Det här receptet på krämig kycklingenchiladasoppa går att laga på mindre än 30 minuter. Gör det ikväll för en enkel och mättande mexikansk måltid!
Jag vet att det inte är meningen att jag ska välja favoriter med mina recept, men jag måste säga att det här receptet på krämig enchilada-soppa definitivt är på min topp 10.
Du kommer att älska det också. Lita på mig.
Här är varför:
För det första är det här receptet på vit kyckling enchiladasoppa en del av 30 Minute Monday-serien, så du vet att det kommer att stå på middagsbordet på nolltid.
För det andra är det otroligt enkelt att göra och kräver inte en massa konstiga ingredienser.
För det tredje kan du anpassa soppan beroende på vad du råkar ha i ditt skafferi.
Du kan använda burkbönor och majs på burk eller satsa på det färska om du har tid. Om du inte vill använda kyckling kan du byta ut den mot smakrika svampar.
Sätt i lite sauterad paprika, byt ut majsen mot hominy, använd pintobönor i stället för svarta; världen är ditt ostron, baby.
Finally, the reason you’re REALLY going to love this recipe is because it’s completely amazingly delicious. Jag vet att den beskrivningen inte är särskilt, eh, beskrivande, men återigen får du helt enkelt lita på mig.
Det har all smak av enchiladas utan något av det hårda arbetet.
Det har också en magisk ingrediens: Den har också en magisk ingrediens: grekisk färskost. Whhaaattt??? Grekisk gräddost är i princip en gräddost gjord på grekisk yoghurt (lustigt hur det fungerar, va?) så den har hälften så mycket fett och dubbelt så mycket protein som vanlig gräddost.
Du märker ingen skillnad i smaken heller! Jag hittar alltid min precis bredvid färskosten, men om du inte hittar den kan du ersätta den med vilken färskost du brukar köpa.
Jag gjorde en hel gryta av detta och åt ALLT av det själv. Jag åt den till lunch och middag tre dagar i rad. Och jag är inte ens ledsen.
OH! Jag kom just på ytterligare en anledning till att du kommer att älska den. Det är en måltid som går att laga i en enda kastrull, så det är lätt att städa upp.
Ni vet alla hur viktigt det är för mig. Jag diskar mer på en dag än vad vissa människor gör på en vecka, så jag är alltid på jakt efter måltider som är lätta att städa.
Okej, jag vet att du är redo att sätta igång med det här enkla receptet på kyckling enchilada soppa, så låt mig berätta detaljerna.
Här är receptet!
Ingredienser
- 5 små majstortillas, skurna i strimlor
- 3 teskedar vegetabilisk olja, delat
- 1 pund kycklingbröst utan ben och skinn, tärnat
- 1 liten gul lök, Tärnad
- 8 ounces grekisk färskost, mjukgjord
- 3/4 kopp enchiladasås
- 1/4 tesked malen spiskummin
- 1/8 tesked cayennepeppar
- 3/4 kopp natriumfattig kycklingbuljong
- 1 14 ounce can low sodium black beans, dränerade och sköljda
- 1 14 ounce can sweet corn kernels, dränerad och sköljd
- 1 10 ounce can diced tomatoes with chilies (such as Rotel brand)
- Skivad avokado och korianderblad för servering (valfritt)
Instruktioner
- Värma upp 1 tesked vegetabilisk olja i en 3-quart eller större holländsk ugn eller annan grovbottnad kastrull på medelvärme. Lägg i tortillaremsorna och stek dem tills de är krispiga, cirka 2 minuter. Ta bort dem med en slitsad sked och lägg dem åt sidan.
- Häll de resterande 2 teskedarna olja i grytan och vrid värmen till medelhög. Tillsätt kycklingbitarna och den tärnade löken; stek 7-10 minuter tills kycklingen är brynt och genomkokt.
- Under tiden purerar du färskost, enchiladasås, spiskummin och cayennepeppar i en liten matberedare (eller vispar med hjälp av en stavmixer).
- Häll buljongen i kycklinggrytan, följt av färskostblandningen. Rör i bönor, majs och tärnade tomater. Låt det sjuda på medellåg värme i 5-10 minuter tills det är genomvarmt.
- Servera med tortillaremsor, koriander och avokado.
Näringsinformation
Avkastning 8Portionsstorlek 1
Mängd per portionKalorier 418Total fett 19gMättat fett 7gTransfett 0gOmättat fett 10gKolesterol 77mgNatrium 444mgKolhydrater 37gFiber 9gSocker 7gProtein 28g
Näringsinformation är automatisk.beräknat för att underlätta för dig.
Har du gjort det här receptet?
Ta en bild och tagga @thewanderlustkitchen på Instagram och hashtagga den #thewanderlustkitchen. Jag kan inte vänta på att se din version!
Om du gillar det här inlägget, dela det gärna med dina vänner!