Rörstekt kangkung med belacan är en äkta hemlagad mat för malaysiskan. Detta kangkungrecept är så väl accepterat att det har assimilerats i matlagningskulturen hos olika etniska grupper i detta land.

Jag kommer att förklara hur man lagar kangkung med belacan ur en malaysisk kineses perspektiv. Mitt kangkungrecept kan skilja sig något från den malaysiska versionen, men har det gemensamt att man använder mycket chili och belacan. Jag kommer att hålla mig till receptets äkthet. Så var vänlig och justera graden av kryddighet i enlighet med detta!

Låt mig nämna vad kangkung och belacan är innan jag går in på den praktiska tillagningen. Du kan hoppa över detta om du är bekant med dessa produkter, men jag vet att det finns ett stort antal läsare som bor utanför Asien som kanske vill ha lite information.

Notera: Det här inlägget kan innehålla affiliatelänkar. Läs gärna min integritetspolicy för mer information. Jag kan få provisioner för köp som görs via länkar i det här inlägget.

Kangkung

Denna växt är en typ av subakvatisk grönsak som är allmänt tillgänglig i Sydostasien. Den har en ihålig stam.

Därför kallas den kongxincai (空心菜) på mandarin-kinesiska, vilket betyder ”ihålig grönsak”. De malaysiska kineserna kallade den dock för ong choy (蕹菜) på kantonesiska. Kangkung stavas också som kangkong på malajiska och indonesiska.

Den engelska översättningen är vattenspenat, flodspenat och vattenmorgongloria. Dessa termer är alla obekanta för de lokala grönsaksförsäljarna, och med stor sannolikhet känner de inte till dessa översättningar. Därför kommer jag att använda termen ”kangkung” i de följande avsnitten i den här artikeln.

Kangkung är bäst för wokrätter eftersom bladen suger upp såsen och stjälkarna ger en kontrasterande krispig konsistens.

Belacan

Belacan är namnet på den räkpasta som är populär i Malaysia och Singapore. Den tillverkas främst av krill och salt och fermenteras i flera månader.

Belacan säljs i ett enfärgat brunt färgblock inlindat i papper. Den har en stickande arom och därför räcker en liten mängd långt i matlagning. Den form av räkpasta som ligger närmast belacan är terasi, den indonesiska versionen av räkpasta.

Denna räkpasta skriker umami! Belacan och terasi används ofta för att göra sambal, chilipastan för en mängd olika rätter.

Sambal

Med ordet ”sambal” menas den lokala chilipastan som bereds med chili, lök och vitlök. Det finns många olika typer av sambal, som ett resultat av olika extra ingredienser som läggs till grundreceptet. Sambal i detta recept kombineras med belacan och kallas därför kangkung med belacan.

Anmärkning: Alla hushåll i Malaysia gör sin sambal hemma. Du kan dock köpa den butiksköpta sambal oelek för att underlätta matlagningen. Det finns i asiatiska livsmedelsbutiker i många länder.

Hur man steker kangkung belacan under omrörning

Nedan följer de detaljerade stegen för hur man steker kangkung under omrörning med belacan.

Tvätta kangkung grundligt

Klipp bort den fibrösa delen nära roten.

Kangkung är ganska grynig och måste tvättas med rikliga mängder vatten. Jag föreslår att man rengör den grundligt i diskbänken i köket. Låt kangkung rinna av i ett durkslag före användning.

Separera stjälkarna från bladen

Dela kangkung i stjälk- och bladdelar. Skär stjälkarna i fem cm korta sektioner. Var inte snål. Skär av de första femton centimetrarna från roten eftersom den är alltför fibrös. Den kommer nu att bli mjuk även om den kokas i fem minuter.

Då stjälkarna behöver längre tid för att bli mjuka kommer vi att röra om stjälkarna i två minuter innan vi lägger till bladen. Bladen behöver bara en minut av rörfläckar för att bli mjuka och vissna.

Bland ingredienserna till sambal

Sambalen i det här kangkung-receptet innehåller den rostade belacan och blötlägger de torkade räkorna.

Rosta belacan

Det är bättre att använda den rostade belacan för att göra sambal.

• Bryt belacan om den kommer i ett block.
• Placera belacan i en kastrull utan olja och rosta den tills den börjar röka. Ta bort. Genom att rosta belacan avlägsnas den oönskade råvaran och fisklukten. Det hjälper också till att få fram dess umamismak.

Jag gillar att lägga all olja för stekning i mixern och blanda med kryddorna eftersom oljan underlättar blandningen. Du kan tillsätta en liten mängd vatten om det är för torrt.

Du kanske också vill prova malaysisk satay och kapitan kyckling på den här bloggen. Båda innehåller belacan. Kolla in det om du gillar dess höga umamismak.

Vattna de torra räkorna

Rengör de torra räkorna med vatten. Blötlägg den i vatten i minst tio minuter tills den blir mjuk. Grovhacka den innan den läggs i mixern.

Chilies

Skär chilin i små bitar. Minska inte antalet chilifrukter eftersom det påverkar smaken. Ta bort fröna om du vill minska kryddigheten. Du kan också ersätta fågelögonchilierna med lika mycket röd chili för att minimera skärpan.

Förbered sambal genom att mixa alla ingredienser med en elektrisk mixer. Du kan använda en mortel och stöt för att förbereda en liten mängd eller för att ge en mer rustik konsistens. Jag föredrar sambal med en slät konsistens, men vissa lokalbor gillar den grövre genom att mala kryddorna manuellt.

Såla sambal

Ta bort sambalpastan från mixern. Sautera på låg värme tills allt vatten har avdunstat. Då kommer kryddorna att kokas av oljan som blir aromatisk.

Rörstek först stjälken och sedan bladen

• Tillägg nu stjälkarna till sambal. Rör om på medelvärme i två minuter. Du kan tillsätta en till två matskedar vatten om det är för torrt.
• Häll i salt och socker.
• Stjälkarna ska inte längre vara hårda vid det här laget, men inte för mjuka tills de förlorar sin knaprighet.
• Häll i bladen och fortsätt att röra om tills de vissnar ner, cirka en minut.
• Kontrollera mängden vätska i woken. Den bör ha reducerats till en tjock sås vid det här laget. Vätskan ska ha absorberats av bladen och fastnat på stjälkarna.
• Skölj upp och servera med ångat ris.

Variationer

Hur är det om du inte gillar kangkung?

Du kan improvisera detta kangkungrecept genom att använda andra grönsaker. Min favorit är franska bönor och sparris. Du måste justera tillagningstiden för olika typer av grönsaker.

Total tid30 minuter

Ingredienser

• 400g kangkung. (torrvikt)

För sambal

• 150g lök (ca 1 medelstor)
• 4 vitlöksklyftor
• 3 röda chilifrukter
• 3 fågelögonchilifrukter
• 22g (1.5 msk) belacan, rostad
• 15g (1 msk) torkade räkor, indränkta
• 30ml (2 msk) matolja

Andra

• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk socker
• Röd chili till garnera

NutriBullet NBR-1201 12-delars höghastighetsblender/mixersystem, Grå (600 watt)

Torkade räkor – 3 oz

ChefSofi Mortar and Pestle Set – Opolerade tunga granit för förbättrad prestanda och organiskt utseende – INKLUDERAD: Anti-Scratch Protector + Italian Recipes EBook – 6 Inch, 2 Cup-Capacity

Belacan Shrimp Paste – Shrimp & 6A Brand (250g/8.82oz) Produkt från Malaysia

Näringsinformation:

2

Serveringsstorlek:

1
Mängd per portion:Kalorier: 470Total fett: 25gMättat fett: 6gTransfett: 0gUnomättat fett: 14gKolesterol: 56mgNatrium: 1686mgKolhydrater: 41gFiber: 5gSocker: 15gProtein: 27g

Denna data tillhandahölls och beräknades av Nutritionix den 9/9/2019

.