Kyckling och ris (Morgh Polo)

Mina vänner….

Det här är inte vanlig kyckling och ris.

Och jag inser att jag är en lycklig anka eftersom jag är uppvuxen med detta. Jag kommer inte att göra det andra.

Jag kommer inte att göra det.

Låt oss prata om det här.

Kyckling och ris- så underskattad och så underskattad. Två så vackert enkla ingredienser som dessa bör ärligt talat tillagas med den noggranna avsikten att få fram de allra bästa smakerna och texturerna som så obehindrat kompletterar varandra.

Det är faktiskt därför som många av våra favoriträtter också är de enklaste och mest anspråkslösa rätterna – man kan precis urskilja ingredienserna från varandra, men de gifter sig också väldigt bra med varandra utan att det blir ett hopkok av smaker som bara slutar med att smaka som ett enda stort virrvarr av smaker. Enkelhet är alltid nyckeln. I princip för allt i livet, egentligen.

Och det är därför som det franska köket är så underbart och varför det smakar så jäkla bra. Och det är också exakt därför som jag vördar det persiska köket. För generellt sett: Jag har det här receptet från min persiska mamma när jag flyttade hemifrån. Det har en otrolig smak, det är perfekt för den här tiden på året, det är rejält, men det är också väldigt enkelt (Ja, jag har hittat dagens ord!) och lätt på samma gång. Jag hoppas att du verkligen älskar den här.

För det första har du perfekt kokt persiskt ris (vilket bara betyder att du kokar basmatiriset på ett speciellt sätt) som inte är kladdigt, mustigt eller egentligen något som liknar vanligt kokt ris.

Persiskt ris ger en perfekt konsistens, det är väldoftande, det är superlångkornigt och passar till alla rätter. Det tar dina måltider från intetsägande till spektakulärt. Okej, jag förstår att jag börjar låta lite infomercial-aktig, men jag menar allvar här.

Jag menar ja, okej-ärligt talat, jag försöker sälja något här. Men det är inte en produkt. Det är bara en metod för att laga mat på ett enkelt sätt, med början med ris. Det finns en anledning till att perserna är så stolta över sitt ris. Så varför inte prova?

För att vara allvarlig, gör det redan nu, ja?

Och, som om du behövde mer anledning, så är tahdig (det krispiga riset i botten av grytan) en utsökt liten krispig godbit som du kan äta tillsammans med din måltid också! Persiskt ris ger denna gyllene skorpa under bädden av fluffigt ris som får dina smaklökar att sjunga varje gång du tar en tugga. Och särskilt med lite av kycklingbuljongen som sköljs över riset och tahdig-yum för tum! Eftersom riskornen har en så fantastisk konsistens kommer du inte att äventyra den med buljongen på samma sätt som du skulle göra med vilket annat ris som helst. Det blir bara gladare!

Yurm för turm.

OK! Så då har du din rika och saftiga, smakfyllda och läckra kyckling som tillagats över spisen i sin egen naturligt frigjorda buljong. Du lägger till ett par essentiella saker (lök, gurkmeja, salt och peppar) och du är på väg till matparadiset.

Det är en så enkel maträtt, men jag kan inte förklara hur underbara smakerna är tillsammans och som jag sa ett och ett halvt gäng, det är verkligen enkelheten i dessa smaker som gör att det blir en så vacker måltid, gjord på rätt sätt.

Höns och ris (Morgh Polo)

Kurs Huvudrätt

Cuisine Persiska

Förberedelsetid 10 minuter

Tillagningstid 45 minuter

Total tid 55 minuter

Servings 6

Kalorier 825kcal

Författare Honest and Tasty

Ingredienser

3 pund kycklingfiléer och lår, låren har skinnet på
En del ghee för att bringa kyckling och för ris
1 vit eller gul lök tärnad
1 tsk gurkmeja
1 msk havssalt
1 tsk svartpeppar
4 koppar basmatiris torkat
½ tsk mald saffran blandat i ¼ kopp varmt vatten

Anvisningar

För riset:

Kok vatten i en stor kastrull och tillsätt rikligt med salt (precis som om du skulle koka pasta) och 4 koppar sköljt ris. Sätt spisen på medelhög värme. Låt det inte överkoka. När riset är precis hårt i mitten och mjukt på utsidan (al dente ris!), stäng av spisen och låt riset rinna av i ett durkslag.
Häll ghee i den stora grytan så att det täcker botten och sätt på medelvärme. Lägg riset i grytan, stick några hål med baksidan av en spatel nästan till botten av grytan för att släppa ut ånga och täck.
När ångan stiger upp till grytans lock (detta är lätt att se med ett genomskinligt lock, annars vänta ca 5 minuter) tar du bort locket och tillsätter små klickar (ca 2 matskedar eller så) av ghee tillsammans med större delen av saffran-vattenblandningen på toppen (den lilla resten kommer att tillsättas till kycklingen). Sätt tillbaka locket med en stor hopvikt servett eller kökshandduk placerad direkt och tätt under för att fånga upp ångan.
Efter ca 5 min, sätt på medellåg värme i ~30 min eller tills grytan svischar när du stänker ett par droppar vatten på sidan av den – beroende på vad som händer sist. Du kan antingen försiktigt vända riset över på ett serveringsfat så att du kan se den vackert krispiga tahdig (krispigt ris i botten av grytan) eller bara servera dig själv direkt ur grytan, men se till att gräva efter lite tahdig i botten! Det är en godbit!

För kycklingen:

I en stor gryta på medelhög värme tillsätt 1 msk ghee. När ghee är varmt, virvlar du runt i grytan och lägger i kycklinglåren med skinnet nedåt. Låt dem steka i några minuter och sedan ska de vara lätta att lyfta upp när de är redo att vändas. Koka ytterligare några minuter på andra sidan och ta bort dem från grytan och upp på en tallrik.
Kok kycklingfiléerna på samma sätt och lägg sedan tillbaka kycklinglåren och tillsätt löken. Sätt på medelvärme och tillsätt gurkmejapulver, salt och peppar och rör runt allt i grytan så att det blir täckt.
Häll i cirka 3 koppar vatten i grytan för att den inte ska brinna, blanda runt ingredienserna och sätt på locket.
Efter 20 min, sätt på med-low och koka i ytterligare cirka 20 minuter eller tills kycklingen är mör.
Häll lite av saffran-vattenblandningen ovanpå kycklingen medan den puttrar.
Om vätskan i grytan börjar avdunsta, låt den inte torka ut. Tillsätt mer vatten för att ersätta vätskeförlusten.
När du lägger upp, tillsätt denna vätska/buljong till kycklingen och riset för extra smak.

Näring