Masa Harina är en vanlig ingrediens i det mexikanska köket, särskilt för att göra soppor, majstortillas och tamales. Denna fina och pulverformiga substans är en majsmjölsprodukt och är det mjöl som används för att göra mexikanska rätter. Det mals av hominy, vilket är majs som kokas i vatten och lut eller kalk – kalciumhydroxid – för att avlägsna kärnan från skalet.

Det kan vara ganska besvärligt att göra Masa Harina, så om du letar efter ett substitut för det, kommer du att spara mycket tid, helt säkert. I vissa fall kan du behöva offra konsistensen för smaken.

Hur Masa Harina tillverkas

När majs har torkats, kokats i vatten och släckt kalk, malts och torkats en gång till får du Masa Harina. När vatten tillsätts till detta pulver får man en deg eller ”masa” som majstortillas tillverkas av. Här är en video om hur man gör Masa Harina:

Ta en titt på de bästa pastamaskinerna här.

Masa Harina substitut

Det finns matexperter som kommer att säga att det aldrig kan finnas något substitut för Masa Harina. Men om du är desperat efter något när du är mitt uppe i matlagningen måste du veta vad du kan använda. För dessa tillfällen finns här en lista över substitut för Masa Harina:

1. Färsk Masa: Detta är en majsdeg som användes för att göra Masa Harina förr i tiden. Först torkas degen helt och hållet och sedan mals den för att göra Masa Harina majsmjöl. Majskärnor som torkats helt och hållet kokas i vatten tillsammans med kalk som bryter sönder majskärnan för att bilda hominy. Detta gör majsen lättsmält.

Tyvärr är det svårt att få tag på färsk Masa, men det är ändå bättre än Masa Harina för att göra tortillas och tamales. För att göra tamales är det bäst att använda grov Masa, medan majstortillas görs bäst med finmalet Masa. Eftersom färsk Masa redan är i degform är allt du behöver göra att rulla ut den och laga den, medan Masa Harina måste torkas och sedan göras en deg av.

1. Rå polenta: En maträtt från norra Italien, detta Masa Harina-substitut liknar gul gröt eller gryn. Idag görs polenta av malet majsmjöl och är ett perfekt substitut för Masa Harina. Om du köper torr finmalet polenta. Det finns tillfällen då du inte kan hitta torr polenta men du ser den i en tub. Använd den senare som ett förtjockningsmedel i din maträtt.
2. Malda majstortillas: Majstortillas, som tillverkas av Masa Harina, är ett annat bra substitut för Masa Harina. Till blandningen behöver du bara tillsätta lite kosher salt och varmt vatten. I allmänhet används malda majstortillas endast som förtjockningsmedel i soppor. För att få ut det bästa av denna produkt bör du välja den bakade versionen i stället för den stekta. Du kan antingen smula sönder chipsen i handen eller köra dem i en matberedare för att få en fin konsistens.
3. Malet hominy: Hominy är huvudingrediensen i Masa Harina liksom i polenta och den mexikanska drycken, atole. Den är gjord av majskärnor och kan också ätas hel. Om du vill använda denna ingrediens som en ersättning för Masa Harina, mal majsen i en matberedare. För att köpa hominy, gå till vilken latinamerikansk livsmedelsbutik som helst.
4. Majsmjöl: Det är inte nödvändigt att du använder Masa Harina för att göra majstortillas. Du kan också använda den för att göra vanligt majsmjöl. Du kommer att märka att oavsett hur mycket du maler majsmjöl kommer det alltid att vara grövre än finmalet Masa Harina. Blanda det därför med vanligt mjöl så att du får en konsistens som är ganska lik konventionell Masa Harina, som används för att göra majstortillas. För att göra två koppar Masa Harina, använd majsmjöl och vanligt mjöl i förhållandet 2/3: 1 1/3. Som du säkert vet används inte lime för att koka med malet majsmjöl, så du kan tillsätta lite i degen om du vill.
5. Majsstärkelse: Ofta tillsätts Masa Harina i soppor för förtjockning, inklusive soppor som kycklingtortilla och chili. Först görs en uppslamning av Masa Harina och kallt vatten och rörs försiktigt ner i soppan för att låta den tjockna och puttra. Om du får slut på Masa Harina och soppan blir alldeles för tunn kan du ersätta Harina med majsstärkelse och tillsätta lite i taget tills du får önskad konsistens. Eftersom majsstärkelse har en fin konsistens kommer din soppa inte att se eller smaka grynig.
6. Arrowroot Powder: Detta är en sorts stärkelse som kommer från arrowrotsplantans rot. Precis som du skulle göra med majsstärkelse behöver du även med denna Masa Harina-ersättning göra en uppslamning av en del av pulvret och en annan del av vin, vatten eller någon annan vätska och förtjocka din sås, soppa eller sylt.

Pilrullrot är att föredra eftersom dess utvinningsprocess är mycket organisk och därför kräver den inte användning av starka kemikalier. Det finns också färre chanser att den innehåller genetiskt modifierade ingredienser. En sak att notera är att arrowroot aldrig bör kombineras med mejeriprodukter, eftersom det då bildar en ful blandning.

1. Grus: Här är en Masa Harina-ersättning som är gjord av hominy, så även denna är återigen behandlad med lime. Bortsett från färsk Masa Harina är gryn de närmaste substituten för detta fina mjöl. De är dock mycket grövre än den grovmalda Masa som används för att göra tamales. De är kanske inte perfekta substitut för Masa Harina, men du kan ändå pulverisera dem i en matberedare och få en konsistens som liknar Masa Harina.
2. Färsk Masa Preparada: Färsk majsmasa kallas också Masa Preparada. Det är en deg som görs med nymalet hominy i stället för Masa Harina-mjöl. Du kan också köpa smidigt beredd Masa Preparada som har en kort hållbarhet.

Slutsats

Dessa ersättningar till Masa Harina är så många och så varierande i sina användningsområden att vilken som helst av dem kan vara av enormt värde för dig i köket. För att använda dem bör du först experimentera med en liten mängd och improvisera efter hand. På så sätt kan du aldrig gå fel med dessa substitut.