Hur man rengör och förbereder grisnjure för tillagning – Den här handledningen visar dig steg för steg hur du rengör, förbereder, förvarar och tillagar grisnjure.
Jag vet att oavsett hur jag uttrycker det så är grisnjure bara rent äckligt för förmodligen 99,9 % av jordens befolkning. Jag råkar falla utanför dessa 99,9 procent av befolkningen. Jag ÄLSKAR att äta njurar (av alla slag!). Mamma brukade laga njurar ganska ofta när jag var liten. Förmodligen är det därför jag gillar det.
Nej, det smakar inte som kyckling! Allting smakar inte som kyckling. När den är tillagad på rätt sätt (inte överkokt) är njuren mör och konsistensen är trevlig. Det är inte som levern, som jag också gillar, som kan smaka lite sandigt (jag gillar den ändå!). Njuren är god! seriöst! Men man måste veta hur man rengör och förbereder den ordentligt, annars blir man inte nöjd med resultatet (lukten av urin? ringer det någon klocka?)
Är njuren verkligen bra för dig att äta?
En del kineser (min mamma inkluderad) tror att det är bra för DINA njurar att äta njurar. Njurar i allmänhet har ett högt innehåll av vissa B-vitaminer och järn. Det är ingen skada att äta det, om du inte har ett specifikt hälsoproblem. Jag tror att det är den mentala delen som hindrar människor från att äta inälvor som en njure (det är GROSS!). Jag tycker inte att det är äckligt, så det är verkligen subjektivt!
I det här inlägget delar jag med mig av hur man rengör, förbereder, förvarar och tillagar grisnjure.
Hur man plockar färsk njure?
Svinnjure säljs vanligen hel färsk i asiatiska matbutiker. Deras hållbarhet är inte lång i färsk form som du kan föreställa dig. Välj den färskaste du kan. Det brukar finnas någon i den butik jag går till som väger njurarna och packar dem åt mig. Så jag frågar honom om de är färska. Du kan titta på färgen också. Den brukar vara brungrå i färgen, men om du ser att den är mörk eller blir svart eller att hela utseendet bara är tråkigt, hoppa över den!
Är det svårt att rengöra och förbereda njurar?
Det är inte svårt. Det är faktiskt ganska okomplicerat, men det kan vara tidskrävande om du aldrig har gjort det förut, om jag ska vara ärlig. Titta gärna på videon. När du har skurit av de delar som behöver tas bort från njurarna måste du blötlägga dem i saltat vatten eller mjölk för att se till att njurarna inte kommer att lukta ”funky” (urinlukt) när du tillagar dem.
Hur man rengör och förbereder grisens njurar för tillagning
1. Skölj njuren med vatten. Ta på dig handskar om du vill
2. Skär av alla delar som är kopplade till njuren
3. Du kanske fortfarande ser några av hinnorna som täcker njuren, dra försiktigt i dem och ta bort dem
4. Använd en vass kniv för att skära njuren på mitten på längden
5. Du kommer att se alla fetter och ådror. Alla dessa måste avlägsnas. Du kan först använda en kökssax för att klippa av ådran eller så kan du hoppa över denna del och bara använda en liten vass kniv för att klippa av ådran och ta bort fettet. Det är viktigt att ta bort alla dessa för att förhindra lukt när du tillagar njuren
6. När den är rengjord skär du njuren i 3-4 tum stora skivor
7. Använd en liten kniv för att rista in njurens yta med kors och tvärs-mönster, var försiktig så att du inte skär igenom den
8. Lägg de rengjorda njurskivorna i en skål med kallt vatten med 1 tsk salt eller använd mjölk (utan salt), tillräckligt mycket för att täcka njurarna och låt dem stå i kylskåp i minst 2 timmar eller över natten om du kan
9. Häll av blötläggningsvätskan och skölj njurarna med friskt vatten. Njuren är i stort sett klar att tillagas vid det här laget
10. Koka upp vatten till en rullande kokning
11. Koka dem i cirka 30 sekunder (beroende på hur stor skiva de är), de ska vara gråa på utsidan, men inte helt kokta. Det här steget är för att bli av med blodskum i din matlagning. Koka dem inte för mycket, annars blir de sega
12. De är redo att användas i wok- eller sopprecept
KAN JAG ANVÄNDA SAMMA METOD FÖR ATT RENSA ANDRA DJURENS Njurar?
Jag är ingen nefrolog, men ja, njurarna har i stort sett samma funktion för de flesta levande organismer, att filtrera avfall och blod, så anatomin borde inte skilja sig så mycket.
Hur man rengör och förbereder grisens njure för tillagning
Ingredienser
- Hel grisnjure
Vätsketvätt (använd endera):
- Salt
- Mjölk
Utrustning för att utföra arbetet:
- Handskar
- Skarp kniv
- Kökssax
Anvisningar
Rengöring av njuren:
-
Skölj njuren med vatten. Ta på dig handskar om du väljer att göra det. Skär av alla delar som är anslutna till njuren. Du kanske fortfarande ser några av membranen som täcker njuren, dra försiktigt i dessa och ta bort dem
-
Använd en vass kniv för att skära njuren på mitten på längden. Du kommer att se alla vitaktiga fetter och ådror. Alla dessa måste avlägsnas. Använd en vass kniv för att skära bort dessa fetter och ådror. Använd en kökssax för att klippa bort en del envisa fetter. Det är viktigt att ta bort all den vita delen för att förhindra lukt när du tillagar njuren
Förberedelse av njuren:
-
Använd en liten kniv för att rista in njurens släta yta med kors och tvärs-mönster, var försiktig så att du inte skär igenom den. Skär i medelstora till stora skivor för tillagning
Vattna njuren i saltvatten eller i mjölk:
-
Placera dessa i en skål med kallt vatten med 1 tsk salt, tillräckligt för att täcka njurarna och låt dem ligga i kylskåpet i minst 2 timmar eller över natten om du kan
-
Du kan också hälla kall mjölk (utan salt), tillräckligt för att täcka och blötlägga njurarna. Blötlägg minst 2 timmar eller över natten om du kan
-
Om du planerar att blötlägga över natten, byt ut saltvattnet eller mjölken innan du går till sängs för bästa resultat
-
Häll av blötläggningsvätskan och skölj njurarna med rent vatten. Njuren är ganska redo att användas vid det här laget
Parboiled the kidney:
-
Bringa vatten till en rullande kokning och koka dem sedan i cirka 30 sekunder (beroende på hur stor skiva de är), de ska vara gråa i färgen men inte helt kokta. Detta steg är för att bli av med blodskum i din matlagning. Koka dem inte för mycket, annars blir de sega
Om du väljer att förvara dem:
-
Frys de parboiliserade njurarna när de svalnat om du inte planerar att använda dem direkt. De kan förvaras frysta i upp till 1 månad för bästa resultat