Kristin Cavallaris liv har förändrats ganska mycket sedan kamerorna följde hennes varje steg i Laguna Beach och The Hills. Hon är en gift trebarnsmamma med både en sko- och smyckeslinje, men några av de största förändringarna hon gjort är inte lika uppenbara, som att ifrågasätta varje gång en producent ber henne spela in ”vilda repliker” – dvs. one-liners som kan infogas i vilken scen som helst i ett program och potentiellt förändra hur du framställs – och att helt se över hur hon äter.
”Efter år i offentlighetens ögon kom jag till rätta med min kropp och, viktigast av allt, mitt sanna jag”, skriver Cavallari i sin nya bok, Balancing in Heels, som tar upp allt från verkligheten i reality-tv till hur stjärnan håller sig i form. Det finns ett helt kapitel ägnat åt mat, inklusive flera matlagningshacks och tips om hälsosamma matvanor som du kanske frestas att stjäla, som …
Hon tror inte på dietmat längre.
Under tonåren och i början av tjugoårsåldern – ungefär under den tid då hon medverkade i båda dokusåporna – säger Cavallari att hon ständigt räknade kalorier och var besatt av att bara äta mat med lågt fettinnehåll och låga kalorihalter.
”… Redan i high school trodde jag att om jag berövade mig själv vissa livsmedel (sötsaker och kolhydrater) och begränsade kalorierna skulle jag få min drömkropp”, skriver hon och begränsar sig ofta till en diet på 1 800 kalorier fem dagar i veckan, för att sedan frossa i vad hon ville under helgen, ibland till och med beställa hämtmat för åtta personer och dela allt med en vän.
Det var inte förrän hon blev gravid som hon började ändra sin kost och slutade med bearbetad mat och ”fettsnåla” snacks. Numera undviker hon livsmedel som innehåller genetiskt modifierade organismer och är numera mer uppmärksam på ingrediensförteckningen än på kaloriräkningen.
Förändringen har hjälpt henne att känna sig ”den lyckligaste och friskaste jag någonsin har varit”, skriver hon.
Hon har ett briljant knep för att få grön saft att smaka som glass.
Likt många kändisar – Giada De Laurentiis, Kate Hudson och Danica Patrick – börjar Cavallari dagen med en grön smoothie, men hennes innehåller en halv tesked pepparmyntextrakt. Det är den hemliga ingrediensen som gör att hennes drink (en blandning av avokado, spenat och banan, främst) smakar som en mintglass-shake – och den kan lugna en upprörd mage, säger hon.
Hon har bytt ut några viktiga saker i skafferiet.
Istället för vitt eller brunt socker sötar Cavallari bakverk med kokossocker, och hon byter ut agavesirap mot lönnsirap i recept. Hon har också bytt ut vitt mjöl mot dinkel-, brunt ris- eller havremjöl och använder kokos- eller olivolja i stället för rapsolja.
”Jag äter inte glutenfritt, men jag försöker undvika raffinerade veteprodukter eftersom de har visat sig öka blodsockernivåerna snabbare än vissa godisbarer”, skriver hon.
Du kommer inte att hitta sockerhaltiga spannmål i hennes kök.
Cavallari börjar ofta dagen med en grön smoothie, om hon har ett tidigt träningspass, annars väljer hon något lite mer mättande, som äggröra eller ett stekt ägg med quinoa, spenat och bacon.
Andra favoriter? Havregrynsgröt med malda linfrön, kokosolja och lönnsirap, och chiahavrebägare med bär, chokladbitar, hyvlad kokosnöt och mandlar.
Hon har ett knep för att göra gräddiga soppor – utan att använda grädde.
Soppa är en av Cavallaris favoritluncher (när hon inte har rester till hands), och hon har ett genialt knep för att skapa en krämig soppa utan att använda en droppe tung grädde: Blötlägg cashewnötter i vatten, purera dem sedan och tillsätt dem i ditt vanliga sopprecept.
Det fungerar särskilt bra i sparris- och tomatsoppor, skriver hon.
Hon är en stor anhängare av dejtkvällar.
Cavallari och hennes man, Chicago Bears QB Jay Cutler, försöker att ha regelbundna dejtkvällar, och några av hennes bästa minnen är dejtkvällar som tillbringas hemma. De öppnar en flaska vin och lagar ofta miso-lax med brysselkål, biff med blomkålspuré eller en av Cutlers favoriträtter, läckage- och böngryta med kyckling.
På vardagskvällar äter familjen ofta hamburgare utan bullar, enchilada med sallad eller kycklingtacos. (Många av dessa recept finns för övrigt i hennes bok.)
Hon kan baka en storm.
Trots att hon har åtagit sig att äta hälsosamt betyder det inte att Cavallari har skurit bort godis. Skådespelerskan Instagrammar ofta vad hon bakar och gör allt från pumpacupcakes och äppelpajer på hösten till kakor med mandelsmör och brownies året runt.
Det är den typen av moderering som vi kan ställa oss bakom.
Följ Delish på Instagram.
.