Om du någonsin har njutit av en gourmetmåltid på ett lyxigt stekhus har du förmodligen lagt märke till att det finns ett stort antal olika styckningsdetaljer på menyn. Från sirloin till filé, New York strip till prime rib, varje biffbit har sin egen unika smak- och texturprofil och finsmakare kan ägna timmar åt att debattera vilken som är den bästa biffbiten.
Alla dessa biffbitar är mer än goda, men två sticker vanligtvis ut i toppen när det gäller smakprofil och popularitet. Debatten om porterhouse vs. rib eye steak är en debatt som verkligen är avsedd för historieböckerna. Oavsett om du planerar en hemlagad gourmetbiffmiddag eller om du bara alltid har velat veta vilket köttstycke du ska välja har Steak University allt du behöver. Fortsätt läsa för att upptäcka skillnaden mellan porterhouse och ribeye och vilken biff som är rätt för dina köttälskande smaklökar.
Porterhouse vs Ribeye fakta
Om du är en hängiven läsare av Steak U vet du att rib eye-biffen har fått sitt namn från styckningsdelens ursprungliga placering längs med koens övre bröstkorg, närmare huvudet och halsen. Med tanke på bristen på rörelse och köttets feta karaktär i detta område av en kos anatomi tenderar ribeye- eller revbensbiffen att vara väl marmorerad och mör. Nackdelen är att en ribeye kan vara lite för fet för vissa.
Porterhouse-biffen kommer däremot från den nedre revbensdelen av kon, närmare länden eller bakänden. Detta område får en liknande mängd träning som ribeye, men har en lägre fetthalt, vilket gör den mer smaklig för vissa biffälskare. Porterhouse består egentligen av två olika styckningsdelar av nötkött, filé på ena sidan och strip steak på den andra.
De viktigaste skillnaderna mellan porterhouse och ribeye handlar om fett- och beninnehåll. Porterhouse innehåller ett T-format ben, medan ribeye kan fås med eller utan ben. Ribeye-biffar har en distinkt ”köttig” smak med tanke på det höga fettinnehållet. En porterhouse-biff har också två olika konsistens- och mörhetsprofiler med tanke på de två olika biffarna.
Tillagning av en porterhouse- respektive ribeye-biff
Det finns också skillnader i den föredragna tillagningsmetoden för en porterhouse- respektive ribeye-biff. En ribeye-biff har i allmänhet ett ben på utsidan av köttet eller inget ben alls. Detta gör ribeye-biffen till ett utmärkt val för stekning i stekpanna, grillning på grillen, grillning i ugnen och nästan alla andra tillämpningar av värme och eld som du kan tänka dig. När du grillar över öppen eld bör du vara försiktig med flammor som orsakas av det smältande fettet, vilket snabbt kan förkolna dina gourmetstekar.
Porterhouse har däremot en inkonsekvent profil med ett stort ben i mitten, vilket gör att det är svårt att få en bra stekyta genom jämn kontakt med en varm stekpanna. Den lägre fetthalten gör denna styckningsdel till en bra kandidat för grillning med öppen låga. En porterhouse-biff behöver också en något längre tillagningstid, 3-4 minuter per sida jämfört med 2-3 för en ribeye, med tanke på det stora mittbenet och den typiska storleken på biffen.
Hur är det med en T-benig biff vs. ribeye?
Vi skulle inte göra våra läsare av Steak University rättvisa om vi inte också talade om T-benig biff i samtalet om porterhouse vs ribeye. Minns du hur vi tidigare nämnde att porterhouse har ett distinkt T-format ben i mitten? Det visar sig att T-bone- och porterhouse-biffarna är mycket lika varandra. Faktum är att den enda skillnaden mellan de två är storleken på den runda filédelen av styckningen. En porterhouse innehåller en stor, rund hel del av filén. En T-bone kommer bara att ha ett halvcirkelformat snitt av filé, vilket ger biffen den distinkta T-bone-formen.
Inpackning
Här har du allt du behöver veta när det gäller skillnaden mellan en porterhouse- och ribeye-biff eller en T-bone-biff och en ribeye-biff. Vilken är den bästa steken mellan de två? Tja, det beror på din smak! Vi föreslår att du provar båda för att kunna avgöra vilken biff som är rätt för dig. När allt kommer omkring är variation livets krydda. Bläddra bland Chicago Steak Companys berömda utbud av porterhouse- och ribeye-biffar och bestäm själv vilken du tycker bäst om.