Medicinska svampar, som tidigare var en domän för psykedeliska hippies, har nu nått den allmänna hälsovården, välbefinnandet och den kulinariska sfären. Denna varierande grupp växter – det finns mer än fjorton tusen sorter, varav endast cirka tre tusen är ätbara – är rika på en mängd näringsämnen och är nu tillgängliga för oss över hela världen. I den här guiden om medicinska svampar kommer vi att tala om hälsofördelarna med medicinska svampar, hur man väljer ut dem och hur man använder dem.

Guide om medicinsk svamp i kulinarisk näring

Allmänna hälsofördelar med medicinsk svamp

Som en hel familj är svampar:

• Innehåller egenskaper mot cancer
• Har immunstärkande och modulerande polysackarider som kallas betaglukaner
• Är rika på vitaminer och mineraler, t.ex. energigivande B-vitaminer, D-vitamin, järn, koppar och selen
• Hög halt av antioxidanter, som hjälper till att motverka skador orsakade av fria radikaler i kroppen
• Innehåller ytterligare polysackarider som har antivirala egenskaper, antibiotiska och antiinflammatoriska egenskaper, plus att de kan hjälpa till att balansera blodsockernivåerna
• Är en källa till fibrer, vilket är fördelaktigt för tarmen, viktkontroll och kardiovaskulär hälsa

Välja + köpa medicinska svampar

Många sorter av svampar är oätliga eller giftiga. Det är viktigt att köpa svamp från en kompetent källa som du kan lita på. Om du är intresserad av att leta efter svamp, hitta en expert på att leta efter svamp i ditt område – det finns seriösa kurser och resor som du kan ta för att garantera din säkerhet. Annars kan du besöka din lokala bondemarknad för färsk eller torkad svamp, resa till din lokala hälsokostbutik eller köpa svamp på nätet.

Det finns flera sätt du kan köpa och konsumera svamp på:

• Färsk: Dessa typer av svamp är lätta att förbereda och laga mat med, som shiitake, maitake, ostron osv. Du behöver inte gå till några extrema åtgärder för att få ut deras fördelar – det räcker med en enkel stekning, sautering eller simning.
• Torkade: Hela svampar torkas och måste sedan återställas för att användas i recept som te eller mjölkfria elixir.
• Pulver: Svamppulver är ett praktiskt sätt att dra nytta av fördelarna med svampar som är svårare att laga mat med eller hitta i matbutiken (de är ofta mer potenta än den vanliga matsvampen). Du kan hitta dessa i hälsokostbutiker och på nätet. Det finns ett par metoder för att öka biotillgängligheten av de kraftfulla beståndsdelarna i svamp; en är ångdestillation, där föreningarna extraheras med hjälp av vatten, och alkoholdestillation för att avkoka de näringsämnen som inte är lösliga i vatten (i princip är den andra metoden att göra en tinktur).
• Bråk: Vissa svampar är stenhårda, som reishi och chaga. Du hittar dessa tillgängliga i bitar av olika storlekar, som du kan koka till te eller soppor, eller använda för att göra tinkturer.

Hur man använder medicinska svampar

Du kan införliva medicinska svampar i din matlagning! Prova att använda svamppulver i:

• Kalla drycker, som iselixir, smoothies och smoothiebowls
• Varma drycker, som te och elixir
• Mjölkfri glass
• Gryngrynsgröt och gröt
• Mjölkfri choklad
• Rå efterrätter
• Glutenfri bakning, både söta och salta
• Energibitar och bollar
• Salladdressingar

Svamppulver är potenta, så börja i liten skala och öka mängden när du vänjer dig vid dem.

Hela kulinariska svampar, som shiitake och maitake, kan användas i:

• Måltider i en enda gryta
• Mjölkfria soppor
• Smakliga frukostar, som ägg, omelett och havregryn
• Glutenfria plattbröd
• Stir-fries
• Pizza

Hela svampar som är sega, som reishi och chaga, kan kokas för att få ut de nyttiga egenskaperna. Drick som te, använd det som bas för soppor eller kyl vätskan för att använda i smoothies.

Användning av medicinska svampar i matlagning

Reishi

Hälsofördelar: Reishi-svampen är känd som svampvärldens drottning och lugnar nervsystemet. De innehåller immunmodulerande föreningar som kallas betaglukaner som hjälper till att stärka immunförsvaret eller sänka det efter behov, och de har egenskaper som motverkar cancer, skyddar levern och balanserar blodsockret.

Recept att prova: Cacao Reishi Green Smoothie från The Healthful Ideas

Chaga

Hälsofördelar: Chaga är svamparnas kung, och liksom reishi är det en kraftfull immunförstärkare som har egenskaper mot cancer och antioxidanter.

Recept att prova: Chaga är en av de bästa svamparna i världen: Chokladtäckta dadlar fyllda med Chaga Chai Ghee av Sweet Lizzy (*Kulinarisk näringsexpert)

Shiitake

Hälsofördelar: Shiitake-svampar stärker immunförsvaret med sin aktiva förening som kallas lentinan. En av lentinans fördelar är förmågan att stärka immunförsvaret och stärka dess förmåga att bekämpa infektioner och sjukdomar. Forskning pekar också på potentiella fördelar med lentinaner för att hjälpa till med håligheter och munhälsa.

Recept att prova: Baby Bok Choy + Shiitake Curry Soup by Healthy Little Vittles

Lion’s Mane

Hälsofördelar: Om du letar efter en hjärnboost kan Lion’s Mane stödja nervsystemet och den kognitiva hälsan. Det har visat sig hjälpa till att stimulera hjärnceller och nervtillväxt, medan djurmodeller visar att det har potential att hjälpa till med Alzheimers sjukdom och demens, minne och regenerering av skadade nerver.

Recept att prova: Dr Mark Hyman

Cordyceps

Hälsofördelar: Förutom sina cancerbekämpande och antitumöregenskaper kan cordyceps hjälpa till att minska trötthet och öka energinivåerna, och har studerats för sina antiinflammatoriska, svampdödande, antiallergiska, antibakteriella och smärtstillande effekter.

Recept att prova: Recept: Cordyceps Broth by Clean Cuisine

Turkey Tail

Hälsofördelar: Det är en bra egenskap för vår matsmältningshälsa och har studerats för sina anti-tumöregenskaper. Det är ett prebiotiskt livsmedel och kalkonstjärt har visat sig förbättra de nyttiga bakterierna i vår tarm.

Recept att prova: Recept: Prova att prova: Turkey Tail Tea av Yvonne Cornell

Maitake

Hälsofördelar: Maitake kan hjälpa till att stimulera och förbättra immunförsvaret och djurstudier visar också att den är lovande när det gäller blodtryck, kolesterol, diabetes och fetma.

Recept att prova: Vi uppmuntrar dig att utforska världen av medicinska svampar och skörda de fantastiska hälsofördelarna, såväl som smaken!