Jaggery är det oraffinerade sockret eller sötningsmedlet som är allmänt konsumerat i Amerika, Afrika och asiatiska länder. Det framställs med hjälp av sockerrörsjuice, dadel- eller palmsaft. Färgen på jaggery varierar från gyllenbrun till mörkbrun. Det innehåller 20 % invertsocker, 50 % sackaros och 20 % fukt. Den blandas också med jordnötter, kokosnötter, kondenserad mjölk och vitt socker. De olika typerna av jaggery är: Sugarcane Jaggery, Date Palm Jaggery, Palmyra Jaggery, Toddy Palm Jaggery och Other Palm Jaggery. Det är ett perfekt substitut för socker som är laddat med olika näringsämnen och är fritt från kemikalier. Det fungerar som en blodrenare och hjälper till att utrota hälsoproblem som finnar, akne, matsmältningsbesvär, håravfall och ledvärk. Förutom att den används som livsmedel används den också som färgämne för tyg. Även om näringsämnena i jaggery skiljer sig från socker bör det inte konsumeras stora mängder eftersom ett överdrivet intag av socker skulle orsaka kroniska sjukdomar.

Historia

En del säger att jaggery har sitt ursprung i östra Indien, andra säger att portugiserna förde hit det. Även om den exakta platsen kan diskuteras kan man säga att jaggery tillverkades på platser med hög sockerrörstillväxt, dvs. på den indiska subkontinenten, i Latinamerika och Karibien.

Hur man gör

Det ingår tre processer för att göra jaggery:

1. Extraktion

Palmerna eller käpparna pressas för att extrahera saven eller den söta saften.

1. Klargörning

Saften läggs i en stor behållare så att sedimentet blir kvar i botten. Den silas för att få en klar vätska.

1. Koncentration

Därefter förvaras saften i en stor och platt bottenpanna och kokas. Jaggery rörs om under denna process och den övre delen avlägsnas tills en gul och degig pasta återstår.

https://authoritynutrition.com/jaggery/

Näringsvärde

I 10 gram jaggery hittade vi 38,3 kalorier, 0,4 gram fukt, 9,8 gram kolhydrater och 9,7 gram sockerarter. Den innehåller också 7,54 % kolhydrater, 3,81 % magnesium, 3,75 % järn, 0,80 % kalcium, 0,57 % fosfor, 0,43 % mangan, 0,31 % vitamin B6, 0,28 % kalium, 0,5 % fosfor, 0,43 % mangan, 0,31 % vitamin B6, 0,28 % kalium och 0,5 % fosfor.22 % selen, 0,20 % natrium, 0,20 % vitamin B5, 0,07 % niacin, 0,04 % kolin och 0,03 % protein.

Bortsett från den söta smaken är den laddad med terapeutiska egenskaper. Juicen som utvinns ur sockerröret värms upp för att bilda de tjocka kristallerna. Sockret ingår i den i form av sackaros och används som sötningsmedel i livsmedelsprodukter. Det betraktas som det naturliga sötningsmedlet. Doseringen för människor skiljer sig åt beroende på ålder. Det är en utmärkt källa till mineraler och järn. Den fungerar som en blodrenare och hjälper till att eliminera gifter från kroppen. Den hjälper till att öka energin och är ett hjälpmedel vid olika hälsobesvär.

1. Gör energi

Mat innehåller kolhydrater som ger energi vid oxidation. Den enkla kolhydraten frigör energin snabbt. Idrottare och trötthetspatienter behöver energi. Glukos och socker är en enkel kolhydrat som lätt tas upp i blodet och ger energi. Studierna visar att en ovanlig ökning av socker- eller energinivån kan påverka de inre organen. Det kan svänga sockernivån i bukspottkörteln och den kanske inte kan frigöra insulin för att motverka ökningen av blodsockernivån. Detta kan leda till sjukdomar i ögon, njurar och stigande blodsocker. Jaggery är en komplex kolhydrat och absorberas och smälts därför gradvis. Den frigör också energi under lång tid. Den ger energi och värme utan att påverka de inre organen.

1. Hjälper matsmältningen

I Indien äter man jaggery efter att ha ätit kött eller tunga måltider så att det stimulerar matsmältningen. Det aktiverar matsmältningsenzymer som omvandlas till ättiksyra i magen genom att förbättra matsmältningen och jämna ut processen. Det sänker belastningen på matsmältningskanalen och tarmarna.

1. Lindrar förstoppning

Jaggery har förmågan att rengöra kroppen såsom lungor, andningsvägar, mage, matrör och tarmar. Den eliminerar oönskade partiklar och damm från kroppen. Det ger lindring mot förstoppning eftersom det besitter fibrer. Den främjar tarmrörelserna tillsammans med rening av gifter.

1. Mineralkälla

Jaggery är en stor källa till mineraler som järn och mineralsalter. Jaggery innehåller järn som kommer från bearbetningen av järnkärl. De andra mineralerna kommer från saften från sockerröret. Jaggery är alltså en utmärkt källa till mineraler.

1. Söta livsmedel

Socker är de vanliga sötningsmedlen som kan ersättas med jaggery. Det är ett färgstarkt sötningsmedel som finns i olika typer som Palmyra Jaggery, Date Palm Jaggery etc.

1. Förhindra förstoppning

Jaggery ger lindring mot förstoppning genom att främja tarmrörelserna. Det mobiliserar matsmältningsenzymerna i kroppen och underlättar matsmältningen.

1. Behandla influensa

Migrän, uppblåsthet, vattenretention, hosta och förkylning har blivit vanliga hälsoproblem. Intag av jaggery hjälper till att övervinna dessa symtom. Det bör blandas med varmt vatten eller tillsättas i teet.

1. Förbättra immuniteten

Det motverkar infektioner genom att förstärka immunitetskraften. Det är packat med antioxidanter samt mineraler som selen och zink genom att förhindra de fria strålskadorna och främja motståndskraften mot infektioner.

Typer av jaggery

1. Sugarcane Jaggery

Färgen på detta sockerrörsjaggery sträcker sig från gyllenbrunt till mörkt brunt. Det tillverkas genom att saften från sockerrör kokas. Det har det fysiska tillståndet från amorft fast ämne till viskös granulär vätska. Den kan hittas i Indien, Bangladesh, Pakistan, Sri Lanka, Filippinerna, Myanmar, Kuba, Malaysia och Mexiko. Indien anses vara den största producenten och konsumenten av denna sort. Den har söt smak med salt.

2. Date Palm Jaggery

Denna jaggery har gyllenbrun eller mörkbrun färg. Saft från dadelpalmen kokas för att göra detta Date palm jaggery. Det är ett amorft fast ämne eller visköst granulat till en klar röd vätska. Den finns i Bangladesh och Västbengalen i Indien. Det har söt smak och typisk doft av dadelpalm eller är som mörk choklad.

3. Palmyra jaggery

Det är grumligt vitt eller blekt gulaktigt vitt. Saft från Palmyrapalmen kokas för att bereda Jaggery. Det är ett amorft fast ämne. Den finns i Bangladesh och Indien (Västbengalen). Den har en mycket söt smak med en typisk arom av Palmyra eller som vit choklad.

4. Toddy Palm Jaggery

Denna jaggery är gyllenbrun i färgen. Det tillverkas genom att man kokar saven från Toddypalmen. Det är också ett amorft fast ämne. Det finns tillgängligt i Myanmar. Det har en söt smak tillsammans med den typiska aromen från saven från Toddypalmen.

5. Jaggery från andra palmer

Jaggery kan tillverkas av kokosnötspalmen eller sagopalmen. Beredningsprocessen är densamma. Säven kokas i koncentrerad form tills den fasta eller amorfa formen erhålls. Den är guldgul, guldbrun eller brun. Detta tillverkas i Myanmar, Malaysia och Filippinerna.

What is Jaggery

Traditionella användningsområden

• Jaggery används i indisk ayurvedisk medicin för att behandla lung- och halsinfektioner.
• Det förebygger reumatiska sjukdomar, förebygger gallstörningar, lindrar trötthet, slappnar av i muskler, blodkärl och nerver, sänker vätskeretention och upprätthåller blodtryck.
• Den hjälper till att underlätta tarmrörelserna och nyttig för personer med förstoppning.
• Den används också som hjärttonic eller diuretikum.
• Den upprätthåller blodtrycksnivån.
• Den underlättar matsmältningen och eliminerar fria radikaler.
• Intag av Jaggery med ghee hjälper till att ge lindring av öronsmärta.
• Det förebygger också gaser om det intas efter middagen eller lunchen.
• Gulsotspatienter kan ta 10 gram Jaggery och 5 gram Saunth.
• Halva av Jaggery ökar minnet.
• Luftvägssjukdomar kan behandlas med intag av 5 gram Jaggery och senapsolja.
• Synen kan förbättras genom att blanda Jaggery i hirsgrynsgröt.

• Långvarig användning av Jaggery resulterar i problem med inälvsmask, viktuppgång, etc.
• Patienter med ulcerös kolit och diabetiker bör undvika det.
• Det bör undvikas tillsammans med rädisor och fisk.
• Det förändrar blodsockernivån.
• Denna förändring av blodsockret påverkar funktionerna i njurar, hjärta, ögon etc.

Hur man äter

• Det blandas med jordnötter, kokosnötter, kondenserad mjölk och vitt socker.
• Den används som ingrediens i salta och söta rätter.
• Den tillsätts i linssoppor för att ge sötma åt kryddiga, sura och salta rätter främst i Gujarati-köket.
• Den används för att göra tilgul i Makar Sankranti.
• Den tillsätts i Punjabi eller Rajasthani.
• Den används för att söta payasam, fruktsallader och kalhi.
• Det används i det orientaliska köket till pithas och kakor.
• Det används också som choklad i burmesiska.
• Jaggery kombineras också med sesam, jujubepuré och kokosnötsstrimlor.
• Det används för att göra jaggerykakor och karameller tillsammans med cashewnötter, pumpainläggningar, kryddor och jordnötter.
• Det används också för att göra palmviner.
• I Maharashtra får de personer som arbetar i den heta solen en bit jaggery.

http://www.womenplanet.in/health-fitness/health-benefits-jaggery-gur

http://www.ayurvedaupay.com/2015/01/health-benefits-of-jaggery-gud.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Jaggery

13 Health Benefits of Jaggery

http://www.thehealthsite.com/fitness/7-health-benefits-of-jaggery-or-gur/