Romano cheese är en term som används i USA och Kanada för en klass av hårda, salta ostar som i första hand lämpar sig för att rivas och som liknar Pecorino Romano, från vilken namnet härstammar. Trots namnet får den inte förväxlas med äkta Pecorino Romano som är en italiensk produkt som erkänns och skyddas av Europeiska gemenskapens lagstiftning, även om det enligt amerikansk lag är tillåtet att kalla Romano som framställs helt av fårmjölk för ”Pecorino Romano”.
Enligt USA:s livsmedels- och läkemedelsförvaltning (Food and Drug Administration) kan romanoost tillverkas av mjölk från ko, get och/eller får. Den måste innehålla mindre än 34 % vatten och minst 38 % mjölkfett. Grädde, skummjölk och/eller torrmjölk och vatten kan tillsättas eller avlägsnas för att skapa rätt nivå av mjölkfett. Mjölk kan blekas med bensoylperoxid eller en blandning av bensoylperoxid med kaliumaluminium, kalciumsulfat och magnesiumkarbonat, men i så fall måste A-vitamin tillsättas efter behandlingen. Säker konstgjord blå eller grön färgämne får tillsättas endast för att motverka en eventuell gul färgning av mjölken. Renneter behöver inte användas och alla ”lämpliga enzymer för mjölkproppning som ger en likvärdig ostmassa” kan användas. Ostmassan måste brytas upp till majskornens storlek, omröras och upphettas till 49 °C (120 °F). Ostmassan dräneras, pressas i former och osten blötläggs sedan i saltlake i 24 timmar. Efter saltningen gnuggas osten med salt och tvättas flera gånger. Därefter torkas den. Den vänds och skrapas då och då, och kan eventuellt bestrykas med vegetabilisk olja. Romano måste lagras i minst fem månader.
Romanoostar rivs ofta över pasta, ofta i kombination med parmesan.