Torkade tomater behöver inte vara ”soltorkade” för att vara goda. Om du bor i ett område där Moder Natur inte alltid är din vän kan du ge henne en boost genom att torka dina tomater i en dehydrator. Om du väljer att torka dina tomater i dehydrator förlorar du inte en droppe godhet, men du sparar tid. Dessutom kommer dina favoritrecept inte att förändras ett jota om du ändrar torkningsmetoden för dina tomater.

Det är relativt enkelt att torka dina tomater i en dehydrator, och för det mesta gör apparaten större delen av arbetet åt dig. Du bör avsätta cirka 15 minuter för att skära upp tomaterna och lägga dem på torkstället, men hela processen tar cirka sex till åtta timmar att slutföra.

Håll ett öga på dina tomater för att se till att de inte knaprar för mycket eller börjar svärta.

Förberedelse

Med kniven skär du tomaterna i remsor som är mellan 1/4- och 1/2-tum tjocka. Mindre än så tenderar att ge mörka tomater, medan tjockare bitar torkar ojämnt. För ovala former som päron- eller romatomater skär du dem på längden. Om strimlorna är mer än 1/2 tum, skär dem på mitten.

Skeda ut frögelen, var försiktig så att du inte punkterar skalet. Detta steg minskar kraftigt torkningstiden. Du kan också använda spetsen på en skalare för att slutföra detta steg, Vissa hoppar över detta steg och använder fröna i andra recept, till exempel chili eller pasta.

Arrangera tomatbitarna med skalet nedåt på dehydratorplattorna. Lämna utrymme mellan tomatbitarna på alla sidor så att luften kan cirkulera.

Temperaturkontroll

Ställ in din dehydrator på 135 F. Låt tomaterna torka tills de är läderartade eller börjar bli krispiga, vilket vanligtvis tar 6 till 8 timmar. Håll ögonen på torkbrickorna. Om du blandar olika sorters tomater varierar vätskeinnehållet – och därmed också tiden det tar för tomaterna att torka.

Ta bort brickorna och låt tomaterna svalna i 10 minuter.

Förvaring av dina tomater

Lagra dina färska bitar av soltorkade tomater i en lufttät påse eller förvaringsbehållare i ditt kylskåp i sex till nio månader. Du kan också frysa in dem, men se till att det inte finns någon fukt på tomaterna för att undvika frysbränna.

Du kan också lägga dina tomater i en burk med kryddad olivolja – tänk vitlök och färska örter, till exempel oregano och basilika för en italiensk smak eller utan ytterligare kryddning. Du kan använda oljan till salladsdressingar också. Använd dina tomater inom tre månader för att undvika hotet om botulism.

Rehydrering av tomaterna

För att använda, rekonstituera dina torkade tomater genom att hälla kokande vatten över dem och låta dem ligga i blöt i 15 minuter. Om den processen gör att tomaterna blir för hårda, prova att använda antingen grönsaksbuljong eller kycklingbuljong. Häll bara buljongen och lika mycket vatten över tomaterna och mikrovågsugga dem i cirka 2 minuter.

Dina färdiga rekonstituerade tomater kan förvaras säkert i kylskåpet i upp till två veckor.