Om du älskar att baka har du kanske hört talas om Muffinmetoden. Muffinmetoden är en enkel teknik där torra ingredienser blandas i en skål, våta ingredienser blandas i en annan skål, de kombineras försiktigt och bakas sedan. Låter enkelt nog, men om det inte görs på rätt sätt kan resultatet bli en besvikelse.

Det verkar finnas en missuppfattning när det gäller att göra muffins. När man bakar dem skulle man tro att muffintekniken är den enda metod som används. Om du ser ett recept som kräver en mixer använder du förmodligen gräddningsmetoden, som ger en finare konsistens som mer liknar en cupcake. Det är helt enkelt inte en muffin. Det är en cupcake.

Vilken utrustning behöver man för att använda muffinsmetoden? En eller flera skålar, en visp, en spatel och/eller gaffel, mätbägare, mätskedar och din muffinsform. Det är inte ens ett armträningspass att blanda ingredienserna eftersom du måste blanda försiktigt, snarare än vika, ingredienserna. Du vill inte blanda för mycket eller göra muffins när du är arg och behöver släppa lite spänningar. Du behöver en mjuk hand när du använder muffinsmetoden. Spara det grova till att göra bröd.

Vad händer om du blandar för mycket? Jo, då får du en seg muffin fylld med hål som om en mullvad precis har gått i tunnel genom den. Det kan lätt undvikas om du följer dessa steg:

Har du din form smord och klar att sätta igång. Använd fodral till din muffinsform vilket garanterar en lättare frigörelse. Jag är kluven till att använda pappersliners kontra att smörja formen. Om du smörjer muffinsformen med lite olja eller bakspray blir muffinsbottnarna gyllenbruna och du slipper ta bort ett lager av bottnarna när ett pappersfoder skalas bort. Men att använda fodral och inte oroa sig för att muffinsen ska fastna i formen är bekvämt. Oavsett vilket bör du smörja muffinsformen. Att använda en bakningsspray är enkelt och minskar risken för att dåliga saker ska hända.

Har dina flytande ingredienser i rumstemperatur om inte receptet anger något annat. Du vill att äggen och valfri vätska som är olja, smör, gräddfil etc. ska ha rumstemperatur.

De torra ingredienserna måste blandas ordentligt innan du tillsätter de våta ingredienserna. Genom att kombinera de torra ingredienserna med en visp fördelas mjölet jämnt med surdeg(er), salt, socker(er) och kryddor(er). Om man blandar dem ordentligt innan man tillsätter de våta ingredienserna förhindrar man klumpar av varje ingrediens. Du vill väl inte ta en tugga av en muffin och få en torr ficka av bakpulver i munnen? Det hände faktiskt för mig när jag åt en muffin från ett finare bageri. De kanske borde läsa det här inlägget.

Samma regel gäller för att blanda dina våta ingredienser. Blanda dem innan du tillsätter dem till de torra. Bryt äggulorna med en gaffel eller visp och blanda dem med de andra vätskorna. Detta ger dig ett försprång när du kombinerar med de torra ingredienserna.

Kombinera de våta och torra ingredienserna. Självklart.

Använd en spatel för att blanda eller vika de våta och torra ingredienserna. Du vill inte blanda medan du lyssnar på din favoritdanssång i högt tempo, eftersom du riskerar att bli medryckt. Lita på mig, jag vet. Du vill blanda precis tills mjölet är blandat. Det är okej om det blir några mjölstrimmor i smeten. Det kommer att ordna sig. När du blandar, flytta spateln med början från dig bort och skrapa längs sidan och botten i ett enda svep mot dig. Vänd sedan spateln med handleden i riktning bort från dig. Blandningen kommer att vika ihop sig själv. Det är en försiktig men grundlig blandning.

Fyllning av muffinsformen till toppen är nyckeln till att få en muffin med hög kupol. Om smeten är tjock kan du utan problem fylla till toppen, till och med lite för mycket. Smeten får ett försprång när det gäller höjd. Du kan placera muffinsformen ovanpå ett bakplåtspapper innan du sätter in den i ugnen ifall den skulle svämma över (vilket den inte gör, eller aldrig har gjort för mig). Det är också lättare att ta ut bakplåtspappret ur ugnen i stället för att krossa en muffin med min grytlapp när jag tar tag i formen. Ingen gillar att få sina muffins klämda.

Bakas vid hög temperatur. Starta ugnen 25 till 50 grader högre än bakningstemperaturen. När du sätter in formen i ugnen sänker du temperaturen till vad receptet anger. Muffins kommer att stiga högre eftersom den högre startvärmen ökar surdegsmedlen i smeten. Om man använder formar, kommer bottnarna att bli (bör bli) lätt gyllene. Annars blir de gyllenbruna.

Efter gräddningen låter du muffinsen svalna i formen i cirka 10 minuter och inte mer. Om du låter dem ligga kvar i formen kommer de att bli blöta av ångan som fastnat i formen. Ingen tycker om kladdiga bottnar. I vissa recept kan det stå att muffins ska vändas ut omedelbart.

Där har du det. Muffinmetoden förklarad. Följ den här metoden och folk kommer att säga…

”Wow! Dina muffins är så stora och vackra!”. Tack så mycket. Tack så mycket.

Var glad, ät gott.

Natalie

Alla foton från det här inlägget är tagna av Ryan Gregory.

The Muffin Method

Skriv ut receptet Stift receptet

Om du älskar att baka har du kanske hört talas om The Muffin Method. Muffinmetoden är en enkel teknik där torra ingredienser blandas i en skål, våta ingredienser blandas i en annan skål, de kombineras försiktigt och bakas sedan. Låter enkelt nog, men om det inte görs på rätt sätt kan resultatet bli en besvikelse.

Förberedelsetid: 10 minuter

Författare: Författare: Författare: Författaren: Natalie

Ingredienser

• skål(ar)
• visp
• spatel och/eller gaffel
• måttbägare
• måttbägare
• måttbägare. skedar
• muffinsform

Instruktioner

• Starta ugnen vid en högre temperatur än vad som anges i receptet. Vanligtvis bakas muffins vid 375 grader, starta därför ugnen vid 425 grader.
• Har du din form smord och klar att sätta igång. Du kan antingen klä eller spreja formen med bakningsspray.
• Har dina flytande ingredienser i rumstemperatur om det inte står något annat i receptet. Detta gäller särskilt när du använder smält smör. Om dina andra ingredienser är kalla kommer smöret att klumpa ihop sig.
• De torra ingredienserna måste blandas ordentligt innan du tillsätter de våta ingredienserna. Använd en visp eller en gaffel för att kombinera väl.
• Mixa ihop dina våta ingredienser. Du kan använda en visp eller en gaffel för att kombinera väl.
• Kombinera de våta och torra ingredienserna. Vanligtvis häller du det våta på det torra. I vissa recept står det att man ska göra en brunn i mitten av det torra innan man häller, men jag har gjort det med en brunn och utan utan någon skillnad.
• Använd en spatel för att blanda eller vika ihop de våta och torra ingredienserna. Blanda inte för mycket i smeten. Klumpar kan förekomma och det är okej.
• Fylla muffinsformen till toppen är nyckeln till att få en muffin med hög kupol.
• Efter gräddning låter du muffinsen svalna i formen i cirka 10 minuter och inte mer. Jag brukar gå 5 till 10 minuter. Om du lutar formen gör det lättare att lossa muffins. Om de sitter fast kan du använda en gaffel för att knuffa ut dem.
• Vänta tills muffinsen har svalnat lite innan du äter dem. Detta steg är helt frivilligt.

Har du gjort det här receptet? Jag skulle gärna vilja se hur det blir. Tagga mig på Instagram @thegeneticchef eller tagga #thegeneticchef och berätta om det!