Musseluppvisning

Se först efter en ”musseluppvisning”. Vad är en musselshow? Det är när en mussla har dragit tillbaka nacken eller börjat gräva och lämnat ett hål eller en grop i sanden. Det finns tre huvudsakliga typer av ”uppvisningar” att leta efter:

• Grop: En fördjupning i sanden
• Munken: En fördjupning i sanden med upphöjda sidor
• Nyckelhål: En fördjupning i sanden med upphöjda sidor: Ett hål i sanden med mycket tydliga sidor eller ibland formad som ett ”timglas”

Leta alltid efter det större hålet som visas här bredvid en 25-centare. Detta är en bra indikation på att musslan kommer att vara större, men inte alltid.

Musslor kommer också att synas i kanten av surfinglinjen när du stampar på stranden med ett spadskaft eller din fot. De kan spruta sand och vatten ut ur hålet där de befinner sig. Du måste vara snabb när du gräver i surfingen eftersom knivmusslor gräver ganska snabbt i den mjuka flytande sanden.

Hur man gräver med en musselspade

Gravning av knivmusslor i Washington video

Gravning av knivmusslor med barn

Rengöring och förberedelse av knivmusslor

Skölj först bort all sand från dina musslor. Placera musslorna i en stor kastrull eller en diskbänk med en propp. Häll en stor mängd kokande vatten över musslorna (cirka 1 liter för 15 musslor). Vänta cirka tio sekunder och häll ut vattnet eller töm diskhon. Lägg omedelbart musslorna i kallt kranvatten och ta bort köttet från skalet.

Transport av rakknivsmusslor

Det bästa sättet att transportera rakknivsmusslor är torrt och på en sval plats. Att täcka dem med ett tyg som är indränkt i havsvatten kan vara till hjälp. Det är också bäst att rengöra dem så snart som möjligt och få in köttet i kylskåpet.

Det rekommenderas inte att transportera dem i havsvatten, om det inte bara är för en kortare tid. I havsvatten fortsätter de att andas och som en metabolisk biprodukt producerar de ammonium. I en sluten behållare börjar de suga tillbaka detta och det kan leda till en obehaglig smak i musselköttet. I sötvatten dör de och börjar försämras – samma sak när de förvaras direkt på is

Recept på rakarmusslor

Det finns många recept för tillagning av rakarmusslor. Nedan finns några av de mest populära för din njutning. Observera att du bör rengöra alla musslor ordentligt (ta bort och kasta allt tarmmaterial) innan du tillagar dem. För fler recept som skickats in av grävare av knivmusslor i Washington, ladda ner vår publikation med recept på knivmusslor.

Dan’s low-fat Razor Clam Chowder

Notiser: Glöm salt fläsk, bacon och smör och prova det här goda receptet för att njuta av dina musslor utan att få dåligt samvete!

• 2 koppar tärnad purjolök (lök kan ersättas)
• 2 koppar potatis (Yellow Finn eller Yukon Gold är bäst) tärnad i ½ till ¼ tums tärningar (tänk sked
• 3 stora vitlöksklyftor väl tärnade
• 1 matsked olivolja (eller rapsolja)
• 2 pints burkade rakbladsmusslor hackade och flytande (eller 10 medelstora-
• 1 kvart låg-fet smörmjölk
• 1 burk kondenserad mjölk
• 2 koppar (eller mer) kycklingbuljong (valfritt om du behöver mer vätska)
• 1 tesked (eller mer) Tabasco- eller srirachasås (valfritt)

I en stor holländsk ugn i gjutjärn (eller en soppgryta av liknande storlek) fräser du löken och potatisen i 1 matsked olivolja, tills de börjar bli bruna. Tillsätt den tärnade vitlöken i slutet och fräs i ytterligare 3 minuter. Tillsätt musslor i grytan och sautera ytterligare 3 till 5 minuter. Tillsätt smörmjölken och den kondenserade mjölken och värm till strax under en simmande nivå i ytterligare några minuter, eller tills potatisen är klar. Värm tills den är rykande varm, men låt den inte koka. Serverar 6 personer.

Från Dan Ayres, WDFW Coastal Shellfish Manager

Brända musslor

• 15 färska musslor
• 3 ägg
• 1 kopp mjöl
• 1 kopp kexsmulor
• 1 kopp salt och peppar efter smak

Skölj musslor, dräneras, doppas i mjöl, ägg och rullas i smulor. Stek på hög värme i 1/4 tum olja i en stekpanna. Bryn snabbt i en minut eller tills de är bruna på varje sida. Ta ut dem och lägg dem på hushållspapper för att absorbera eventuellt fett och servera dem sedan.

Razor Clam Fritters

• 1 kopp hackade razor clams (reservera vätskan)
• 1 flaska flat beer
• 1 1/2 kopp pannkaksblandning
• 6 gröna lökar, skärs mycket tunt (använd grönt)
• 1/2 grön paprika, skärs mycket tunt
• 1 stjälk selleri, skärs mycket tunt

Mixa lök, selleri, grön paprika och pannkaksblandning tillsammans. Tillsätt musslor och juice till övriga ingredienser, tillsätt sedan öl tills du har en mycket tjock blandning som kan droppas från sked i varm olja vid 375 grader. Du kanske inte behöver all öl på grund av musseljuicen. Släpp skedvis i oljan och stek två minuter på varje sida, testa och om de inte är tillagade, låt dem röra sig med mindre skedar.

Spaghetti & Musselsås

• 1 till 1 1/2 kopp musslor, finhackade (ca 6 stora rakknivsmusslor)
• 1 kopp torrt vitt vin, mycket torr sherry eller vermouth
• 1 kopp hackad lök
• 1 till 2 vitlöksklyftor, krossade
• 1/4 kopp smör och 1/4 kopp olivolja
• 1 till 2 teskedar oregano
• 1 till 2 teskedar basilika
• 3 matskedar romano eller parmesanost (riven)
• Salt och peppar efter smak
• 2 matskedar persilja om du använder torkad, 1 kopp om du använder färsk hackad
• 1 paket spaghetinudlar, kokta

Sauta lök och vitlök i smör och olja tills de är nästan mjuka. Tillsätt kryddor och vin. Låt sjuda för att reducera lite vätska och häll sedan i musslor, persilja och ost. Låt sjuda i några minuter för att värma upp musslorna. Tillsätt salt och peppar. Häll hela kastrullen med sås på din kokta spaghetti. Strö över mer ost om du vill.

Razor Clam Dip

• Två 8 oz förpackningar färskost (fettsnål variant fungerar bra)
• 8 -10 oz hackade razor clams, försiktigt kokta (reservera vätskan)
• 1 matsked Worchestershire-sås (brun variant)
• 1 matsked citronsaft
• 1 matsked vitlökspulver
• Salt efter smak
• Socker efter smak
• 3 – 4 skott Tabasco
• 3 – 4 skott Tabasco

Tilläggsalternativ:

• 1 tesked citronskal (om du vill) för smak och garnering
• 1-2 finhackad(a) grönlök(ar) för smak
• Chilipulver eller paprikapulver för att ge lite ”kick och färg”

Hacka knivmusslor i en processor eller för hand. Koka på medelhög effekt i mikrovågsugn i behållare med ventilerat lock i 1-2 minuter. Koka inte för mycket musslor. Kyl musslorna snabbt efter tillagningen genom att lägga dem i frysen i 5-10 minuter. Blanda alla ingredienser och justera salt, socker, vitlök, citron, Tabasco och citronskal efter smak. Garnera och njut.