Det är inte konstigt att fermenterade livsmedel har blivit allt populärare under åren. Fler och fler människor har upptäckt deras hälsofördelar och hur välsmakande de också är. Det finns ett stort antal livsmedel som kan omvandlas genom laktofermentering för att förvandla en enkel grönsak till en probiotisk, näringstät supermat.

Här förklarar jag vad laktofermentering är, hur säkert det är, hälsofördelarna och hur man använder laktofermentering för att förvandla grönsaker till en probiotisk supermat.

Alla grönsaksrecept på den här bloggen använder sig av laktofermentering. ”Lacto” står för lactobacillusbakterier. Inte att förväxla med laktos. Vid laktofermentering används inte mjölkprodukter.

Laktofermentering är den äldsta formen av livsmedelskonservering i världen. Den involverar endast salt, vatten och grönsaker. Saltvattensolen skapar en anaerob miljö (fri från syre) där endast lactobacillusbakterier kan överleva. Lactobacillusbakterierna fungerar som ett konserveringsmedel och hindrar skadliga bakterier från att leva i fermentet.

I artikeln ”Lacto-fermentation – How It Works”, som är skriven av Leda Meredith, expert på livsmedelskonservering, förklaras stegen på följande sätt:

I det första steget av laktofermentering sänks grönsakerna ner i en saltlake som är tillräckligt salt för att döda skadliga bakterier. De goda Lactobacillus-organismerna överlever detta steg och börjar steg två.

I steg två av laktofermenteringen börjar Lactobacillus-organismerna omvandla laktos och andra sockerarter som finns i maten till mjölksyra. Detta skapar en sur miljö som på ett säkert sätt bevarar grönsakerna – och ger laktofermenterade livsmedel sin klassiska syrliga smak.

Resultatet är ett livsmedel som är laddat med probiotika och smak.

HUR SÄKERT ÄR LACTO-FERMENTERING?

Lactofermentering är mycket säker om den tillagas korrekt. När du gör laktofermenterade livsmedel måste du skapa en miljö där endast laktobacillusbakterier kan överleva.

Laktofermentering är säker om du följer recept som använder rätt förhållande mellan salt och vatten i saltlaken. Mina recept är alla beprövade så du behöver inte oroa dig för dem. Saltlaken skapar en miljö där skadliga bakterier inte kan överleva vilket gör maten säker och hälsosam att äta.

Du måste låta den jäsa tillräckligt länge för att de stadier som beskrivs ovan ska kunna ske. Du kan se att en ferment är säker att äta om den luktar surt och behagligt. Om den luktar härsket, som broccoli eller sallad som ruttnar i ditt kylskåp, har något gått fel och den ska kastas.

Du kan få mina tips om hur du fermenterar grönsaker på ett säkert sätt här.

finns det en risk för botulism i laktofermenterade livsmedel? Egentligen inte, eftersom laktofermentering skapar en miljö som botulism inte kan överleva i. Botulism är vanligast i konserverad mat där grönsaker konserveras i salt och vinäger.

Hälsofördelarna med laktofermenterad mat

Anledningen till att jag började göra laktofermenterad mat var för att rensa upp min hud och öka min energinivå. Tja, det hjälpte och jag blev fast. Här är några av hälsofördelarna med att äta fermenterade livsmedel.

• De hjälper till att smälta vår mat. Bakterierna i fermenterade livsmedel bryter ner maten vi äter, så att våra kroppar kan ta upp näringsämnena i vår mat. Bättre matsmältning hjälper dig att bajsa bättre, minskar förstoppning och diarré.
• Ökar immunfunktionen. Upp till 80 procent av vårt immunförsvar finns i tarmen. Att äta fermenterade livsmedel tillför goda bakterier till våra tarmar för att hjälpa till att upprätthålla den balans vi behöver för ett friskt immunförsvar.
• Att äta fermenterade livsmedel kan öka din energi, eftersom bakterierna i din tarm gör att fler vitaminer och mineraler kan absorberas och användas av din kropp.
• Kan minska hjärndimma, ångest, humörsvängningar och depressioner. Jag brukade lida av fruktansvärd hjärndimma innan jag ändrade min kost och började äta fermenterade livsmedel.

Hur man använder laktofermentering för att förvandla grönsaker till en probiotisk supermat

Du kan i stort sett sänka ner vilken grönsak som helst i en salt saltlake och förvandla den till en utsökt, hälsosam probiotisk mat. Här är några av mina favoriter.

Laktofermenterade pickles

Laktofermenterade grönsaker picklas i en saltvattensaltlake och får sitta ute i rumstemperatur så att laktobacillusbakterierna kan föröka sig och förvandla dina grönsaker till ett levande, högkvalitativt probiotiskt livsmedel.

Dessa är de enklaste att göra, eftersom det bara tar cirka 10 minuter att hacka grönsaker och placera dem i en mason jar med saltvatten. De är perfekta som mellanmål, läggs till i sallader, wraps, smörgåsar och hamburgare.

Du hittar alla mina recept på lakto-fermenterade pickles här.

Laktofermenterad surkål

Laktofermentering tar kål blandat med salt och förvandlar det till en surkål som är rik på smak och full av näringsämnen och probiotika.

Laktofermenterad surkål tillverkas genom att strimla kål och massera den med salt. Saltet bryter ner kålen och frigör dess safter som du sedan packar i en mason jar eller crock och låter jäsa på din disk i flera dagar tills den utvecklar en syrlig smak.

Lactofermenterad surkål är min favorit fermenterad mat. Den är super mångsidig när det gäller smaker och jag älskar att göra surkål med paprika, ananas, äpplen, ingefära och många andra grönsaker, frukter och kryddor för att ändra smaken. Jag toppar den på nästan alla mina måltider eller äter den vid sidan av.

Du hittar alla mina surkålsrecept här.

Laktofermenterad varm sås

Processen att fermentera paprika i en saltvattensaltlake skapar smaker som är långt överlägsna en varm sås som gjorts med vinäger och salt. Faktum är att din favorit heta sås förmodligen fermenterades för att uppnå det djup i smaken som du älskar.

Det finns några recept på den här bloggen för en enkel lakto-fermenterad heta sås eller prova min habanero heta sås. Jag ger också en onlinekurs här.

Det finns så många fler livsmedel som tillagas med hjälp av laktofermentering för att göra dem mer hälsosamma, för att bevara dem och för att få dem att smaka bättre.

Choklad, kaffe, kombucha, vattenkefir och många, många fler. Chansen är stor att du har konsumerat något i dag som är laktofermenterat.