Detta är serien Rare Steaks, där vi utforskar de mindre kända styckningsdelarna av nötkött – för det finns mer i en biff än ett ribbben och en filé.

Du har läst allt om andra sällsynta biffar (Spider, Flat Iron och Tri Tip), men den här kanske är en av de minst kända. Vilket är ovanligt, eftersom det är den möraste muskeln efter filé och filet mignon. Och kanske ännu mer ovanligt, eftersom den också råkar vara mer än hälften så dyr som en filé. SÄG VAD?! Japp, på riktigt.

Kära köttälskande damer och herrar, möt Teres Major:

Vill du bli lite mer bekant? Låt oss se reprisen från en annan vinkel:

Denna läckra styckningsdel är också känd som Petite Tender, Bistro Filet och Shoulder Tender, men Teres Major är det egentliga namnet på muskeln, och det går inte att diskutera anatomi! Den goda gamla Teres kommer från den Chuck-delen av stutens kropp, uppe i skulderbladet, mittemot sin granne, det platta järnet.

Så varför har du inte hört talas om den? Precis som för de flesta rare stekar krävs det lite mer tid, arbete och skicklighet för att få ut den här styckningen i stället för att lämna den som en hel axelklump, och de större bearbetningsanläggningarna har helt enkelt inte tid med sånt.

Likt alla självrespekterande biffar vill TM inte bli mer än medium-rare, men den kommer att belöna dig med ett ytterst mört bett. Krydda väl före tillagning och använd en mycket varm grill eller gjutjärnspanna för bästa resultat.

Men ta inte bara mitt ord för det, låt bilderna berätta historien…