Poacherad lax med dillsås är ett av de enklaste och godaste laxrecepten du kan göra. Den är snabb, enkel, går från panna till tallrik och kan serveras kyld eller varm. Varför pochera i stället för att grädda i ugnen? Det beror på om du planerar att äta upp allt på en gång. Jag har upptäckt att pocherad lax förblir saftig och smakrik efter kylning, och bakad lax tenderar att bli lite mjölig och värms inte lika bra.

Nyckeln till smakrik pocherad lax är smakrik pocheringsvätska. Jag använder en kombination av vitt vin och kycklingfond smaksatt med lite lök, vitlök, citron och dill eftersom jag tycker att om man bara använder vatten så försvinner smaken från laxen. Citronskivor i vattnet hjälper laxen att behålla sin form och färg, och zesten ger en fin blommig syrlighet som kompletterar fiskens rikedom.

Rester är perfekta i en quiche, äggröra, sallad, smörgås eller varm eller kall pasta, och eftersom du vill att det ska finnas rester är pochering det bästa sättet att göra det. Dillsåsen fungerar på allt – ringla den över kyckling, grönsaker, potatis eller ris eller använd den som en cruditédipp. Gå loss!