Florida stone crab fiskas vanligen i närheten av bryggor, ostronrev eller andra klippiga områden, precis som för blå krabbor. Kropparna på dessa krabbor är relativt små och äts därför sällan, men klorna (chelae), som är stora och starka nog att bryta sönder ett ostronskal, anses vara en delikatess. Skörden sker genom att man tar bort en eller båda klorna från det levande djuret och återför det till havet där det kan växa ut den eller de förlorade lemmarna. För att få behållas måste klorna vara 73,0 mm långa, mätt från de orörliga fingrarnas spetsar till den första leden.
I 1978, och i Everglades National Park Research Center, hölls vildfångade krabbor i ett akvarium för att specifikt testa dödligheten hos krabbor med avklövade klor. Man kunde konstatera en dödlighet på 47 procent för dubbelt avklövade krabbor och 28 procent för enkelt avklövade krabbor. Under säsongen 2011 hade dödligheten ökat till 62,9 procent respektive 40,8 procent. I efterhand kan man konstatera att 20 procent av de landade klorna växer igen.
I USA är det lagligt att skörda Floridas stenkräftor från och med den 15 oktober till och med den 15 maj. Fångsten varierar från år till år och låg mellan 2,0 och 3,5 miljoner under perioden 1982-2009, övervägande från Gulfkusten (i motsats till Atlantkusten). Detta anses vara den maximala mängd som är möjlig med tanke på nuvarande miljöförhållanden, bestämmelser och metoder. Antalet fällor tredubblades mellan 1989-90 och 2009-10 utan att fångsterna ökade (vilket ger en mycket låg fångstnivå per fälla). På grund av fiskeriförvaltningen tros dock uttaget vara stabilt, eftersom tillräcklig lek sker.
Kräftor säljs efter storlek, vanligen i fyra storlekar: medium, large, jumbo och colossal.
Den främsta köparen av stenkräftor är Joe’s Stone Crab i Miami, och den spelar en viktig roll i branschen, eftersom den påverkar grossistpriset och finansierar många krabbfiskare. Monterey Bay Aquarium har gett Floridas stenkräftfiske sitt högsta betyg ”Best Choice” för att det upprätthåller höga fiskestandarder och arbetar hårt för att hålla stenkräftan som ett livskraftigt fiske.