Jag älskar kinesisk mat, både den amerikanska och den autentiska varianten. Vad jag tyvärr inte älskar med den är mysteriekött, extrema sockerhalter, MSG och tendensen att använda jordnötsolja. Som transplanterad amerikan i Kanada blir jag också ganska avskräckt av dessa gigantiska klot av deg som de kallar ”söt &sur” kyckling och serverar med en sås som är så neonröd att jag är rädd för att släcka ljuset för att jag kanske upptäcker att den lyser i mörkret.

Så kinesisk mat har i stort sett försvunnit från min kost. Men då och då kommer jag på mig själv med att jag verkligen längtar efter lite, och därför lärde sig mitt kontrollfreakiga jag att göra min egen. Inga jordnötter, inga mejeriprodukter, inga konserveringsmedel, ingen MSG, inga giftiga ämnen, inga genetiskt modifierade organismer, inga frågor om huruvida grannkatten är försvunnen.

Det kan vara lite tidskrävande, men det finns en del betydande fördelar med att göra sin egen stekpannkaka (förutom, naturligtvis, att man vet exakt vad som finns i den!). Den ena är kraften i vetskapen om att man med en enda stekpasta och även ett enda kött inuti den kan framställa en mängd olika ”rätter” bara genom att blötlägga den i en annan sås. Använd det här tricket för att förvåna dina vänner under middagen! De behöver inte veta att den enda skillnaden mellan citronkyckling, General Tso’s kyckling och sötsur kyckling är vad som lagts ovanpå 🙂 Det andra är att det kinesiska köket lämpar sig utmärkt för kostrestriktioner.

Så här är mina två favoritrecept för frityrdeg. Det ena ger en tunn krispig smet som passar bra till General Tsos kyckling och liknande rätter, och det råkar ha den extra fördelen att det är naturligt glutenfritt. Det andra ger en rundare, puffig krispig smet som är typisk för state-side sweet and sour kyckling eller fläsk.

Sweet & Sour Batter (Egg free)

Gör smet till ca 1.5 LBs kött (~4-5 kycklingbröst)

• 1/2 kopp allt mjöl
• 1/2 kopp majsstärkelse
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk vitpeppar (svartpeppar fungerar också, men det blir synligt)
• 1 tsk guldsocker
• 1/2 kopp + 2.5 msk vatten
• 1 tsk sesamolja (valfritt)
• 1 liter matolja (jag gillar att använda ren, ljus olivolja, men du kan använda vilken olja som helst och eventuellt lägga till ett par matskedar jordnötsolja om du vill.)
• 1,5 lbs tärnad rå fläskfilé eller benfritt kycklingbröst eller lår

Hetta upp din matolja till en temperatur på 375F.

Mixa alla övriga ingredienser i en medelstor skål. Tillsätt det tärnade köttet och vänd runt det med hjälp av en tång.

Tappa ner det panerade köttet i den heta oljan 1-2 bitar i taget och stek det i omgångar i 4-5 minuter, eller tills det är gyllenbrunt och genomstekt. Bryt sönder bitar som klibbar ihop så snart som möjligt. Låt rinna av på hushållspapper.

Tråd: Hur jobbigt det än är att släppa ner köttet i oljan en i taget, håll kursen. Om du släpper i en massa kött på en gång kommer alla att klistra ihop, steka felaktigt och förstöra din fina smet. Det kommer också att sänka temperaturen i din olja, vilket gör smeten mycket fetare.

Se mitt recept på söt & sur sås.

=======================

Majsstärkessmet (Glutenfri)

Gör en smet till cirka 1.5 lbs kött (eller ~4-5 kycklingbröst)

Detta är faktiskt min favoritdeg… Jag använder den hela tiden för att göra General Tso’s kyckling, som både är elegant nog för en middagsbjudning och en av mina favoriträtter i sig själv. Min son gillar att kalla den ”Kung Pow”-kyckling och äter den som popcornbitar. Du kan välja att använda stekmetoden i två steg med den här för att få en gyllene skorpa som håller under trycket från en sås.

• 1 ägg
• 1.5 lbs fläskfilé eller benfritt kycklingbröst eller kycklinglår utan skinn, i tärningar
• 1 tsk salt
• 1 tsk gyllene socker
• 1 nypa vitpeppar
• 1 – 1.5 koppar majsstärkelse
• 1 liter matolja (jag använder gärna ren, ljus olivolja, men du kan använda vilken olja som helst och eventuellt lägga till ett par matskedar jordnötsolja om du vill).

Hetta upp matoljan i en stor kastrull till 375F.

I en mellanstor skål slår du upp ägget och blandar ner det tärnade köttet. Strö över salt, socker och peppar och rör om ordentligt. Tillsätt långsamt majsstärkelsen under omrörning tills köttet är väl täckt men inte extremt pulvrigt (se nedan).

När oljan har nått tillagningstemperatur släpper du köttbitarna i ett och två i oljan. Stek i små omgångar (upp till cirka en kopp åt gången) och låt dem rinna av på hushållspapper i cirka 3 minuter vardera tills de är gyllene. Om du vill steka två gånger, håll partierna något åtskilda och stek en omgång i taget, börja med den första omgången, i ytterligare 2-3 minuter tills de är djupt gyllenbruna.

Tappa av de stekta bitarna på hushållspapper och servera dem i valfri sås. Snabb länk till min General Tso’s sås.