Harissa är en berömd och mångsidig nordafrikansk röd chilipasta som ger otrolig smak, färg och kick till din mat! Den är lätt att göra och håller i flera veckor i kylskåpet!

Harissa är en eldig nordafrikansk chilipasta som är populär i det tunisiska och algeriska köket, men som kanske mest förknippas med marockansk mat.

Det här harissa-receptet är lätt att göra. Det består av torkad chili, olivolja, vitlök och kryddor. De torkade chilierna rekonstitueras i kokande vatten, de hela kryddorna rostas och mals och allt pulseras i en matberedare eller mixer (eller använd en mortel och stöt) tills en klumpig pasta bildas.

När du har gjort din egen kommer du aldrig att använda butiksköpta igen. Smaken av hemgjord harissa är mycket djärvare och livfullare än någon kommersiellt tillverkad produkt. Piska ihop en sats på några minuter, förvara den i kylskåpet och använd den när du vill lägga till smak, färg och kick till din mat!

Hur man använder harissa

Himlen är gränslös för denna mångsidiga sås, men här är några idéer för att komma igång:

• Burgare – blanda den i hamburgerköttet eller virvla in den i din majonnäs eller ketchup.
• Frityrsås – rör ner den i majonnäsan för att få en kickin’ dippsås!
• Sandwiches
• Gyros
• Marinad eller rub – den är perfekt för kött, fjäderfä och fisk.
• Fisktacos
• Såser & Grytor – en liten mängd räcker långt för att ge en fantastisk djup smak med en touch av hetta.
• Rostade grönsaker – vänd dina grönsaker med lite harissa innan du rostar dem i ugnen.
• Yoghurtsås/dressing – en kryddig och uppfriskande sås till grillat kött och till sallader.
• Salladsdressing – en gnutta harissa passar utmärkt i dina vinaigretter också.
• Hummus – rör i lite harissa för att få ytterligare smak och en viss kick!
• Pasta – tillsätt lite i din tomatsås.
• Pizza – tillsätt lite till pizzasåsen.
• Ägg – om du är ett fan av att tillsätta Tabascosås till dina ägg, vänta bara tills du provar detta!

Hur man gör Harissa

Vi sätter igång!

Du kan använda en mängd olika röda chilipeppar, det är ditt val. New Mexico och Guajillo-chilipeppar fungerar bra. Jag använder och rekommenderar det här märket för färskhet och smak.

Notera: Om du inte vill att harissan ska vara brännhet kan du skära upp de torkade chilifrukterna och ta bort frön och hinnor. (Det rekommenderas alltid att använda handskar för detta.) Lägg de torkade chilierna i en skål.

Häll kokande vatten över de torkade chilierna och låt dem ligga i 20 minuter.

Under tiden som chilierna blötläggs värmer du upp en liten stekpanna på medelvärme och rostar kummin-, koriander- och spiskumminfröna, under frekvent omrörning, tills de doftar mycket väl, ca 4-5 minuter. Var försiktig så att de inte bränns, annars blir de bittra. Låt kryddorna svalna helt och hållet och överför dem sedan till en krydd- eller kaffekvarn och mal dem till ett fint pulver. Jag har använt min KRUPS kaffe-/ kryddkvarn i över 10 år och den går fortfarande bra.

Tappa av och pressa chilifrukterna för att släppa ut så mycket vätska som möjligt. Lägg dem i en matberedare tillsammans med malda kryddor, olivolja, vitlök, salt och citronsaft. Bearbeta till en slät pasta. Tillsätt mer olivolja om den är för torr.

Överför pastan till en glasburk och häll lite extra olivolja ovanpå, ungefär 1/4 tum på djupet. Efter varje användning fyller du på med olivolja. Förvara i kylskåpet där den håller sig i cirka 3 veckor.

Njut!

Marockansk Tagine med kyckling, aprikos och mandel

PIN ME!

Harissa (Nordafrikansk chilipasta)

Kimberly Killebrew

Använd denna berömda nordafrikanska röda chilipasta närhelst du vill lägga till smak, färg och kick till din mat!

Skriv ut receptet

5 från 5 röster

Förberedelsetid 10 min

Tillagningstid 5 min

Blötläggningstid 20 min

Total tid 20 min

Kurs konditori, Sås

Kök Marockanska, Nordafrikanska, Tunisisk

Portioner 16 portioner

Kalorier 39 kcal

Näring