Det råder alltid stor förvirring mellan tryckkokare och tryckkokare – vilket är helt förståeligt!

• Namnen liknar varandra
• De ser likadana ut
• Och till och med orden ”burk” och ”kokare” är förvirrande.

Men även om du förstår att konservburkar och kokare faktiskt är två helt olika verktyg i köket kanske du fortfarande undrar…

Kan tryckkokare konservera?

Kan tryckkokare laga mat?

Förvirrad än?

Och även om svaren på de två frågorna ovan är ganska raka, är det ändå lätt att blanda ihop ALLT.

Så låt mig se om jag kan avveckla en del av förvirringen mellan dessa två verktyg.

Först, vad är skillnaden?

En tryckkokare:

• Är vanligen en kraftig kastrull med ett låsbart lock och en ventil för att släppa ut ånga och tryck.
• Den har vanligtvis en ratt eller omkopplare för att ändra från lågt till högt tryck eller så har den bara en tryckinställning.
• Grytan låses/förseglas och värms upp, vilket höjer trycket i grytan.
• Det högre trycket höjer temperaturen långt över kokpunkten och tillagar maten mycket snabbare än vid vanlig tillagning. Till exempel: En köttstek som normalt skulle ta 3-4 timmar i ugnen kan tillagas på 60 minuter eller mindre i en högtryckskokare.

En Pressure Canner:

• Den består också av en kraftig kastrull med ett låsbart lock och en ventil för att släppa ut ånga och tryck.
• Grytan är vanligtvis mycket större (för att rymma burkar) och den har antingen en mätare och/eller en viktmätare för att övervaka trycket i kärlet.
• Det är en mer sofistikerad utrustning med betoning på noggrann övervakning av trycket.
• Kärlet är låst/förseglat och upphettat vilket höjer trycket i kärlet.
• Det högre trycket höjer temperaturen långt över kokpunkten och värmer innehållet i burkarna till över 240 grader under en längre tid och dödar därmed potentiellt skadliga bakterier och deras sporer.

Kan man ”trycka in” i en tryckkokare?

Jag tror att den riktiga frågan är: SKA man trycka in i en tryckkokare?

Svaret är NEJ.

En tryckkokare är inte lika sofistikerad som en konservburk. (Det är därför den är billigare.)

För det första är den inte byggd för att övervaka tryck/temperatur lika noggrant, vilket är SÅ viktigt för konserveringssäkerheten. Så även om den kanske kan ta små burkar med mat upp till ett tryck, kan du verkligen inte veta säkert vad det trycket är.

För det andra är den inte gjord för att hålla ett visst tryck med knivskarp noggrannhet. Om rätt tryck inte uppnås och upprätthålls, uppnås och upprätthålls inte heller rätt temperatur.

Med andra ord kanske du inte förstör de skadliga bakterier som orsakar botulism.

The National Center for Home Food Preservation avråder från att använda en tryckkokare för konservering. Det finns helt enkelt för många olika fabrikat, modeller och märken och de flesta är inte så noggranna som tillverkaren hävdar.

Så summan av kardemumman är att en tryckkokare bara är byggd för matlagning – inte för konservering.

Det är verkligen aldrig en bra idé att trycksäkra konservering i den – särskilt eftersom vi pratar om potentialen för botulism här.

Spara en tryckkokare för bara matlagning.

Kan man ”laga mat” i en tryckkokare?

Svaret är: Ja, ibland.

Det beror verkligen på vilken mat du vill tillaga och vilket märke/storlek av tryckkokare du har.

1. Först måste du kontrollera manualen för just ditt märke och modellstorlek för att verifiera att det är okej att tryckkoka i din tryckkokare. Vissa märken varierar som jag beskriver nedan.
2. Du bör undvika att tillaga saker som bubblar eller skummar eftersom de eventuellt kan täppa till och blockera ångventilen i konservburken. En blockerad ventil skulle leda till att trycket byggs upp i konservburken vilket skulle vara farligt.

Det finns två huvudmärken av tryckkonservburkar här i USA: All American och Presto. Och det finns olika storlekar/modeller av var och en av dem.

Notera: För att göra saker och ting lite mer förvirrande tillverkar Presto också kokare (inte för konservering) och de kallar sin konserveringsapparat för en ”canner/cooker”. {Sug – inte undra på att alla blir förvirrade!}

I All American Pressure Canning-manualen står det att man (på grund av skumbildning) ALDRIG ska tillaga följande livsmedel i konservburken: ris, äppelmos, bönor, tranbär, rabarber eller spaghetti – plus alla andra livsmedel som man tror kan skumma upp.

I Prestos tryckkonserveringsmanual står det dock att man KAN tillaga dessa livsmedel OM man bara fyller konservburken till hälften, så att livsmedlet inte kan skumma upp till locket.

För att laga mat i din tryckkokare måste du alltså hitta eller slå upp manualen för ditt märke och din modell och kontrollera användningen.

Hur är det med vattenbadskonservering?

Det är alltid okej att vattenbadskonservera i alla stora grytor (grytor, konservburkar osv.).), så länge du har någon form av ställ för att hålla burkarna borta från grytans botten.

Ja, du kan använda din tryckkokare eller tryckkokare som den stora grytan, OM du inte förseglar locket. Om du förseglar locket skulle trycket byggas upp och du skulle inte längre konservera i vattenbad.

Med tanke på hur tung och skrymmande en tryckkokare eller tryckkokare är, kanske du vill använda något mer lättviktigt, t.ex. en gryta eller en bra gammaldags vattenbadskokare.

Det är helt upp till dig.

Bottom Line:

• Du bör endast tryckkonservera livsmedel i en tryckkokare som är gjord för konservering av livsmedel.
• Du ska INTE tryckkonservera i en tryckkokare.
• Du kan laga mat i både tryckkokare och tryckkokare OM du följer tillverkningsanvisningarna för ditt märke.
• Du kan vattenbadkonservera i både tryckkokare och tryckkokare OM du INTE förseglar locket och bygger upp ett tryck.

Hjälpte det där?

Hur många andra frågor har du om tryckkokning?