Mjölk (hel) är en viktig källa till vitamin A, B2, B12 och mineraler som kalcium, fosfor, kalium, magnesium och zink (0,6 %). Den innehåller också protein (3,3 %), fett (3,5 %) och kolhydrater (4,5 %) i form av mjölksocker. De ger mjölken en lätt söt smak.

Fett i mjölk

Mängden och typen av fett i mjölk varierar. Mjölkens fetthalt beror främst på hur korna äter. På våren kan fetthalten öka till 5 % på grund av det färska gräset som de äter. En kopp mjölk (200 ml) som kommer direkt från kon innehåller 10 gram fett. För en kopp helmjölk är det 7 gram, varav 4 gram är mättat fett, och i en kopp halvmjölk är det 4 gram, varav hälften är mättat fett. Skummad mjölk innehåller inget fett.

Typer av mjölk

Det finns helmjölk, halvskummad mjölk och skummad mjölk. Den förstnämnda innehåller minst 3,5 % fett, halvskummad innehåller 1,5 till 1,8 % fett och skummad max 0,5 %. Om mjölkfettet har en annan fetthalt måste det stå på förpackningen (..% mjölkfett). Halvskummad mjölk är den mest populära: 87 % av all mjölk som säljs är halvskummad, 7 % är helmjölk och 6 % är skummad.
Mer än hälften av fettet är mättat fett. När korna får gräs eller olja i maten ökar innehållet av omättat fett.

Produkter som innehåller mjölk:

• Mörsmjölk, chokladmjölk, vassle
• Ost, ostsmörgås
• Yoghurt, vaniljsås, gröt, pudding
• Yoghurtdryck (t.ex. Fristi, Vifit, Optimel, Yakult, Yor, Danoontje)
• Kefir, keso, hytteost, umer, ostmassa
• Ice cream, mjukglass
• Mör, margarin och de flesta typer av margarin, grädde, slank grädde, gräddfil
• Kaffekräm, kaffesumma
• Fruktmjölksdrycker (inklusive Rivella, Djoez och Taksi)

Det finns också livsmedel där det är mindre tydligt om produkten innehåller mjölk. Många tillverkare använder mjölk eller mjölkpulver eller endast vissa ingredienser (mjölkderivat) från den mjölk som ska bearbetas i sina produkter.

Mer smak

Bröd är en produkt där mjölk eller mjölkderivat kan ingå i form av mjölkpulver, vasslepulver (laktos, protein), mjölkfett och mjölkprotein. Mjölk eller mjölkderivat ger brödet mer smak, färg (krumma och skorpa) och degen är smidigare. På själva produkten kan man ofta inte se om den innehåller mjölkderivat, medan det ibland är det.
Bröd kan benämnas som mjölkbröd om mjölkingredienserna tillsätts i sitt naturliga förhållande, så att mjölkfettinnehållet är minst 1,5 % av torrsubstansen.
En produkt innehåller mjölkderivat om någon av följande termer nämns som ingrediens:

• Mjölkpulver, mjölktorrsubstans, mjölktorrsubstans
• Kurv, vassle, vasslepulver
• Mjölkpulver, skummjölkspulver, helmjölkspulver
• Kasein, kaseinat, mjölkprotein, hydrolyserat mjölkprotein
• Laktos, mjölksocker
• Smörkoncentrat, smörolja, smör (pulver), mjölkfett, mjölksalt.

I ingrediensförteckningen på etiketten finns beteckningarna ”mjölksyra” och ”laktat”. I båda fallen har kemikalierna ingenting med mjölkderivat att göra. Det är därför alltid viktigt att läsa innehållsdeklarationen noga.