Härdningssalt innehåller natriumnitrit och natriumnitrat samt natriumklorid. Människor ska inte konsumera natriumnitrit eller natriumnitrat i stora mängder.

http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5129a2.htm

Methemoglobinemi efter oavsiktligt intag av natriumnitrit — New York, 2002

Methemoglobinemi är ett ovanligt och potentiellt dödligt tillstånd där hemoglobin oxideras till methemoglobin och förlorar sin förmåga att binda och transportera syre. Den vanligaste orsaken till methemoglobinemi är intag eller inandning av oxiderande ämnen som nitrater eller nitriter (t.ex. natriumnitrit, som vanligen används som konserveringsmedel vid konservering av kött och fisk). I denna rapport sammanfattas utredningen av ett fall av methemoglobinemi hos fem personer i ett hushåll i New York som blev sjuka efter att ha ätit en måltid som kryddats med en vit kristallin substans från en plastpåse märkt med ”Raffinerat jodat bordssalt”.

Det är definitivt ett ögonblick av Oh.My.God. där.

Och detta är anledningen till att kommersiellt tillgängliga salter i allmänhet är färgade i rosa.

Så att du inte behöver tillsätta någon matfärg till ditt kött. Nitriterna i sig själva bidrar till att göra köttet rosa ändå.