Sweet Shrimp Sushi är en av de berömda sushi-delikatesserna i Japan. Det råder lite förvirring när man hänvisar till söta räkor på sushirestauranger (även i Japan) eftersom det finns många typer av räkor som använder samma namn trots att de är klart olika arter.
En är botanebi, eller botanräka. Den andra är Alaskan Pink Shrimp eller hokkoku akaebi. Av någon anledning ignoreras de riktiga namnen och ingen har korrekt särskiljt dem. Även om de båda tillhör samma släkte (Alaskan Pink Shrimp; Pandalus eous Makarov & Botan Shrimp; Pandalus nipponensis) är de två olika arter, och den mest uppenbara skillnaden är deras storlek. Botanräkan är ungefär 2 till 3 gånger så stor som den manliga Alaskan Pink Shrimp som används till sushi.
Sweet Shrimp är en direktöversättning av amaebi (ama som betyder sött) och inte dess riktiga förnamn. På grund av likheter i smak och konsistens tog den mer rikliga botaniska räkan på USA:s västkust plats för amaebi och kallades från och med då för sweet shrimp. På senare tid har den ursprungliga amaebi, eller Alaskan pink shrimp, blivit tillgänglig i liten upplaga.
Alaskan sweet shrimp, även om den är mindre, har en mer koncentrerad smak än botaniska räkor, och på grund av den mindre storleken används två räkor till en sushi.
När det gäller sweet shrimp i allmänhet är den lovordad för sin klara och söta eftersmak till skillnad från den vanliga råa räkan. Wasabi är den huvudsakliga kryddan för söta räkor, men ibland föredras riven ingefära.
Som komplimang, när de större botaniska räkorna tillagas, friteras huvudet efter att det är lätt belagt med potatisstärkelse. Skalet blir mycket krispigt och hjärnan på botaniska räkor är en egen delikatess. Hela huvudet kan ätas när det är friterat. Salt behövs bara för friterade söta räkhuvuden.
Komplett handledning på: Hur man gör sushi
Se också: Hur man gör sushi? Sushi Crustacean
Populär stil för sushi: Nigiri
Populära kryddor för sushi: Wasabi, Shoga.
Specialitet: Specialitet: Stekt huvud
Kategori: Sushi: Sushi, sushi, sushi, sushi, sushi, sushi: Rekor (Ebi)