av David Cecelski

Jag satte upp 5 liter muscadine druvskalsinläggningar igår. Min dotter och jag plockade druvorna från en vinstock som min farfar planterade på 1930-talet. Jag plockade på den sida av bården som ligger nära hönshuset, hon plockade på den sida som ligger nära ladan. Hon sjöng medan hon arbetade och vi fyllde snart två stora skålar med de tunga, mörka druvorna.

Medan min dotter packade för college, tvättade jag druvorna, tog bort stjälkarna och jagade bort några spindlar och långben. Sedan separerade jag skalen och fruktköttet. Muscadines har ett tjockt skal, men det är bara att nypa i druvorna så att fruktköttet och fröna kommer ut. Jag lade skalen i en skål och fruktköttet och kärnorna i en annan. Det är ett tråkigt arbete, men när jag väl hittade min rytm var det lika lugnande som att skala smörbönor eller skala majs.

När jag var klar lade jag fruktköttet och fröna i en kastrull och kokade upp dem. Efter några minuter stängde jag av värmen, lät dem svalna i 10 eller 15 minuter och körde sedan fruktköttet genom en sil för att ta bort fröna. Jag blandade skalen och fruktköttet i en kastrull. Jag rörde i en kopp socker för varje kopp druvor och kokade upp blandningen. Slutligen hällde jag den varma konserveringen i steriliserade burkar och förseglade dem, muscadinerna, deras sirap och minnet av min dotters sång.