Frysning av hummer är ett bra alternativ för att hjälpa till att hantera lagerhållningen, så länge det görs på rätt sätt. Du kan också använda våra upptining- och beredningsmetoder för hummer som köps fryst. University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition och Lobster Institute har tillhandahållit nedanstående frys- och upptiningssanvisningar.

Hur man förbereder och fryser hel hummer med skal:

Skickligt tillagad hel hummer eller hummer ”med skal” har en hållbarhetstid av god kvalitet på 9 till 12 månader.

1. Hummer ska vara kyld och levande.
2. Blanka vid 212° i 60 sekunder i en saltlake med 2 % salt (1,5 ounces, eller ungefär 1/2 kopp, ojodiserat salt eller havssalt till 2 liter vatten).
3. Kyl efter blanchering i rinnande kallt vatten eller i en balja med en blandning av 50 % vatten till 50 % is.
4. Efter 15-20 minuters nedkylning, ta bort överflödigt ytvatten.
5. Placera hummern i kommersiella fryspåsar och ta bort så mycket luft som möjligt. Nya Ziploc-vakuumpåsar som finns på stormarknader fungerar bra.
6. Placera i en andra fryspåse eller lägg över en laminerad fryspåse.
7. Frys in vid -18° C (0° F) eller lägre – standard för frysdiskar.
8. Lagra fryst vid -18° C (0° F) eller lägre. Ju lägre förvaringstemperatur, desto bättre bevaras hummerköttets kvalitet.

Hur man tinar och förbereder fryst hel hummer:

1. Hummer bör tinas upp över natten i kylskåp.
2. De tinade humrarna ska kokas i en saltlake med 2 % salt i 12-15 minuter.

Originally published in CIAProChef.com