Storka italienska köttbullar är mjuka och krispiga, gjorda med ett urval av fint kött från nötkött till kyckling, kalkon, kalkon och griskött.

Köttbullar har sina rötter i böndernas, fattiga kök eftersom det var ett smart sätt att återanvända rester: till exempel köttrester från dagen innan, av en stekt kyckling i stället för en kalkon, blandat med gammalt bröd, mjölk och ägg. Enkla men näringsrika livsmedel som andra kända italienska rätter som chokladbrödkaka och den toskanska Pappa al Pomodoro.

Det autentiska receptet på stekta italienska köttbullar görs därför delvis med köttrester, delvis med malet nötkött (om du inte har några köttrester kan du använda enbart malet nötkött eller blanda det med hackad kyckling, kalkon eller fläskkött för samma vikt), gammalt bröd som blötläggs i mjölk, Grana Padano-ost (eller liknande), persilja och ägg.

I recept på köttbullar är äggen nödvändiga: de binder kött, bröd, ost och örter så att köttbullarna efter tillagning blir mjuka och luftiga.

En av de valfria ingredienserna som du hittar nedan är mortadella skinka. Det är en typisk salami från norra Italien, gjord av fläskkött. Du kan ersätta den med kokt skinka eller, om det är svårt att hitta ingredienserna, klara dig utan den.

Nästan varje region i Italien har sitt eget recept på köttbullar. Detta är ett känt recept i Italien, särskilt i norr, tillsammans med saffransrisotto, Ossobuco med Gremolata och Kalvkött Milanese.

Så här är nu Stekta italienska köttbullar recept från grunden! Du kan äta dem varma, direkt från pannan, eller varma, eller till och med kalla som en förrätt (i det här fallet ska du bara se till att göra deras form lite mindre).

Fritade italienska köttbullar recept

Ingredienser

Anvisningar

Steg 1) – Det autentiska receptet på friterade italienska köttbullar görs med rester av stekt eller kokt kött. Om du inte har köttresteroch mortadella skinka kan du göra receptet med malet fläskkött för samma vikt. Du behöver bara hoppa över det första steget. Så i en matberedare hackar du köttrester, mortadella skinka, Grana padano (eller Parmigianoost), 1 liten vitlöksklyfta och persilja. Blanda sedan i en skål ett helt ägg med köttfärs, en nypa salt och malen svartpeppar.

Steg 2) – Under tiden, i en skål, blötlägg det gamla brödet i mjölken i cirka 10 minuter. När brödet är blött pressar du det med händerna för att släppa ut överflödig mjölk. Tillsätt det till det malda köttet.

Steg 3) – Tillsätt nu det rivna citronskalet och blanda ihop allt med en träsked. Ta nu en liten del av blandningen och gör en boll med händerna med en diameter på ca 3/4 cm. Köttbullarna kan vara runda eller lite ovala, som du föredrar.

Steg 4) – Rulla och täck köttbullarna i brödsmulor (ingen smet i ägg, det behövs inte).

Steg 5) – När de är klara steker du dem i stekpanna i cirka tio minuter, vänd dem ofta, med stekolja (även om det autentiska receptet vill ha smör, är det numera bättre att steka med en ordentlig olja). Täck med ett lock om du vill vara säker på att de är tillagade inuti.

Servera stekta italienska köttbullar med ett tillbehör av fräsch grönsallad eller prova Rödpotatis och gröna äpplen recept.

Hur man förvarar stekta köttbullar

Du kan förvara stekta köttbullar i kylskåp i högst 2-3 dagar i en lufttät behållare. Du kan till och med frysa in dem.

Varianter av stekta italienska köttbullar

Som ett populärt recept är varianterna till grundreceptet oändliga. Låt oss se några av dem:

• Köttrester som används i receptet kan stekas eller stuvas. Vi kan till exempel göra köttbullar med rester av stekt kyckling, blandat kokt kött eller stekt kalvkött;
• Om du använder kokt kött kan du lägga till de grönsaker som det kokats i, till exempel morot, potatis och lök;
• Du kan till och med lägga till lite hackad lök i blandningen tillsammans med vitlöken;
• Du kan lägga till korv i stället för eller tillsammans med andra ingredienser, t.ex. mortadella-skinkan eller köttrester;
• I stället för gammalt bröd kan du lägga till en medelstor kokt potatis.

Kuriosa och ursprunget till det italienska namnet Polpetta (köttbullar)

I det italienska språket kallas köttbullar för polpetta; men medan namnet polpetta i Italien hänvisar till en övervägande rund beredning baserad på köttfärs, betecknas samma typ av beredning i Milano med termen mondeghili.

Mondeghili är ett av de ord som etthundrafemtio år av spansk dominans har lämnat kvar i Milanodialekten. I detta avseende skriver Francesco Cherubini i sitt verk Milanese-Italian Dictionary (Milano 1839): ”Mondeghili: art av köttbullar som görs med malet kött, bröd, ägg och liknande ingredienser.”

Vad ordet mondeghili egentligen betyder kommer från arabiskan ”al-bunduc”. Det är i själva verket dessa människor som lärde spanjorerna man bruket att packa en sfär av köttfärs och sedan steka den.

Spanjorerna kallade denna beredning för ”albondiga”. Från detta namn föddes ordet albondeguito som senare blev albondeghito, för att så småningom bli ”mondeghilo/i” i staden Milano.