Denna vecka bestämde jag mig för att baka muffins till min frukost. Jag har massor av recept som jag skulle vilja prova så jag valde bara slumpmässigt det här receptet av de många jag hade markerat. Dessa var särskilt praktiska eftersom den enda ingrediensen jag behövde köpa var blåbär. Jag visste inte riktigt vad jag skulle förvänta mig eftersom jag redan har ett favoritrecept för blåbärsmuffins och jag visste inte hur dessa skulle jämföras. Med fullkornsmjöl, havregryn och väldigt lite fett var jag rädd att de skulle smaka som hälsokost. Det fanns dock ingen anledning att oroa sig, de här var jättegoda! Smaken var fantastisk – den lilla kanelen räcker långt med lite kanel. Havregrynen gav en riktigt fantastisk hjärtlig konsistens och äppelmosen höll dem underbart fuktiga. Med andra ord kan de här stå upp mot mina andra favoritmuffins som inte är så hälsosamma vilken dag som helst. Och ännu bättre, jag känner mig inte skyldig när jag tar en till!

Oatmeal Blueberry Applesauce Muffins
Resultat: 12 muffins

Ingredienser:
1 1/4 kopp fullkornsmjöl
1 1/4 kopp havregryn
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk. salt
1/2 tsk kanel
1 kopp osötad äppelmos
1/2 kopp fettsnål kärnmjölk
1/2 kopp fast packat brunt socker
2 msk rapsolja
1 stort ägg, lättvispat
3/4 kopp blåbär, färska eller frysta (jag rekommenderar starkt färska!)

Anvisning:
Förvärm ugnen till 375 grader F. Klä en muffinsform med pappersformar.

I en stor blandningsskål kombinerar du mjöl, havregryn, bakpulver, bakpulver, soda, salt och kanel. I en annan skål blandar du äppelmos, kärnmjölk, brunt socker, olja och ägg. Gör en grop i de torra ingredienserna och tillsätt äppelmosblandningen. Rör ihop precis tills alla torra ingredienser är införlivade. Vänd försiktigt ner blåbären med en gummispatel.

Fördela smeten jämnt mellan de förberedda muffinsformarna. Grädda i 16-18 minuter eller tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren. Låt dem svalna på ett galler.