Författat av Candice Wagener | Bilder från Everyday Kitchen

För en kort tid sedan öppnade några bra restauranger – trots COVID-19-pandemin. Möt de nyaste restaurangerna i Madison.

FAIRCHILD

Fairchild passar in på den livliga Monroe Street och serverar eleganta rätter som påminner om finrestauranger samtidigt som den behåller sin status som ”kvarterskrog”. Ägarna Itaru Nagano och Andy Kroeger, som båda tidigare arbetat på L’Etoile, är mycket fokuserade på att skapa en lokalt driven meny.

Reguljära resor till bondemarknaden ger inspiration till rätter som är grönsaksinriktade. När de väljer sitt protein är favoriterna fläskkött från Enos Farms and Catering i Mount Horeb, anka från Blue Valley Gardens i Blue Mounds och ost från Dreamfarm i Cross Plains. ”Vi ser vad som får grönsakerna att lysa”, säger Nagano.

De följer COVID-19-riktlinjerna genom att hålla teamet litet och erbjuda gott om plats i både inomhus- och utomhusmatställen. De kommer att hålla sin uteplats öppen till och med mitten av oktober. Takeout och begränsad leverans är tillgängliga. fairchildrestaurant.com

AHAN

Jamie Hoang reste sig ur askan från Sujeo för att öppna sitt eget ställe tillsammans med partnern Chuckie Brown. Ahan, som betyder mat på lao, är Hoangs möjlighet att servera en samling av sina favoriter som inspirerats av hennes barndom och omfattande kulinariska karriär.

Luang Prabang Khao Soi är en anpassning av hennes mammas recept. Det är en tomat- och fläskbaserad soppa fylld med risnudlar, krispigt ris, friterad vitlök, koriander, salladslök, chiliolja och de jordiga, umamiska smakerna av fermenterad bönpasta och kycklingbenbuljong.

I det lilla utrymmet längst fram på Bur Oak, en hipp och mysig evenemangsanläggning på den östra sidan, välkomnas du av rödsvarta väggar med inslag av guld och lokal konst när du hämtar din beställning för att bära ut. Bakom byggnaden finns en uteplats där du kan sitta själv. facebook.com/ahanmadison608

SETTLE DOWN TAVERN

Ägarna Ryan Huber, Sam Parker, Brian Bartels och kocken Joslyn Mink erbjuder en gammaldags upplevelse i hjärtat av det trendiga First Settlement-distriktet.

Burgare håller hovet. En smashburgare med dubbla köttbitar och två skivor Butterkäseost, friterad lök, husgjord Settle-sås och pickles på en rostad potatisbulle är en bra idé. Prit’Near är deras veggieburgare som består av havre, morötter, svarta bönor och shiitake-svamp, generöst toppad med örtig kikärtsmajonnäs och gurkmejainlagd lök.

Settle Down följer strikt COVID-19-riktlinjerna. Kunderna kan välja takeout, begränsad inomhusmat eller deras utomhusstreatery på Pinckney Street.
settledownmadison.com

EVERYDAY KITCHEN MADISON

Everyday Kitchen ger Wisconsin-favoriter en twist med en hemtrevlig men ändå sofistikerad stämning.

Klassiker som ostbågar återuppfinns med hjälp av vit cheddar och serveras i Buffalostil. Fiskpålägget är tempurabränd walleye som är förstärkt med Spotted Cow. Menyn är ”vår tolkning av modernt komfortkök”, säger Margaret Ebeling, verkställande direktör för Lodgic Everyday Community (som ansvarar för Everyday Kitchen). Öppningen under pandemin gav personalen möjlighet att tänka på avsiktlig planering av utrymmet. Sittplatskapaciteten är låg och man funderar på hur man kan förlänga säsongen på terrassen. Kontaktlös leverans och hämtning vid trottoaren är tillgängliga. Hälsokontroller före skiftet, 50-punkts säkerhetskontroller och regelbunden sanering är dagliga rutiner.

”Vi har tagit den risk som COVID-19 utgör på stort allvar och vi gör allt vi kan för att säkerställa en lågriskupplevelse för våra gäster och vår personal”, säger Ebeling. everydaykitchen.com/madison-wi

DARKHORSE BY SAL’S

DarkHorse ligger i Madisons musikkvarter på East Washington Avenue och har en punkrockstämning och en eklektisk meny.

Ägarna Patrick DePula, Jed Spink och John Jerabek har roligt att vara kreativa i köket.

Fans av DePula’s Salvatore’s Tomato Pies (som finns i Madison, Monona och Sun Prairie) kan också känna sig hemma på DarkHorse, eller ta ett steg ut ur sin bekvämlighetszon med alternativ som veganska szechuanska köttbullar och femkryddad brisket rigatoni. Auberginepommes frites med harissavinaigrette och yoghurtmyntsås har varit en populär sommarspecial.

Matsalen har en klubbig stämning med sitt tak täckt av 5 300 CD-bitar och röda glödlampor. (Borden är utspridda inomhus, enligt hälsoriktlinjerna.) Uteplatsen erbjuder fler sittplatser samt levande musiker på helgerna.

”Jag tror att Madison har nått en punkt där vi kan stödja en eklektisk restaurang som spelar en hel del punkrock”, säger DePula.
darkhorsemadison.com

Vänligen kontakta de enskilda restaurangerna för att få den mest aktuella informationen.