Fluffy Cheesecake började som en ursäkt för att använda lite färskost. Dessutom var jag nyfiken på att se vad som skulle hända när man viker in vispade äggviter i en cheesecake. Föga anade jag att detta skulle bli ett av våra favoritrecept för cheesecake. Det är bara en fluffig cheesecake i jämförelse med den täta, tjocka New York-stilen, men fluffig är det ord som folk ibland använder för att beskriva den här konsistensen så jag håller mig till det för tillfället.
Bara 2 förpackningar färskost mot 5!
Länge med den lätta men ändå rika konsistensen, vad jag älskar med det här receptet är att det bara kräver 2 förpackningar färskost. Klassisk New York Style Cheesecake har vanligtvis 5 förpackningar färskost, men i Fluffy Cheesecake kompenserar en god mängd gräddfil tillsammans med de vispade äggvitorna för den saknade färskosten. Detta gör ostkakan något billigare – i alla fall när det inte är färskost på rea!
Fluffy Cheesecake Baktid
Första gången jag gjorde den här ostkakan gräddade jag den på 300 i en timme och lät den sedan stå i den ”avstängda” ugnen i en timme. Den hade en stor spricka som jag var tvungen att täcka med frukttoppning. Även om den var utsökt började jag experimentera med olika gräddningstider och kom fram till en som var praktiskt taget sprickfri. Den nya cheesecake-baktiden är 300 i 30 minuter, 250 i 30 minuter, 1 timme i ”avstängd” ugn med stängd dörr och 30 minuter i ugnen med öppen dörr.
Här är hur cheesecaken ska se ut med de nya baktiderna.
Fluffig ostkaka körsbärstopping
Men även om det inte borde vara något stort problem att täcka sprickor här, kanske du vill ha en läcker körsbärstopping. Min familj gillar körsbärstoppning på burk så jag skedar ibland lite av den över toppen, men när jag känner mig mer ambitiös gör jag hemgjord körsbärstoppning med hjälp av Trader Joes (eller Aldi-märket) mörka Morello-körsbär.
Mer receptanteckningar
En läsare meddelade mig att hennes cheesecake inte blev färdiglagad med de tider som anges i receptet. Det vill säga 300 i 30 minuter, 250 i 30 minuter, dörren stängd (ugnen avstängd) i en timme och en sista 30 minuter i den avstängda ugnen med öppen dörr. Jag testade ostkakan på nytt i en ny ugn med samma tider och tidpunkter, och ostkakan var fluffig och genomkokt. Om det här receptet inte fungerar för dig när du använder 300 och 250 under den första timmen kan du prova att använda 300 under den första timmen, eftersom det kanske bara har att göra med olika ugnar och hur de håller värmen.
Skriv ut
Fluffig ostkaka
Ingredienser
Crust:
- 1 3/4 koppar grahamskrympor
- 3 matskedar socker
- 4 matskedar osaltat smör smält
- 1/8 tesked salt
Fyllning:
- 2 förpackningar 8 oz vardera av färskost (mjukgjord)
- 1 kopp strösocker
- 5 stora äggulor
- 2 koppar 16 oz gräddfil, rumstemperatur
- 1 1/2 tesked vaniljeextrakt
- 1 1/2 tesked citronsaft
- 5 stora äggviter
- Topping är valfritt – vi gillar körsbärspajfyllning på burk så jag brukar bara lägga på den. Vanlig sötad vispad grädde skulle också vara gott.
Instruktioner
-
Förvärm ugnen till 350 grader F. Gnid en 9-tums springform överallt med smör.
-
Mixa ingredienserna till skorpan och tryck ut dem i botten och halvvägs upp på sidorna i formen. Ställ den på ett bakplåtspapper och grädda i 8 minuter. Låt svalna.
-
Sänk ugnsvärmen till 300 grader F.
-
Med en elektrisk mixer på medelhastighet, vispa färskost och socker tills det är slätt.
-
Häll i äggulorna, gräddfilen, vaniljen och citronjuicen; blanda till en jämn smet.
-
Pisk äggvitorna tills de är styva men inte torra och vänd ner i smeten. Häll över skorpan och jämna till toppen.
-
Sätt på en plåt och grädda i 30 minuter i 300 grader F.
-
Sänk värmen till 250 grader F. och fortsätt grädda i ytterligare 30 minuter.
-
Släck värmen och låt kakan stå kvar 1 timma till med stängd dörr. Öppna dörren och låt kakan stå kvar minst 1/2 timme längre.
-
Låt den svalna i rumstemperatur och kyl sedan över natten eller i minst 8 timmar. Toppa med pajfyllning om så önskas.
Notiser
Använd inte lätt gräddfil eller några lätta ingredienser.