En av de mest utsökta rätterna för kallt väder i Spanien är gryta med tjurstjärt (numera oxsvans). Detta enkla recept på rabo de toro är en spansk klassiker som serveras på traditionella restauranger i hela landet. Du kan göra den hemma med min svärmoders traditionella recept.

Braiserad oxsvans, oxsvansgryta, rabo de toro, bräserad oxsvans… denna berömda spanska maträtt går under många namn.

När du hittar rabo de toro på en restaurang i Spanien är du inte säker på att det verkligen är oxsvans. Det är dock högst osannolikt. Mer troligt är att det är oxsvans eller kosvans, men utan att gå in på skillnaderna mellan alla dessa djur kan vi bara komma överens om att det nästan alltid är gott!

Jag provade den här rätten för första gången i Córdoba, där rabo de toro är en av stadens mest kända rätter. Den serverades bredvid en hög med pommes frites och tallriken var täckt av en tjock brun sås. Köttet smälte i munnen. Jag blev beroende av denna tröstande gryta!

Senare lärde jag mig att min svärmor, Antonia, gjorde en utmärkt version. Hennes recept på rabo de toro ändras något varje gång, beroende på vilket vin hon kanske har öppet, och ibland lägger hon till pärlök till rätten också (en bra idé!). Men jag har bestämt mig för att dela med mig av hennes klassiska version, som har hållit mig varm vid många tillfällen.

Ursprunget till Rabo de Toro

Spansk gryta med tjurstjärt (finns på de flesta menyer som rabo de toro estofado) är en av Spaniens mest typiska grytor.

Den går faktiskt tillbaka till romartiden, och rabo de toro är faktiskt en andalusisk skapelse, som påstås ha inspirerats i Córdoba. Traditionellt tillagas rätten efter tjurfäktningarna och spreds över resten av Spanien och är särskilt populär i Madrid där tjurfäktningar är populära än idag.

Många barer som omger Plaza de Toros (tjurfäktningsarenan) i Madrid serverar bräserad tjursvans, även om de inte längre kan använda svansen från den nyss dödade tjuren. Varje restaurang har sitt eget specialrecept för spansk tjurstjärtgryta, vissa använder rödvin, andra väljer andalusisk sherry eller till och med lite konjak.

Tjurstjärtarna måste bräsas (tillagas långsamt på låg värme) eftersom de är extremt beniga, feta och sega. Men när den väl kokar tillräckligt länge blir den så mör att den nästan löses upp i munnen (ungefär som mitt recept på biff bourguignon).

Här är mitt spanska favoritrecept på rabo de toro, baserat på min Antonias signatur rabo de toro. Jag påminner om att det krävs mycket tålamod för att laga rabo de toro, men om du väntar tillräckligt länge blir belöningen utsökt!

Nyckelingredienser

Ingrediensanteckningar & Ersättningar

• Mjöl: Det är inte avbildat ovan, men det är viktigt. Om du dammade oxsvansen med mjöl hjälper det till att skapa en tjock och god sås, men du kan utelämna det om du föredrar det utan att det påverkar smaken.
• Vin: Se till att du använder ett anständigt rött vin – inget märkvärdigt, men det ska vara drickbart. Det ger mycket smak till grytan! Antonia ersätter ibland en del av rödvinet med sherry eller konjak.
• Kryddor: Ingefära är inte en traditionell ingrediens, men jag älskar det! Du kan gärna utelämna den om du föredrar det. Och om du vill ha en ännu mer kryddig smak kan du lägga till mer kryddnejlika.
• Ersättningar för oxsvans: Oxtail kan lätt bytas ut mot osso bucco, oxkött, oxkött med ben, kalvhals och kalvköttsben.
• Tillsatser: Antonia lägger ibland till lite extra till den här rätten efter att ha mosat såsen. Alternativen är bland annat champinjoner och pärllök. Båda är utsökta.

Rabo de Toro: Steg för steg

Börja med att krydda den råa oxsvansen med rikligt med salt och peppar och dutta sedan lätt varje bit med mjöl. Stek oxsvansen på alla sidor i en tung stekpanna fylld med ett par matskedar olivolja. När den är brynt tar du bort oxsvansen och låter den vila på en tallrik. Tillsätt sedan de tärnade grönsakerna i stekpannan – du kan tillsätta lite mer olivolja om det behövs.

Låt grönsakerna koka i cirka tio minuter tills de är mjuka. Rör om då och då så att de inte bränns eller fastnar – men lite karamellisering är underbart för smaken. Tillsätt sedan morötter, lagerblad, ingefära och kryddnejlika och fräs i en minut. Lägg sedan oxsvansen tillbaka i grytan och täck med rödvinet och buljongen. Se till att allt är helt täckt – tillsätt lite mer buljong om det behövs.

För allt i kok och sänk sedan värmen och låt sjuda (täckt) i cirka tre till fyra timmar. Du vet att det är klart när såsen har reducerats och oxsvansen är supermjölkig. Den ska falla av benet!

Ta upp oxsvansen, lagerbladen och kryddnejlikorna ur grytan och purera såsen. Lägg sedan i oxsvansen igen. Helst ska du njuta av detta nästa dag när smakerna har haft en chans att utvecklas ännu mer. När du serverar den här rätten, servera den med potatis eller ris.

Tips & FAQs

Antonia delar med sig av följande tips:

• Tiden är din vän, den kan behöva mer än tre timmar. Den ska vara mör och falla av benet när den är klar. Fortsätt om du är osäker!
• Du kan använda en tryckkokare om du föredrar det, justera bara tiden.
• Vissa personer purerar inte såsen, men jag skulle verkligen rekommendera det. Det kommer att ge dig en underbar tjock sås som är perfekt till den här rätten.
• Som alla bra grytor smakar den bättre dagen efter att du har gjort den! Så försök att vänta, eller gör åtminstone tillräckligt för att njuta av rester!

Serveringsförslag

Rabo de toro serveras traditionellt med hemgjorda pommes frites på de flesta avslappnade restauranger. Du hittar den också serverad över läckert potatismos. Den skulle vara perfekt serverad med ris också.

Då detta är en så rik maträtt skulle jag rekommendera att man kombinerar en krispig sallad eller gröna grönsaker med den vid sidan om. I Spanien brukar vi inte servera något som tillbehör (förutom potatisen!), men jag gör alltid en enkel sallad, sauterad spenat eller rostad sparris.

Sist – vinet! Det här är en rik, rejäl maträtt så den passar perfekt tillsammans med ett mycket fylligt vin. Du kan servera en spansk Rioja eller Ribera del Duero, eller till och med en Toro eller ett mer modernt andalusiskt rödvin.

Mer enkla spanska grytor

Om du gillar den här rejäla grytan kan du bokmärka de här recepten till nästa gång!

• Pollo en Pepitoria: En av mina favoritgrytor med kyckling, som görs med en beroendeframkallande mandel- och saffranssås.
• Fricando Stew: Detta otroliga recept på långsamt tillagat nötkött med svamp är en vinterfavorit i mitt kök.
• Baskisk tonfiskgryta: Denna gryta är en av mina favoriträtter: Det här receptet på marmitako är en super enkel och hälsosam tonfiskgryta som jag fullkomligt älskar.
• Gryta med chorizo och vita bönor:

Utskrivbart receptkort

Om du vill skriva ut det här receptet kan du göra det här. Receptet kan skrivas ut i svartvitt, utan foton för en enkel läsning.

Spanisk tjurstjärtgryta (Rabo de Toro)

Lauren Aloise

Spanisk tjurstjärtgryta (även känd som rabo de toro estofado eller oxstjärtgryta) är en av Spaniens mest typiska rätter. Rabo de toro, som går tillbaka till romartiden, är en utsökt långsamt tillagad måltid som är värd att prova!

5 av 4 röster

Förberedelsetid 15 minuter

Tillagningstid 3 timmar 10 minuter

Total tid 3 timmar 25 minuter

Huvudrätt

Cuisine Spanska

Portioner 4 portioner

Ingredienser 1x2x3x

• Om 3-4 pund rabo de toro oxsvans, kohjärtat, etc.
• 3 morötter skivade i 1/4-tumsrundor
• 1 stor sötlök i tärningar
• 1 röd paprika i tärningar
• 1 purjolök i tärningar
• 2-3 mogna tomater i tärningar
• 4 vitlöksklyftor hackade
• 2 koppar nötköttsbuljong
• 3 koppar rött vin ett hyggligt bordsvin som en spansk rioja eller tempranillo gör sig bra.
• 2 lagerblad
• 4 kryddnejlikor
• 1 tesked malen ingefära
• Salt
• Peppar
• Mjöl för att täcka köttet.
• Olivolja

Instruktioner

• Krydda tjurstjärten med salt och peppar.
  
• I en stor, tung stekpanna (gjutjärn fungerar utmärkt) hetta upp en skvätt olivolja till medelhög värme (ännu inte rykande).
  
• Damm lätt över rabo de toro med mjöl (skaka bort överflödigt mjöl) och stek varje bit i den heta oljan tills den är vackert brynen, cirka 30 sekunder per sida.
  
• Ta bort tjurstjärtarna och låt bitarna vila.
  
• Såta purjolök, lök, vitlök, röd paprika och tomat i stekpannans olja i cirka 10 minuter.
  
• Tillägg morötter, lagerblad, ingefära och kryddnejlika och sautera 1 minut.
  
• Häll tillbaka tjurstjärtarna i kastrullen och täck med vinet och buljongen.
  
• Koka upp, täck sedan över och låt sjuda långsamt.
  
• Gör rabo de toro i 3 timmar och kontrollera sedan om den faller loss från benet. Det kan behövas ytterligare en timme eller så om köttet är mycket segt.
• Om det är tillräckligt mört, ta bort köttet och purera sedan såsen med en stavmixer (inte nödvändigt men trevligt).
• Servera med såsen och hemgjorda pommes frites eller potatismos för en äkta spansk måltid!
  

Uppdatering: Det här receptet publicerades ursprungligen den 22 januari 2013 och återpublicerades med nya foton och ny information den 18 november 2020.

Spanisk bull tail stew är en av de läckraste vinterrätter du kan göra. Det här receptet är en garanterad succé, du behöver bara vänta tålmodigt med ett glas vin och en bra film medan den kokar – och du måste njuta av den i gott sällskap, som spanjorerna gör!

Har du någonsin provat rabo de toro tidigare? Hur tillagades den?