- Facebook9
- Pinterest6227
Alla tips & tricks för hur man gör en ostkaka! Perfekt tillagad, inga sprickor och inte för söt. Du kan göra din egen perfekta cheesecake direkt hemma som är så imponerande, med mina tips och hjälpsamma råd.
Jag publicerade först det här receptet på den perfekta cheesecaken under mitt första år som bloggare. Jag har gjort den otaliga gånger sedan dess och eftersom vi älskar den så mycket visste jag att jag var tvungen att uppdatera inlägget och publicera det på nytt.
Originalinlägget och receptet finns nedan. Njut vänner 🙂
I tisdags fyllde min man år! Ni vet de där ordspråken som lyder ”man vet att man är gammal när……”. Jag är ganska säker på att vår nya är ”du vet att du är gammal när du firar din 32:a födelsedag på Chuck e Cheeses”!
Ja, det var vad vi gjorde. Vi glömde bort att gå ut på en romantisk middag. Vi gick och spelade spel, dansade med Chuckie och samlade in biljetter. Det var roligt och barnen sa ”tack pappa för att jag fick fira din födelsedag här”. Awww ♥.
Jag gör bara cheesecake en gång om året vilket alltid är på min mans födelsedag. Han älskar cheesecake. Det råkar vara hans favoritdessert.
Jag gör den också bara en gång om året eftersom, jag menar, 2 pund färskost (yikes!), smör, gräddfil och en söt hallonsås! Hur mycket jag än skulle vilja, skulle jag inte kunna äta det varje dag eller ens varje vecka. Så en gång om året gör jag allt för att göra en dekadent cheesecake eftersom det är hans favorit. Och jag älskar honom ♥.
Tips & knep för att få no-fail, no crack, perfect cheesecake
Den färskost
Please, please, please, please använd Philadelphia brand cream cheese. Jag får INTE betalt för att säga det, det finns inget motiv för mig att säga det förutom att det är den allra, allra, allra bästa! Jag har försökt göra cheesecakes med det generiska butiksmärket och det blir aldrig lika krämigt och tjockt som när jag använder märket. Spendera ett par extra dollar och köp Philadelphia-märket. Lita på mig, det kommer att vara värt det.
CORNSTARCH
Jag har experimenterat och provat många olika cheesecake-recept. Det var inte förrän jag provade att tillsätta lite majsstärkelse som jag insåg vad jag hade missat. Majsstärkelse hjälper till att hålla ihop cheesecaken, gör det lättare att skära igenom och få rena skivor, och det hjälper till att förhindra sprickor på toppen av cheesecaken. Lita på mig, du behöver majsstärkelse.
Ett vattenbad
Jag har alltid hoppat över det här steget när jag gjort cheesecake eftersom jag trodde att det var nödvändigt och tyckte att det var för mycket jobb och jag ville bara få in cheesecaken i ugnen och vara klar. Men det tar bokstavligen 2 minuter extra och gör verkligen stor skillnad. Ett vattenbad hjälper till att tillaga cheesecaken försiktigt samtidigt som det skapar en ångande miljö så att ytan inte torkar ut. Vilket i sin tur ger ytterligare skydd mot sprickbildning på toppen av cheesecaken.
Jag tog en bild på vattenbadet så att det kan bli mer begripligt. I princip är det bara att svepa in springformen i aluminiumfolie, placera den på ett kakfat eller en stor stekpanna och sedan fylla den med bara lite men vatten. Som kanske 1/2″ vatten.
KOKNING & Kylning på rätt sätt
Det finns vissa saker att titta efter när du bestämmer om din cheesecake är klar. Cheesecakeens yttre ring ska se uppsvälld ut, vara något fast och kanske till och med ha några lätt gyllenbruna fläckar. Mitten ska fortfarande vara ”jiggly” som knappt fastnat Jell-O och vara blek fortfarande.
När din cheesecake är färdig ska du INTE ta ut den ur ugnen för att svalna. Låt den i stället stå kvar i ugnen, stäng av ugnen och öppna ugnsdörren bara en aning och låt den stå så i 1 timme. Efter 1 timme tar du ut cheesecaken, tar bort den från vattenbadet och låter den svalna helt.
Skyl sedan i kylskåp i minst 12 timmar eller upp till 2 dagar. Det här steget är verkligen viktigt. Istället för en flanpuddingliknande konsistens (före kylning) kommer den att ha en slät, krämig och sammetsliknande konsistens efter kylning.
Se till att planera i förväg så att cheesecaken hinner stå i kylskåpet i minst 12 timmar, men helst 24 timmar innan den serveras.
Tips & Tricks för perfekt cheesecake
Skriv ut Pin
Ingredienser
Graham Cracker Crust
- 1 1/2 kopp fint malda graham cracker smulor
- 5 matskedar smör, smält
- 1/2 matsked mjukt smör (till formen)
Cheesecake
- 4 stänger (8 oz vardera) färskost (mycket mjuk)
- 1 kopp strösocker
- 2 matskedar majsstärkelse
- 1/2 kopp gräddfil
- 3 stora ägg
- 1 stor äggula (endast gulan, kasta vitorna)
- 1 tesked vaniljeextrakt
Haspelsås
- 1 påse (12 oz) frysta hallon, delat
- 3/4 kopp strösocker
- 1/2 kopp vatten
- 1/2 tesked vaniljeextrakt
- 1 matsked majsstärkelse
- 2 matskedar vatten
- 1 matsked smör
Instruktioner
-
Förvärm ugnen till 350 grader med ugnshållaren i nedre delen av ugnen.mittenläge.
-
Med fingrarna bredar du 1/2 matsked smör i botten av en 9-tums eller 10-tums springform och upp längs sidorna.
-
Ta 2 bitar aluminiumfolie och gör ett +-tecken med dem. Placera din springform i mitten och ta sedan upp stanniolen och stoppa in runt formen.
Gör skorpan
-
Men kombinera smält smör och grahamskrympor i en skål. Rör ihop tills blandningen liknar våt sand. Tryck ut skorpan i botten av springformen. Du kan antingen låta skorpan vara kvar endast på botten eller ta upp lite på sidorna av formen också. Använd en glasmugg eller mätbägare för att trycka ner skorpan.
-
Bak skorpan i 8 minuter. Låt svalna helt medan du förbereder cheesecaken.
Cheesecake
-
Kombinera den mjuka färskosten, sockret och majsstärkelsen i skålen på en stativmixer utrustad med ett paddeltillsats (eller använd en handmixer). Mixa på medel-låg hastighet tills blandningen är krämig, som ett tjockt glasyr, och inga gräddostklumpar finns kvar. Skrapa ner skålens sidor med en spatel.
-
Häll i gräddfilen och vaniljen i skålen och vispa på medel-låg hastighet tills det är blandat och krämigt. Skrapa ner skålens sidor med en spatel.
-
Pisk i äggen och gulan ett i taget. Vänta tills det föregående ägget precis är knappt blandat i smeten innan du tillsätter nästa ägg.
-
Skrapa ner skålens sidor med en spatel. Rör om hela smeten några gånger för hand, var noga med att skrapa botten av skålen, för att försäkra dig om att allt är införlivat. Den färdiga smeten ska vara tjock, krämig och silkeslen.
-
Häll cheesecake-smeten över den svalnade skorpan och fördela den jämnt. Flytta över till vattenbadet. Ett kakfat eller en stor stekpanna fylld med 1/2″-1″ varmt vatten. Vid det här laget ska springformen fortfarande ha stanniol på sig. Lägg allt i vattnet på kakfatet (se bild i inlägget).
-
Bak i 50-60 minuter. Ostkakan är klar när den yttre ringen av ostkakan ser något uppblåst och fast, men den inre cirkeln fortfarande skakar (som knappt fast Jell-o) när du försiktigt skakar formen.
-
När ostkakan är klar stänger du av ugnen och låter ostkakan stå kvar i ugnen, med dörren bara lätt öppen, och låter den stå och svalna i 1 timme. Ta ut den ur ugnen, ta ut den ur vattenbadet och låt den svalna helt på ett kylgaller.
-
Täck över och låt stå i kylskåpet i minst 12 timmar, men helst 24 timmar.
-
När du är redo att servera, skär upp i skivor och servera med hallonsås (receptet nedan) eller vilken topping du vill.
Hallonsås
-
Rör ihop 1 1/2 kopp frysta hallon, socker och vatten i en kastrull på medelvärme. Värm blandningen till kokande och rör om ofta. När det kokar, sänk värmen till medel-låg och tillsätt vaniljextraktet.
-
I en liten kopp blandar du majsstärkelse och två matskedar vatten. Blanda väl. Häll i den kokande hallonblandningen. Rör om och koka på medel-låg värme i 4 minuter eller tills blandningen har tjocknat.
-
Härda kastrullen från värmen. Tillsätt 1 matsked smör och blanda tills smöret har smält helt.
-
Låt blandningen svalna i 15 minuter. Tillsätt de sista hallonen och rör om för att kombinera.
Anmärkningar
Använd färskost och gräddfil med full fetthalt!
Du kan toppa cheesecaken med vad du vill. Hallonsåsen är inkluderad, eller använd glass toppingsirap och ringla över varje skiva, eller byt ut de frysta bären mot en annan fryst frukt. Eller servera helt enkelt bara med en klick färsk vispad grädde.