En av de viktigaste beståndsdelarna – om inte den viktigaste beståndsdelen – i pizza är degen. Men vad är det egentligen som gör en bra deg? För personer som inte är vanliga pizzadegsmakare är det svårt att exakt sätta fingret på det. Den är perfekt tuggig, inte för tunn eller för tjock och har en härligt krispig skorpa. Den slappnar av en aning under tyngden av dess pålägg, men inte så mycket att allt glider av.

Så, hur uppnår man denna obeskrivligt perfekta pizzadeg? Tja, allt handlar om knådning. Många tror att knådning bara är för syns skull eller att det bara är ett sätt att kombinera ingredienserna, men knådningsprocessen är faktiskt avgörande för att uppnå den perfekta pizzadegen.

Men vilken knådningsteknik är den bästa och hur vet du när din deg är knådad till perfektion? Ett av de problem som många amatörpizzabagare stöter på är att de inte knådar sin deg tillräckligt mycket och att de får en pizzabotten som är hård som bark. Som tur är är kockarna på 11 Inch Pizza experter på allt som har med pizza att göra, och de har lärt sig genom många års praktik hur man vet exakt när din deg är redo för ugnen.

Vetenskapen bakom knådning av pizzadeg

Innan vi går in på hur man knådar deg är det viktigt att veta varför det är viktigt att knåda degen. I grund och botten förändrar du genom den grundläggande processen med knådning den molekylära strukturen hos det gluten som degen innehåller. Detta bidrar till att ge degen styrka och struktur.

Vete mjöl innehåller gluten, som består av proteinerna gliadin och glutenin. När ingredienserna först kombineras med varandra är dessa proteiner ordnade och knutna slumpmässigt och i ingen särskild ordning. När du knådar degen börjar dock dessa proteiner att rada upp sig och bilda kedjor av aminosyror vilket skapar en matris i degen. Det är denna matris som gör att degen kan stiga, vilket gör degen mjuk och tuggig i stället för hård som kartong. Detta beror på att den fångar upp den gas som frigörs av jästen i degen.

Denna process är anledningen till att det i allmänhet rekommenderas att man använder brödmjöl när man gör pizzadeg, eftersom det har en högre glutenhalt än vanligt mjöl. Detta gör det möjligt att uppnå den perfekta degstrukturen.

Hur man knådar pizzadeg

De flesta människor har redan en grundläggande uppfattning om hur man knådar deg även om de inte har gjort det tidigare; du har sett det i en film eller på tv och vet därför att det i huvudsak handlar om att trycka och rulla degen fram och tillbaka med handflatan. Vanligtvis tar processen 10 till 12 minuter, men om du använder en stativmixer med degkrok i stället tar det ungefär 8 till 10 minuter.

Här är några av 11 Inch Pizzas bästa tips för att se till att du knådar din deg till perfektion:

• Säkerställ att du knådar på ett väl mjölat underlag. På så sätt behöver du inte oroa dig för att degen ska fastna på bänken eller på dina händer. Att inte ha tillräckligt med mjöl kan verkligen sakta ner processen och kan resultera i en ojämnt knådad deg.
• Ett av tecknen på att din deg är klar är att den blir helt slät efter att du har knådat den.
• Din deg kommer att vara luddig och klumpig till att börja med, men när du har knådat den ett tag ska den vara slät och något klibbig att röra vid.
• Om din deg håller sin form och inte sväller eller sjunker när du håller upp den är det ett annat bra tecken på att din deg är väl knådad. Det signalerar att glutenkedjorna har bildats och att din deg är stark och fast.
• Ett annat enkelt sätt att kontrollera om din deg är tillräckligt knådad är att helt enkelt peta i den. Om hela stället där ditt finger var studsar tillbaka snabbt är det en bra indikator på att din deg är färdig att knådas.
• Ett av de tester som bagare svär på är fönsterrutetestet. För att göra detta bryter du av en liten bit deg, klämmer den mellan fingrarna och sträcker den försiktigt. Om den sträcker sig till en papperstunn film utan att gå sönder är din deg klar och den är redo att rullas ut och sättas in i ugnen.

Om 11 Inch Pizzas deg

Om det är för krångligt för dig att göra din egen pizzadeg är det bara att besöka 11 Inch Pizza där du kan garantera att varje enskild pizzadeg är handknådad till perfektion. Luta dig tillbaka, slappna av och njut av din läckra pizza utan att du behöver få mjöl över hela köket.