Huvudskillnaden
Den huvudsakliga skillnaden mellan bitter och sur är att ämne med skarp och stickande smak kallas bitter och ämne med sur smak kallas sur.
Bitter vs. sur
Sur smak uppstår från livsmedel med högre syrahalt. Bitter härrör från de livsmedel som erhålls från odlad jord. Bitter mat avgiftar kroppen, hjälper också till att minska vikten och ger antibiotika, antiseptiska och antiparasitära egenskaper. Sur mat kan öka kroppens förmåga att absorbera mineraler, rengöra vävnader i kroppen och hjälpa matsmältningen och cirkulationen. Ämnens bitterhet jämförs med tröskelvärdet för bitter smak av kinin som har värdet 1. Surhetströskeln uppskattas med utspädd saltsyra som också har värdet 1. Bitter är mycket känslig bland alla smaker; ett stort antal giftiga ämnen som finns i naturen är bittra. Sur smak är ett tecken på surhet. Uppfattningen av bitterhet underlättas av sammanslagningen av smakreceptorer och ett G-protein (gustducin). Medan sur smak indikeras av koncentrationen av hydroniumjoner i vätejonkanalerna. Bitter mat har jordiga smaker som gröna blad, bitter kalebass osv. Mat som är rik på syror genererar särskilt sur smak. Kemiska föreningar som kinin orsakar bitter smak. Sur smak beror på organiska syror som finns i sura livsmedel. Enligt Demokrit, som var filosof, trodde han att när man tuggar på sin mat och den smulas sönder i små bitar, så bryts dessa bitar så småningom ner till grundläggande former. Bitter är ”sfärisk, slät, skalenisk och liten” i sin form medan sur är ”stor i sina atomer, men grov, kantig och inte sfärisk”.”
Sammanställningstabell
| Bitter | Surt |
| Basiska ämnen | Sura ämnen |
| pH | |
| Alkaliskt pH i.(7-14) | Acidiskt pH dvs. (0 till 7) |
| Smak | |
| Obehaglig och obehaglig | Den skarpa eller syrliga smaken |
| Obehaglig | |
| Ofta en obehaglig smak | Inte en obehaglig smak |
| Exempel | |
| Koffee, bitter kalebass, oliver, citrusskal osv. | Lime, citroner, apelsiner, druvor etc |
Vad är bitter?
Den bittra smaken är mycket känslig bland alla smaker. De flesta naturliga giftiga ämnen är också kända för att vara bittra. Detta är möjligen en av anledningarna till att vi alltid förknippar bitterhet med obehag. Även om bitterhet ibland ses som nyttig och denna smak avsiktligt läggs till via förbättringsmedel. Bitterhet anses vara obehaglig, skarp eller obehaglig. Smakreceptorerna för bitterhet är monomeriska eller ytbundna som bestämmer de olika bittera ”liganderna”. Livsmedel med bitter smak anses oftast vara giftiga och därför används olika bearbetningsmetoder för att avgifta dessa livsmedel så att de blir mer ätbara. Bittera föreningar och syror kan öka eller minska varandra, beroende på koncentrationerna, livsmedelsstimulansen och de experimentella metoderna. Bitter är naturligtvis en obehaglig smak. En mängd olika föreningar med olika kemiska strukturer framkallar bitterhet. Många bitterämnen är giftiga, och man tror också att bitterhet fungerar som en varning mot att äta eventuellt skadliga livsmedel. Bittera ämnen behöver polära, dvs. elektrofila eller nukleofila och hydrofoba grupper och måste lösa sig måttligt i vatten. Den bittra smaken känns vanligen igen på baksidan av tungan, men några få ämnen känns också igen på tungspetsen. Den naturliga verkan av bitterhet kan utarbetas på flera processer som beror på strukturen hos de föreningar som ger en bitter smak.
Hälsofördelar
- Hjälper till att rensa och avgifta levern
- Bitter mat är rik på vitaminer och mineraler
- Det hjälper till att minska matbegäret vilket leder till viktminskning
- Det utlöser smaklökar som aktiverar enzymproduktionen och förbättrar gallflödet vilket reglerar matsmältningen ordentligt
Vad är surt?
Sur är en smak som i allmänhet förknippas med surhet. Den sura smaken är vanligtvis förknippad med mat som är rik på syror. Citrusfrukter som citroner, vindruvor, tamarind, apelsiner etc. har en sur smak. Vissa produkter ger också en sur smak när de blir förstörda. t.ex. vin ger en sur smak om det inte förvaras på rätt sätt och mjölk ger en sur smak när den är förstörd. Vätejoner eller -atomer genererar surhet i livsmedel. Ökningen av antalet joner i livsmedlet ökar också dess surhet. Vissa människor tycker inte om surhet trots att den har många hälsofördelar. Sur mat ökar kroppens förmåga att ta upp mineraler och renar vävnader i kroppen. Mat med sur smak underlättar också matsmältningen och cirkulationen. Surhet är uthärdlig när den inte är stark men blir eländig när den är stark. Det stödjer oss att undvika omogna frukter och skadar vår vävnad med syror. Hos människor orsakar syror salivation, vilket höjer bikarbonatsekretet, dvs, det viktigaste buffertmedlet i saliven.
Hälsofördelar
- Syran aktiverar spottkörtlarna, vilket ger energi till aptiten.
- En organisk syra som finns i sura livsmedel utlöser näringsupptaget i kroppen, t.ex, citronsyra förbättrar järnabsorptionen; mjölksyra hjälper till att maximera kalciumintaget med mera.
- Sura körsbär och äpplen hjälper till att behandla fibromyalgi och kroniskt trötthetssyndrom.
- Det är bra för matsmältningen och förbättrar immunförsvaret.
- Det hjälper också till att upprätthålla lägre sockernivåer.
- Sur mat används också för att hålla den elektrolytiska balansen hos människor.
Nyckelskillnader
- Bitter är en skarp och stickande smak, å andra sidan är sur en sur smak.
- Bittera ämnen har basiskt pH å andra sidan har sura ett surt pH.
- Sura smaker är relaterade till syra omvänt är bittra smaker mest relaterade till alkaliska ämnen i livsmedel.
- Den bittra smaken styrs av omfattningen av alkaloider å andra sidan är surhet beroende av antalet vätejoner.
- Bitterhet sägs vanligen vara giftig medan surhet vanligen betraktas som sur smak.
Slutsats
Det kan konstateras att bitterhet är en osmaklig och äcklig eller obehaglig, dålig smak och surhet är ett symtom på surhet.