Bakpulver och jäst är två av de vanligaste jästämnena i bakverk. De används för att få degen att stiga eftersom båda producerar koldioxidgas som stannar som bubblor i degen. De kan användas i samma syfte men skiljer sig från varandra. Låt oss se hur de skiljer sig från varandra!
Bakpulver:
Bakpulver är en torr kemikalie som är en blandning av natriumbikarbonat och ett eller flera sura salter. Det kan också framställas genom att blanda bakpulver med en torr gräddvättersyra och andra salter. Det ger löjning åt bröd, kakor etc. genom en syra-basreaktion, dvs. när syra kombineras med natriumbikarbonat och vatten bildas de koldioxidbubblor som får degen att stiga.
Bakpulver finns i två olika former: enkelverkande bakpulver och dubbelverkande bakpulver. De enkelverkande bakpulvren aktiveras av fukt så om du använder det krävs det att du bakar recepten omedelbart efter att du har blandat med bakpulver. De dubbelverkande pulvren reagerar i två steg och du kan vänta ett tag innan du bakar eftersom en del gas frigörs i rumstemperatur när pulvret blandas med degen och det mesta av gasen frigörs när temperaturen på degen ökar i ugnen.
Jäst:
Jäst är en levande mikroorganism som kan användas som surdeg eftersom den producerar koldioxid från de sockerarter eller kolhydrater som finns i degen och därmed får degen att stiga. Förutom koldioxiden bildas också olika aromatiska ämnen och smakämnen under jäsningen. Det finns många typer av jäst som kan användas som jästmedel, men den vanligaste är torrjäst. Torrjäst är en granulerad form av jäst där varje granulat har levande jästceller som är täckta av döda jästceller. Den måste rehydreras innan den används för att aktivera jästcellerna.
Med utgångspunkt i ovanstående information är några av de viktigaste skillnaderna mellan bakpulver och jäst följande:
| Bakpulver | Jäst |
|---|---|
| Det är en torr kemikalie som används som jästmedel. | Det är en encellig levande mikroorganism som fungerar som surdegsmedel. |
| Den frigör koldioxid genom en syra-basreaktion. | Den frigör koldioxid genom jäsning från de sockerarter som finns i degen. |
| Källan till koldioxid är ett bakpulver (NaHCO3). | Källan till koldioxid är sockerarter eller kolhydrater. |
| Den innehåller natriumbikarbonat och ett eller flera syresalter. | Det är den mikroorganism som finns i jästextraktet. |
| Den är en syntetisk livsmedelsingrediens. | Den är en naturlig livsmedelsingrediens. |
| Den ger inga hälsofördelar. | Den är en rik källa till protein, vitaminer, mineraler och kofaktorer. Den fungerar också som probiotika. |
| Den förändrar i allmänhet inte den färdiga produktens smak och konsistens. | Den förändrar smaken och konsistensen hos det bakade livsmedlet. |
| Den är lätt att använda. | Det är mindre lätt att använda. |
| Det tar mindre tid att jäsa degen än jäst. | Det tar längre tid att jäsa degen än bakpulver. |