Big Mac smack
För det första säger McDonald’s att de inte längre använder ”köttfyllmedlet” i fråga.
Det här påståendet har motbevisats ett flertal gånger sedan 2011, och McDonald’s har också tagit upp det flera gånger. I en FAQ om sitt kött erkände snabbmatsjätten att den en gång använde ”rosa slem” – eller den av branschen föredragna termen ”magert, fint texturerat nötkött” – i sina produkter, men att den sedan dess har upphört med detta.
”McDonald’s USA hade påbörjat processen med att ta bort det från vår försörjningskedja före den omfattande mediabevakningen av dess användning, och det togs helt bort från vår försörjning 2011. Även om utvalda magra nötköttsdelar är säkra beslutade vi att sluta använda produkten för att anpassa våra globala standarder för nötkött runt om i världen.”
Vad gäller exakt vad som finns i patties skriver McDonald’s: ”Våra hamburgare i USA tillverkas endast av 100 procent USDA-inspekterat nötkött. Det finns inga konserveringsmedel, inga fyllmedel, inga förlängare och inget så kallat ’rosa slem’ i vårt nötkött. Det enda som tillsätts till våra hamburgare är lite salt och peppar under grillningen.”
Ryktena om ”rosa slem” spred sig även till Down Under, vilket tvingade McDonald’s Australien att släppa en video och säga till en orolig kund: ”Var lugn, Dana, det är inte sant. Våra nötköttspatties består till 100 procent av australiskt nötkött av exportkvalitet, fritt från konserveringsmedel, tillsatser, fyllmedel och bindemedel.”
Trots de stigande nötköttskostnaderna har McDonald’s inga planer på att återinföra magert, fint texturerat nötkött (den föredragna termen inom branschen för det som kritikerna kallar ”rosa slem”), säger McDonald’s taleskvinna Lisa McComb.
Primer på ”köttfyllmedel”
Men vad exakt är magert, fin texturerat nötkött och anses det vara ”riktigt nötkött”?
När Beef Products Inc, började tillverka produkten 1991, hyllade branschen den som revolutionerande.
Målet är i princip att få bort varje köttbit från benet och sedan desinficera den så att den är säker att äta. Så här går processen till:
Omkring 25 procent av slaktkroppen återstår efter att man har tagit hela muskelstycken (ryggbitar, bröstkotletter, revben osv.). De återstående fettresterna med köttbitar som fortfarande sitter kvar genomgår sedan en värme- och centrifugeringsprocess som separerar fettet och ger 93 till 97 procent magert kött, enligt BPI.
Då resterande fettrester ofta är mer mottagliga för kontaminering behandlas köttet sedan med ammoniumhydroxidgas för att avdöda sjukdomsalstrande organismer, som salmonella och E. coli. Det amerikanska jordbruksdepartementet kräver inte att ammoniumhydroxid ska ingå i ingredienserna, eftersom det anses vara en del av processen snarare än en del av köttet.
.