”Människor har ätit ägg redan innan vi blev ”moderna”. Det är svårt att fånga en fågel eller ett rådjur, men om du kan klättra upp i ett träd kan du samla in några ägg till kvällsmaten. Ibland kan du dock slå vad om att våra forntida förfäder öppnade sitt ägg för att hitta mer än en gul äggula omgiven av klar, gelatinös albumen – de kunde ha hittat ett litet fågelembryo. Allt detta är en del av att göra fågelungar. Så varför överraskar inte dina ägg från snabbköpet dig någonsin med en fågelunge som du knäcker i stekpannan på morgonen?
Den stora nyheten här är att hönshonor lägger ägg – vanligtvis ett varje dag eller så – oavsett om de har parat sig med en tupp eller inte. I industriell äggproduktion finns det inga tuppar – i själva verket avlivar de industriella äggproducenterna omedelbart alla tuppungar så snart de är födda. Det är ett brutalt tillvägagångssätt – och dyrt, eftersom det inte är särskilt effektivt att avrätta hälften av de kycklingar som kläcks – men ny teknik kan snart göra det möjligt för kycklingfarmerna att identifiera kycklingens kön i ägget inom några dagar efter det att det lagts. Poängen är att om du får ägg från en stormarknad är det en hyfsad chans att de inte har befruktats.
Reklam
Men om det finns en tupp i närheten är det ytterst troligt att ägget som du äter till frukost en dag hade kunnat bli en kycklingbebis om du hade gett det lite tid (även om embryot slutar att utvecklas så fort det läggs i kylskåpet). Om du vill veta om ditt ägg har blivit befruktat kan du knäcka det och leta efter blastoderm – en vit fläck på gulan, eller kanske till och med blodfläckar. Ägguppfödare ”ljusar” till och med ägg, vilket innebär att man håller dem framför ett starkt ljus (eller ett stearinljus) i ett mörkt rum. Befruktade ägg kommer att ha mörka fläckar eller kan vara helt ogenomskinliga, beroende på kycklingens utvecklingsstadium.
Det är helt okej att äta ett befruktat ägg – faktum är att vissa modedieter och företag som specialiserar sig på ägg marknadsför befruktade ägg som nyttigare, men än så länge har ingen kunnat backa upp dessa påståenden med vetenskapliga bevis.
Originally Published: Dec 7, 2018
Reklam