Det här receptet på glutenfritt brunt bröd är hjärtligt och ”veteaktigt” och kommer garanterat att bli en favorit för hela familjen. Lär dig göra glutenfritt bröd på ett enkelt sätt!
Ett bra, hjärtligt glutenfritt bröd med tjock men mjuk skorpa är mycket svårare att hitta än vad det borde vara. Förresten, vilka är dessa barn som inte äter skorpor?
Jag är ganska säker på att mitt barn skulle äta ditt barns skorpor. Särskilt om de kom från det här brödet. Hjärtligt och ”vete-aktigt” med precis rätt mängd melass och fullkorns teff, kommer detta vetefria, glutenfria bröd garanterat att bli en snabb favorit.
Glutenfritt bröd i brödstil
När min son först började äta glutenfritt 2004 beställde vi glutenfritt bröd per post från Kanada. Det var inte för att det var så gott att vi inte kunde låta bli. Det var helt enkelt allt som fanns. Jag visste inte hur man gör glutenfritt bröd.
Fem år senare, 2009, snubblade jag över ett recept som var känt som ”Tom’s Bread” på internet. Jag tror att jag först hittade det i ett chattrum på nätet, även om jag helt enkelt inte kan minnas var det skulle ha varit. Det var på den tiden då ”glutenfri listserv” var den bästa (och nästan enda) källan till information om glutenfria produkter där ute.
Toms bröd är ett bröd med smet som jag tror att Tom själv hävdar var resultatet av ett gudomligt ingripande. Det bygger till stor del på mjöl av kikärtsbönor, ett mjöl som jag numera finner riktigt motbjudande om det inte finns i till exempel hummus. Men det var också förutseende i sin användning av lika stora mängder majsstärkelse och tapioka mjöl.
Och Toms bröd var ett glutenfritt bröd i smet-stil. Några år senare utvecklade jag receptet på glutenfritt vitt smörgåsbröd som publicerades i min första kokbok.
Det bygger på en rismjölsblandning (inget bönemjöl!), men det är också ett glutenfritt bröd i smet-stil. Det receptet, från den andra upplagan av min allra första kokbok, är fortfarande en familjefavorit.
Dessa bröddegar görs i en mixer och liknar kakdeg. Degen är mycket, mycket våt och kan inte formas på samma sätt som konventionella bröddegar. Tills jag skrev min tredje kokbok, Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread, var jästbröd i batteristil det enda slags glutenfria brödrecept som jag någonsin hade hört talas om.
Även om jag fortfarande då och då blir tillfrågad om min favoritbrödmaskin fortsätter jag att insistera på att brödmaskiner är slöseri med pengar. De skiljer sig mycket från märke till märke, och ett recept fungerar bra i en maskin och inte i en annan. Dessutom är maskinerna vansinnigt dyra och gör ett udda bröd.
Hur man gör glutenfritt bröd
Om du är nybörjare på att göra glutenfritt bröd, eller på att göra bröd i allmänhet, är det bäst att börja med ett bröd med smet som det här vetefria men vetesmakande brödet.
Batteristilsrecept för glutenfritt bröd har bara en jäsning, och de har en tendens att jäsa snabbt eftersom degen är supervåt. Hög vätskehalt innebär att jästen växer lätt.
För övrigt är de flesta recept på glutenfritt bröd som du hittar på andra ställen på Internet (och i kokböcker som inte är, ja, mina), i den här stilen. Jag hade inte gjort något av dessa recept på flera år – och sedan började jag arbeta på den andra upplagan av min allra första kokbok.
De har inte den jästsmak som man får av en långsam jäsning i kylskåp, och de har inte samma tuggmotstånd. Men de gör en härlig smörgås. Och de är en bra utgångspunkt om du är tveksam till att göra jästbröd (glutenfritt eller inte).
Det här receptet har till och med ett riktigt smakdjup tack vare tillsatsen av havremjöl, fullkornsteff och melass. Om du letar efter tips och tricks för att baka glutenfritt bröd kan du ta en titt på mina tio bästa hemligheter för att baka det bästa glutenfria brödet.
Ingredienser och substitutioner
Med undantag för de fall där jag uttryckligen har angett att jag provat substitutionen är dessa pärlor bara mina bäst utbildade gissningar om hur man kan tillgodose andra kostbehov än att bara vara glutenfri. Mina recept är endast tillförlitligt glutenfria, avsikten är att de ska vara det, och inte fria från allt. Så ta denna information i den anda som den erbjuds – och experimentera själv!
Mjölk
Det är lätt att göra det här receptet mjölkfritt. Ersätt bara smöret i receptet med antingen smör-smaksatt Spectrum nonhydrogenated vegetable shortening eller Earth Balance buttery sticks. Och använd vilken osmaksad, osötad mjölk utan mjölkprodukter som helst (så länge den inte är fettfri). Klart!
Egg
Det finns två äggviter i det här receptet, men jag har också lyckats göra det med ett helt ägg. Det får mig att tro att man skulle kunna göra det med ett ”chiaägg” istället. Ett chiaägg är 1 matsked chiamjöl som blandas med 1 matsked ljummet vatten och får sitta tills det gelerar.
Havre
Du kan ersätta havremjölet i det här receptet med quinoaflingor eller bovetekräm. Och jag har nu en fullständig diskussion om att ersätta havre i glutenfri bakning. Havrefria bagare kan glädjas! ?
Helkornsteff
Detta recept kräver helkornsteff, inte teffmjöl. Jag har dock funderat på om det skulle fungera med teffmjöl. Och om fullkornsteff skulle kunna ersättas med till exempel chiafrön. Jag slår vad om att det skulle gå!