Den här fläskbuken kan vara ett av de enklaste recepten jag har stött på, men dess smak och mångsidighet är riklig. Det är Momofukus Pork Belly-recept från David Changs bok Momofuku. För er som inte känner till kedjan av Momofuku-restauranger (jag besökte nyligen nudelbaren i New York)startades av en koreansk-amerikansk kock vid namn David Chang. Jag skulle säga att en av de mest kända sakerna som är kända för restaurangerna är deras ramen. Det har publicerats otaliga artiklar och recept som talar om Momofukus buljong och hur löjligt god den är – (smärtsamt att göra dock)och naturligtvis deras fläskbuk som kan kombineras med ramen eller baos. Om du är som jag så lägger jag den på vad som helst – ris, smörgåsar, gröt – you name it.

Jag tänkte att buljongen var lite för besvärlig att göra, men jag ville visa dig ett recept för 2 som jag gjorde – genom att minska receptet till hälften. Ärligt talat är det så enkelt, men vad jag till slut gjorde var att se till att använda kokande vatten för en del av saltlaken så att saltet och sockret skulle lösas upp och därför verkligen kunna smaksätta fläsket. Jag skar också bort skinnet från fläskmagen, för efter att ha gjort det tidigare kan skinnet bli riktigt bränt och hårt, så jag skär bara av det och antingen friterar jag det för att få fläsksvålar, eller så kokar jag det tillsammans med fläsket, men vid sidan av.

Jag gjorde också en sak till för att göra det här receptet extra gott – jag gjorde min egen kycklingbuljong… nåja, på sätt och vis. Många av er kanske inte vet att göra detta, men varje gång jag får en grillad kyckling från snabbköpet till middag använder jag de smakrika benen som är kvar från den för att göra buljong. Jag lägger till lite morötter och lök i botten, men om du inte vill ha det kan du bara koka kycklingen – ben med förmodligen lite kött och skinn kvar för extra smak. Täck sedan över med tillräckligt med vatten och låt sjuda i cirka 2-3 timmar. Du får till slut denna genuint smaksatta buljong som inte är för överväldigande, med precis rätt betoning på kycklingen. Ett extra plus är att du kan kontrollera natriumhalten i buljongen, och du vill definitivt välja den med lägre natriumhalt eftersom fläsket redan har saltats med en salt- och sockerlösning. (P.S. Fläskköttet har en tendens att bli ganska salt – på ett utsökt sätt förstås, men det går att justera saltlagret i framtiden om du tycker att så är fallet). Hur som helst, här kommer grisköttet…

1 lb. Pork Belly with Skin Sliced Off

Använd 2 koppar kokande vatten till socker och salt

Hemlagad kycklingfond

Rostar på låg värme 300 grader, sedan 450 grader på slutet

Ingredienser- 1/2 kopp socker- 1/2 kopp salt- 4 1/2 kopp vatten (4 koppar för saltning, 1/2 kopp för tillagning)- 1 lb hudlös, benfri fläskbuk, skuren i halva- 1/2 kopp kycklingbuljong med lågt natriuminnehåll

AnvisningarFör att saltla fläsk:1. Lös upp socker och salt i 2 koppar kokande vatten. Tillsätt sedan 2 koppar vatten för att kyla ner saltlaken.
2. Lägg fläskmagen i en behållare eller plastpåse där den kan vara helt nedsänkt av saltlaken. Häll i saltlaken och låt den ligga i minst 12 timmar.

För att steka fläsk: 1. Förvärm ugnen till 300°F. 2. Kasta bort saltningsvätskan och lägg fläskbuken – med fettsidan uppåt – i en 8 tums fyrkantig bakform. 3. Häll kycklingbuljong och resterande halv kopp vatten i formen. Täck med folie och stek i 2,5 timmar.4. Ta bort folien och höj ugnstemperaturen till 450°F. Stek fläsket i ytterligare 20-30 minuter. 5. Låt svalna och servera med dina favoriträtter.