Rachel är en tvåltillverkande och vinbryggande småbonde i Minnesota. Hon driver One23 Farm med sin man, ett dussin får och en blue heeler-hund.

Jag startade precis en sats av detta häromdagen. Jag plockade mina hallon direkt från skogen där jag bor. Om du kan få tag på hallon från en egenplockad gård eller en bondemarknad kan jag rekommendera det. Annars fungerar färska eller frysta butiksköpta hallon alldeles utmärkt.

Ingredienser till hallonvin

• 2 pund hallon
• 6 liter vatten
• 1 kopp socker
• 1 paket vinjäst

Anvisningar för hallonvin

• Lägg dina hallon i en plastpåse eller två. Krama och kläm ihop dem. Ditt mål är att få ut så mycket saft som möjligt.
• Sätt ett durkslag i en skål som är tillräckligt stor för att innehålla hallonen och socker-vatten. Häll hallonsaften och hallonmassan i durkslaget.
• Ta ut en sked hallonsaft och lägg den i en separat behållare (ett glas eller en kopp fungerar bra). Blanda lite varmt (inte varmt!) vatten med den. Tillsätt din jäst. Detta kommer att göra en jäststart.
• Koka upp vatten. Tillsätt 1 kopp socker och rör om tills det är upplöst. Häll det kokande socker-vattnet över hallonen. Använd en stor sked, botten av en ren kopp eller skål, eller vad du nu kan hitta, och pressa hallonen i durkslaget så att du får ut så mycket saft som möjligt.
• Välj ett kärl för primär jäsning. Detta kan vara en glaskärl, en glasflaska eller plastflaska av livsmedelskvalitet eller en plasthink. Oavsett vad du använder ska du se till att det är rent. Det bästa sättet att säkerställa korrekt hygien är att tvätta flaskan eller hinken med tvål och vatten, skölja bort all tvål och sedan skölja den med en svag bleklösning (en kapsyl full av blekmedel för en gallon vatten). När du använder blekmedel ska du se till att du sköljer det väl. Vanligtvis om det fortfarande luktar blekmedel måste du fortsätta att skölja med kallt vatten.
• Vid det här laget bör din jäststart se skummig och aktiv ut! Häll hallonsaften och socker-vattenblandningen i ditt (rena) första jäsningskärl. Denna söta, ojästa blandning kallas must.
• Se till att musten inte är för varm. Mycket över 100 grader Fahrenheit och du kommer att döda din jäst! Jag springer inte runt i mitt kök med en termometer, så jag brukar göra ett ”känseltest”. Det är också enklare på detta sätt, och jag älskar det enkla. Om det känns varmt är det varmt, så vänta; om det känns varmt, vänta lite längre för att vara säker.
• Nu kan du tillsätta din jäst!
• Nästa steg är upp till dig: Du har din hallonmassa i durkslaget, eller hur? Du kan lägga till det i musten också. Det gör jag! Du kan välja att tillsätta en del av det eller allt. Du kan också lägga fruktköttet i en nylonpåse och tillsätta den till musten, så att fruktköttet blir tillgängligt för jästen men hålls åtskilt från saften. Ditt val! Hur som helst bör nästa steg se till att det inte finns något fruktkött i din slutprodukt.
• Fäst en luftsluss på din jäsningsbehållare. Om du inte har någon luftsluss kan du använda en gummihandske eller bara lite plastfolie som du håller fast med ett gummiband. Om du använder gummihandskemetoden (jag har gjort det!) kan det vara riktigt roligt att se fingrarna på handsken blåsa upp sig när koldioxiden frigörs under jäsningen. Se bara till att släppa trycket genom att kort ta bort handsken, annars blåser den av!
• Under de kommande 5-7 dagarna kommer jäsningen att äga rum. Om du vill kan du röra om. Jag brukar röra om under den första eller andra dagen, främst av nyfikenhet och min omättliga önskan att lukta på den. Om du använder ett luftlås kommer du förmodligen att sluta se bubblor efter ungefär en vecka. Om du använder gummihandskar kommer du att märka efter 5-7 dagar att du inte behöver ”släppa ut luften” ur handsken lika ofta.

Rackning och lagring

Nu ska du rackera det unga vinet i en annan ren behållare. Vid omlastning används plastslangar för att suga av vätskan från de fasta sediment som har lagt sig i behållarens botten.

Jag vill notera att även om vissa vin- och cidertillverkare inte rekommenderar att man suger på änden av siphonslangen för att få igång den, så har detta alltid fungerat utmärkt för mig – var bara försiktig! Men du vet, jag älskar verkligen det enkla. Kanske har du inga plaströr som ligger omkring och känner inte för att gå och köpa dem. I så fall kan du i princip uppnå samma effekt genom att hälla hela hopkoket genom ostduk. Lite mer grovt, men det fungerar i nödfall.

Den här andra flaskan är avsedd för sekundär jäsning. Låt nu vinet vara! Du bör se mer sediment samlas i botten, men kanske inte lika mycket som vid den primära jäsningen. Efter 3-4 veckor, mer eller mindre, bör du hälla vinet i ännu en flaska.

När det är dags att ta några prover! Älskar du det? Hoppa då över lagringsprocessen. Vill du lagra ditt vin? Ett år rekommenderas, men jag blir förvånad om det någonsin håller så länge. Typiskt sett provsmakar jag varje månad eller så och slutar med att bestämma mig för att det är perfekt någonstans mellan 3 och 5 månader efter att jag började. Men jag försöker alltid att avsätta åtminstone en liten del av varje sats för att försöka lagra den i ett år.

Under de första månaderna (om du inte har druckit allt än!) kan du behöva hälla upp den en eller flera gånger, tills den ”klarnar” (inte är grumlig längre).

Och där har du det. Hallonvin, här kommer du!

Frågor &Svar

Fråga: Jag märker att du inte använder någon syrablandning, pectiskt enzym eller campdentabletter. Har jag missat något eller stämmer det?

Svar: Det stämmer! Jag förlitar mig på en stark jäststart och rätt headspace för att komma före vilda jäsare.

Fråga: Är luft ett problem vid den slutliga jäsningen av hallonvin? Kommersiellt vin blir till vinäger om det lämnas öppet.

Svar: Det kan inte jäsa till vinäger eftersom det redan har jäst till vin (olika djur som underlättar jäsningen). Att lämna vin öppet för luft rekommenderas dock aldrig.

Rachel Koski Nielsen (författare) från Pennsylvania, nu jordbrukande i Minnesota den 07 juni 2020:

Det var ett tag sedan, men jag tror att det blir en gallon – så det beror på vilken storlek på flaskorna du använder.

Roxy den 03 november 2019:

För att göra hallonvinäger från grunden måste man faktiskt först göra hallonvin. Bakterierna som producerar ättiksyra omvandlar alkoholen i vinet till vinäger. Jag har en sats på disken nu och den är utsökt!

Thomas on July 22, 2019:

Giv ditt enkla (min stil också) recept ett försök. Jag har också vilda björnbär och föreslår att man tar bort fröna och bara använder saften för att undvika en hög garvsyrasmak.

Madge on June 19, 2019:

Jag hoppas att det smakar bättre efter åldrande, för det här var fruktansvärt.

Rick Scoles on March 22, 2019:

Hur många flaskor vin blir det här receptet? Tack , Rick

pugmanian den 22 maj 2016:

Hälsningar

Planerar att göra lite hallonvin från det här receptet, hur mycket vin blir det?

TY & Hälsningar!

SEXYLADYDEE från Upstate NY den 25 september 2014:

En annan bra HUB. Jag har min första sats vin som sitter i andra jäsningen. Jag använde ett koncentrat men dina anvisningar gör att det verkar enkelt nog att prova. Korkar du upp vinet i slutet? Jag äter inte hallon men jag kommer att prova detta. Tack för att du delar med dig.

Rachel Koski Nielsen (författare) från Pennsylvania, som nu odlar i Minnesota den 11 augusti 2012:

Rick – tack för stödet! Det är trevligt att höra från en kollega som tillverkar fruktvin 🙂

Ripplemaker – tack för att du kom förbi och delade med dig av röstningslänken. Kan du inte odla hallon?! Det visste jag inte om Filippinerna… synd! Kanske kan man köpa dem?

Donnah – Det är lite konstigt att du valde min artikel för din röst, för jag valde din också! Coolt 🙂 Tack för att du tittade in, kommenterade och röstade, och lycka till med Hubnuggets!

Donna Hilbrandt från Upstate New York den 11 augusti 2012:

Grattis till Hubnugget-nomineringen. Jag fick en i veckan också i kategorin auto för min artikel om att sälja min bil på Craigslist. Du har min röst 🙂

Michelle Simtoco från Cebu, Philippines den 11 augusti 2012:

Föreställ dig vad du kan göra om du bara vet hur….looks yummys! Nu om bara hallon växer i vårt land… heheh

Grattis till din Hubnuggets-nominering. Så här gärna att läsa och rösta https://hubpages.com/literature/August-2012-Olympi… Ta med ditt hallonvin för att fira. Blessings!

rick combe från USA den 11 augusti 2012:

Där jag bor har vi vilda björnbär i stället för hallon, och med hjälp av ett recept som liknar det här gjorde jag mitt bästa vin någonsin. Jag rekommenderar starkt att läsarna provar detta, med hjälp av hallon eller björnbär. Det är roligt, grönt, lärorikt och ger dig en kick!

Rachel Koski Nielsen (författare) från Pennsylvania, numera jordbrukare i Minnesota den 15 juli 2012:

DaisyChain – det låter bra, jag hoppas att du försöker göra vin av dem!

LGrey – det är roligt och enkelt! Ha det bra, och låt mig veta hur det går om du får chansen 🙂

LGrey från Alabama den 15 juli 2012:

Det här ser riktigt kul ut att prova. Jag tror att jag måste göra mitt eget hallonvin!

DaisyChain från Frankrike den 15 juli 2012:

Det här ser underbart ut. Jag kommer att plantera fler hallon till nästa år.

Tonette Fornillos från The City of Generals den 13 juli 2012:

Du kan vara säker på att jag kommer att berätta så mycket om mitt första vin, lol. Jag är spänd. Tack än en gång.

Rachel Koski Nielsen (författare) från Pennsylvania, nu jordbrukande i Minnesota den 13 juli 2012:

Hi Tonipet! Jag är verkligen glad att du gillade receptet och jag hoppas att du provar det. Det är verkligen lätt att fermentera fruktjuicer, men tanken på det kan vara skrämmande i början. Lycka till och låt mig veta hur det går när du provar det!

Tonette Fornillos från The City of Generals den 12 juli 2012:

Hej Farmer Rachel. Vilken trevlig utmaning, det kommer att bli mitt första vin om jag någonsin kommer att göra det, lol. Min pappa brukade göra vin av kokos när jag var runt 10 år och jag älskar smaken. Jag tror att med dina bara fyra ingredienser kommer han att bli stolt över att jag gör vin av bär. Tack för att du delar med dig, jag bokmärker och delar med mig! Bäst av allt.

Rachel Koski Nielsen (författare) från Pennsylvania, nu jordbrukande i Minnesota den 12 juli 2012:

Hi Radcliff. Kul att du gillade receptet, och skicka gärna alla frågor åt mitt håll! Jag ska göra mitt bästa för att besvara dem 🙂

Rachel Koski Nielsen (författare) från Pennsylvania, nu jordbrukare i Minnesota den 12 juli 2012:

Hi Dirt Farmer! Tack för att du kommenterar och dubbelt tack för att du delar med dig. Hubpages verkar vara en stor gemenskap, glad att jag gick med!

Liz Davis från Hudson, FL den 12 juli 2012:

Oh, min. Det här ser fantastiskt ut! Jag längtar efter att få prova det. Gör dig redo för frågor när jag gör det. LOL

Jill Spencer från United States den 12 juli 2012:

Hej Farmer Rachel. Hallonvin låter som ett roligt projekt – en välsmakande omväxling från de vanliga konserverna & cobblers. Bra nav, särskilt för en första.