig och privat service. Maten tas i fat och grytor och förvaras på gästernas bord i närheten av deras tallrikar. Gästerna tar sedan för sig själva. Det är dyr och genomarbetad service som vanligen används på finrestauranger. Denna service har två varianter –

• Cart French Service – Maten tillagas och sätts ihop vid bordet. Gästerna väljer mat från vagnen medan de sitter vid sina bord och serveras senare från höger. Den erbjuds för små grupper av VIP:s.

• Banquet French Service – Maten tillagas i köket. Servitörerna serverar maten på varje individs tallrik från gästens vänstra sida. För påfyllning håller servitörerna matplattorna framför gästerna.

Gueridon Service

I denna tjänst tas delvis tillagad mat från köket till Gueridon Trolly för att tillagas helt. Denna partiella tillagning sker bredvid gästbordet för att uppnå ett särskilt utseende och en särskild arom på maten och för att visa upp en showmanship. Det ger också en fullständig bild av maten. Servitören måste utföra matlagningens roll delvis och måste vara fingerfärdig.

Silver Service

I denna servering presenteras maten på silverfat och grytor. Bordet är dukat med sterling silverbestick. Maten portioneras på silverfat i själva köket. Plattorna placeras på skänken med brännare eller kokplattor. Vid serveringstillfället plockar servitören upp tallriken från den varma plattan och presenterar den för värden för godkännande och serverar varje gäst med hjälp av en serveringssked och gaffel.

Russian Service

Det är identiskt med Cart French Service med undantag för att servitörerna placerar maten på tallrikarna och serverar den från vänster sida.

Assisterad service

Här kommer gästerna in i matsalen, hämtar sina tallrikar och går till buffédiskarna och tar för sig. Gästerna kan delvis få service vid bordet eller fylla på sina egna tallrikar själva.

Buffet Service

I denna typ av servering hämtar gästerna tallrikar från stapeln och går till buffédisken där maten förvaras i stora grytor och tallrikar med brännare. Gästerna kan servera sig själva eller be servitören bakom buffébordet att servera. På bufférestauranger med sittplats är borden arrangerade med porslin och bestick där gästerna kan sitta och äta och sedan fylla på sina tallrikar.

Självbetjäning

I den här typen av servering går gästerna in i matsalen och väljer maträtter. De betalar för kuponger av respektive matvaror. De går till matdisken och ger kupongerna för att få tillgång till den valda maten. Gästerna måste ta sina egna tallrikar till bordet och äta.

Cafeteria service

Denna service finns i industriella matsalar, vandrarhem och cafeterior. Menyn och utrymmet är begränsat; besticken överlämnas till gästerna. Borden är inte täckta. Ibland tillhandahålls barnstolar för att äta mat vid smala bord. Det är en snabbservering.

Single Point Service

I denna typ av servering beställer gästen, betalar för sin beställning och blir serverad allt på ett enda ställe. Det kan vara kan inte finnas någon matplats eller några sittplatser. Följande är de olika metoderna för Single Point Service.

Food Court

Detta är en rad autonoma diskar där kunderna kan beställa, äta eller köpa från ett antal olika diskar och äta i intilliggande matplats.

Kiosker

Kunden matar in sitt val och sin penningsumma fysiskt och maskinen ger exakt det som kunden efterfrågat.

Take Away

Kunden beställer och hämtar mat och dryck från en enskild disk och konsumerar den utanför lokalen.

Automater

Kunden kan få mat- eller dryckesservice med hjälp av automatiska maskiner. Automaterna installeras i industriella matsalar, köpcentra och flygplatser.

Specialtjänst

Den kallas specialtjänst eftersom den tillhandahåller mat och dryck på de platser som inte är avsedda för mat &drycksservice. Följande är de olika metoderna för specialservice.

Grill Room Service

I denna typ av service visas olika grönsaker och kött upp för bättre överblick och valmöjligheter. Disken är inredd med stor estetik och gästen kan välja kött eller grönsaker efter eget önskemål. Gästen tar sedan plats och serveras tillagad mat med tillbehör.

Tray Service

Metod för servering av hela eller delar av måltiden på en bricka till kunden på plats, t.ex. på sjukhus, i flygplan eller i järnvägsrestauranger.

Trolley/Gueridon Service

Maten tillagas, färdigställs eller presenteras för gästen vid ett bord, från en flyttbar vagn. Till exempel mat som serveras på vagnar för kontorsarbetare eller i flygplan och tåg.

Hemleverans

Mat som levereras till en kunds hem eller arbetsplats. Till exempel hemleverans av pizza eller Meals on Wheels.

Loungeservice

Servering av olika sorters mat och dryck i loungerummet på ett hotell eller fristående ställe.

Room Service

Här serveras mat till gästerna i deras tilldelade rum på hotell. Små beställningar serveras i brickor. Större måltider tas till rummet på vagnar. Gästen lägger sin beställning hos beställaren av rumsservice.

Tjänstemannen tar emot beställningen och vidarebefordrar den till köket. Under tiden förbereder han sin bricka eller vagn. Därefter går han till kassören för att förbereda och ta emot notan. Han tar sedan med sig räkningen tillsammans med matbeställningen för gästernas underskrift eller betalning. Vanligtvis sker borttagning av smutsiga tallrikar från rummet efter en halvtimme eller en timme. Gästen kan dock ringa Room Service för att få bort det när han har ätit klart.