Ett enkelt recept på de godaste friska morotskakacupcakes. Fuktiga, fulla av läcker morotssmak och toppade med den silkeslenaste färskostglasyren. Perfekt för påsken och den kommande våren!

Och precis som det är morotskakssäsongen är över oss! Och ärligt talat? Jag kunde inte vara mer exalterad över att presentera dessa hälsosamma morotskakecupcakes med färskostglasyr för er! Fuktiga, söta och perfekt täta (som morotskaka ska vara enligt min mening). Jag kan helt enkelt inte få nog!

Sedan jag var ett litet barn har jag varit ett stort fan av både morotskaka och färskostglasyr. Vilket är både märkligt och lite ironiskt eftersom 1. Som barn var jag världens mest kräsna ätare och morotskaka skriker inte precis ”kräsna ätarvänligt” och 2. När jag var liten hatade jag ost. Som all ost. Till och med färskost. Ändå älskade jag på något sätt lite färskostglasyr. Jag vet, det förbryllar mig också. Vad kan jag säga, det är något med den silkeslena, söta men samtidigt lätt syrliga smaken som gör mig intresserad.

Lita på mig vänner, dessa cupcakes har definitivt uppfyllt alla mina barndomsdrömmar! Jag vet att ni kommer att älska dem.

Vad gör dessa morotskakacupcakes ”hälsosamma”?

Dessa cupcakes är på den hälsosammare sidan av ett par olika skäl! Först och främst den stora: lägre sockerhalt. Dessa cupcakes använder bara 1/2 kopp socker och kokossocker på det som inte är ett raffinerat socker.

Jag har också ersatt det traditionella smöret med en kombination av kokosolja och grekisk yoghurt, och mandelmjölk ersätter helmjölk eller kärnmjölk.

Givetvis är glasyren fortfarande på den mer traditionella sidan (färskost, smör, florsocker etc) och inte nödvändigtvis ”hälsosam”, men det här receptet använder ändå ganska mycket mindre smör och socker än de traditionella recept jag har sett.

Vad är det bästa sättet att förvara hälsosamma morotskake-cupcakes?

Jag skulle förvara dina cupcakes i kylen. De smakar dock bäst i rumstemperatur så om du ska äta dem samma dag kan du lämna dem ute, färskost kan lämnas ute i flera timmar! Om du sedan äter en cupcake över, ta ut den ur kylskåpet och låt den komma till rumstemperatur innan du äter den.

För att göra dessa hälsosamma morotskake-cupcakes behöver du:

Ett till ett glutenfritt mjöl – endast ett mjöl behövs för det här receptet! Du kan byta ut ett vanligt allroundmjöl om du föredrar det. Jag skulle dock inte rekommendera att du gör andra mjölbyten som mandelmjöl, kokosmjöl etc.

Kryddor som kanel, kryddpeppar och muskotnöt.

Kokossocker – jag älskar den lättare smaken av kokossocker och jag är ett fan av att det är lite på den ”hälsosammare” sidan när det gäller granulerat socker. Detta kan dock lätt bytas ut mot vitt socker eller ett lättare brunt socker.

Kokosolja – Min favoritsubstitut för andra oljor och ibland även smör.

Placerad grekisk yoghurt – Du kan använda vilken fettprocent som helst som du föredrar! Fullfett, lågfett osv. Att använda yoghurt minskar mängden olja som behövs och håller cupcakes fuktiga!

Mandelmjölk

Egg – Jag har inte testat det här receptet utan ägg eller med lin ”ägg”. Eftersom det här receptet använder glutenfritt mjöl kan det i kombination med inga ägg ge en tät cupcake. Men om du provar det och gillar resultatet, låt mig veta i kommentarerna nedan!

Gratinerade morötter – Man kan inte ha morotskaka utan morötter! Jag gillar att använda den finare sidan av rivjärnet för att få mindre morotsstrimlor.

Huggna valnötter – Valfritt men ger den bästa krispigheten!

Jag toppade mina cupcakes med en klassisk men ändå lite nyttigare färskostglasyr. Alla de goda klassiska smakerna med bara lite mindre på sockeravdelningen. Om du är mjölkfri kan du också använda en mjölkfri färskost. Jag har hört bra saker om märket daiya.

Om du gillar dessa Friska morotskakacupcakes kanske du också gillar:

• Morotskaka (naturligt sötad, glutenfri)
• Morotskaka med havregrynsbakelse
• Bananbröd Kaffetårta

Om du gör det här receptet så skulle jag älska om du kommenterar nedan och låter mig veta hur det var! Tagga också @servingupsimplicity på Instagram och använd hashtaggen #servingupsimplicity. XOXO

Skriv ut