Om du behöver en snabb måltid som kräver lite eller inget underhåll kan en bakad potatis vara ditt bästa alternativ. De är billiga, välsmakande och ett hälsosamt alternativ till pommes frites och hamburgare. Om den här stärkelsehaltiga grönsaken kyls felaktigt kan den dock ge obehagliga resultat.

Den kanske mest oroande konsekvensen av att kyla en bakad potatis felaktigt är den potentiella tillväxten av Clostridium botulinum, som är en grupp bakterier som kan orsaka botulism. Botulism är en allvarlig sjukdom som kan leda till förlamning och till och med döden om den inte behandlas. Symtomen inkluderar andnings- och sväljningssvårigheter, kräkningar, suddig eller dubbel syn, torr mun och säckiga ögonlock.

Den goda nyheten är att botulinumbakterier behöver en syrefattig miljö för att växa och frodas, vilket innebär att de flesta livsmedel är säkra från botulinumbakterier. Den dåliga nyheten är att när du sveper in din potatis i aluminiumfolie för att grädda den befinner sig potatisen nu i en syrefattig miljö.

Är aluminiumfolie farligt?

Så betyder det att din potatis kommer att ge dig botulism om du gräddar den i aluminiumfolie? Inte nödvändigtvis. Aluminiumfolie hjälper skalet på din potatis att hålla sig fint och mjukt, och den är säker att använda så länge du inte låter din bakade potatis svalna till en farlig temperatur medan den fortfarande ligger i folien efter tillagningen.

Vad är farliga temperaturer?

Din potatis har en farlig temperatur när den är mellan 41-135 grader Fahrenheit. Livsmedelsexperter kallar detta intervall för temperaturfarliga zoner eftersom det inom dessa temperaturer är lättast för bakterier att föröka sig till osäkra nivåer på din mat.

Du måste vara medveten om vilken temperatur din bakade potatis har, men du måste också vara medveten om hur lång tid du låter den vara ute i ugnen också. Dessa två faktorer är viktiga eftersom bakad potatis anses vara ett livsmedel med tids-/temperaturkontroll för säkerhet (TCS). TCS-livsmedel, som de vanligen kallas, är livsmedel som kräver uppmärksamhet på tid och temperatur, vilket innebär att du måste vara medveten om hur länge du låter ett livsmedel stå framme i rumstemperatur samt hur du tillagar och kyler livsmedlet. Det är viktigt att vara medveten om TCS-livsmedel eftersom TCS-livsmedel, om de förvaras i den farliga temperaturzonen i fyra timmar eller mer, kan växa skadliga mängder bakterier på dem, vilket skapar livsmedelsburna sjukdomar.

Vad kännetecknar ett TCS-livsmedel?

Det finns fem frågor som du bör ställa dig själv när du identifierar ett TCS-livsmedel.

1. Har det här livsmedlet en hög eller låg syrenivå?
   Bakterier växer lättare på livsmedel med lägre syrahalt. Ananas har till exempel en hög syrahalt, så det är mindre sannolikt att bakterier växer på den om du låter den stå ute länge. Cantaloupe har dock lägre syrahalt och kommer att växa osäkra nivåer av bakterier om den inte kyls ner.
2. Hur mycket fukt innehåller det här livsmedlet?
   Desto mer fukt ett livsmedel har, desto större är sannolikheten för att skadliga bakterier ska växa. Vattenmelon är ett exempel på ett livsmedel som innehåller mycket fukt.
3. Hur samverkar syrahalt och fukt med varandra?
   Du måste titta på både fukthalt och syrahalt tillsammans för att avgöra om ett livsmedel anses vara ett TCS-livsmedel eller inte. Även om lemonad till exempel har hög fukthalt har den också hög syrahalt, så den är inte ett TCS-märkt livsmedel. Tomatjuice däremot har hög fukthalt och låg syrahalt – den perfekta kombinationen för att skapa bakterier, vilket gör att tomatjuice är ett TCS-livsmedel.
4. Spelar det någon roll hur detta livsmedel värms och kyls?
   Om det spelar någon roll hur du tillagar eller kyler livsmedlet kan det anses vara ett TCS-livsmedel. Till exempel är bakat bröd inte ett TCS-märkt livsmedel. Du behöver inte oroa dig för hur länge du låter det ligga i rumstemperatur, hur du värmer det eller hur du kyler det. Kyckling däremot är ett TCS-livsmedel. Det är viktigt hur du tillagar den och kyler ner den, och det gör stor skillnad om du låter den stå på bänken över natten eller inte.
5. Behövs det här livsmedlet förpackas eller förvaras på ett särskilt sätt?
   Detektera om det finns ett särskilt sätt (t.ex. kylning) som du behöver förvara livsmedlet på för att förhindra att det blir dåligt. Om det kräver en viss temperatur med sin förpackning eller förvaring är chansen stor att det är ett TCS-livsmedel.

Om du ställer dessa fem frågor om en potatis kommer du förmodligen att konstatera att okokt potatis inte innehåller tillräckligt med fukt för att vara ett TCS-livsmedel. När potatisen kokas blir den dock ett TCS-livsmedel eftersom fuktnivån ökar.

Hur kan jag se till att min bakade potatis är säker att äta?

Du vill kunna äta din potatis utan att behöva oroa dig för om du ska få matförgiftning eller botulism. Så här kan du se till att din bakade potatis är säker att äta.

• Låt inte din potatis ligga ute i rumstemperatur i över fyra timmar, oavsett om den är inlindad i aluminiumfolie eller inte. Även om botulinumbakterier inte kan växa utan närvaro av aluminiumfolie (eller något som förhindrar att potatisen utsätts för luft) kan andra bakterier fortfarande växa på potatisen om den lämnas ute i rumstemperatur.
• Servera potatisen omedelbart efter att du har bakat den eller förvara den i kylskåpet för att hålla potatisen vid en säker temperatur. Om du använder aluminiumfolie ska du ta bort folien direkt efter gräddningen för att förhindra att botulinumbakterier växer.
• Placera INTE en bakad potatis i kylskåpet med aluminiumfolien kvar på den. Din potatis måste passera genom temperaturens farozon när den svalnar, och om aluminiumfolien fortfarande sitter på den kan botulinumbakterier ha möjlighet att växa till.
• Ta bort aluminiumfolien från potatisen innan du förvarar den i kylskåpet.

Om du följer dessa riktlinjer kan du känna dig säker på att din nästa bakade potatisbar blir en säker och smaskig succé. Var inte rädd för att använda aluminiumfolie – kom bara ihåg att din potatis också behöver andas.

Lär dig mer tips om livsmedelssäkerhet i StateFoodSafety Food Handler Course.

Dela vår infografik med andra!

• Ladda ner och skriv ut: Klicka på bilden ovan för att ladda ner och skriva ut infografiken.
• Dela länken: Dela https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/is-my-baked-potato-safe-to-eat på din webbplats eller i sociala medier.
• Infoga infografiken på din webbplats genom att kopiera den här koden: <a href=”https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/is-my-baked-potato-safe-to-eat”><img src=”https://foodsafetyblog.statefoodsafety.com/wp-content/uploads/2016/03/baked_potato_infographic-compressor.jpg” width=”100%” border=”0″ /></a>

-Elizabeth Dodds

Redaktörens anmärkning: Det här inlägget publicerades ursprungligen i mars 2016 och har uppdaterats för att bli fräschare, mer exakt och mer omfattande.