Du kan använda lavendel i söta och salta rätter, men det är en konst att göra det.

Word: Nadene Hall

Om du lagar mat, använd endast kökslavendel. Det finns hundratals sorter av lavendel, men många odlas specifikt för sina utmärkta oljeegenskaper, inte för att ätas. De bästa ätbara är engelska lavendelsorter (Lavandula angustifolia) som Hidcote, Munstead och Lady.

Du kan använda lavendel i söta och salta maträtter, men det är en konst att göra det.

I söta maträtter kan den snabbt bli överväldigande, så det är bäst att börja med en liten mängd och sedan lägga till mer nästa gång, eftersom för mycket får den att smaka bitter.

Ett alternativ är att smaksätta en ingrediens som socker.

Du kan använda färska eller torkade lavendelblommor; prova ett förhållande på fem till sex delar socker till en del lavendel, låt sedan stå i 2-3 veckor och skaka burken dagligen. Gör ett smaktest före användning för att se om det är för svagt eller starkt för dig. Lavendelinblandat socker passar utmärkt i recept som använder honung, citron eller mörk choklad, ochi n vaniljsås eller krämiga desserter som crème brulee.

Lavender macarons.

Ett annat alternativ är att tillsätta det i alla vätskor i ett recept som kräver mild värme, och sedan sila ut det, till exempel glass.

Tillägg cirka 3 tsk torkade lavendelblommor till ett recept med ett bröd för att smaksätta det, eller ersätt lavendel med rosmarin i bröd.

TIPS
◊ Använd inte lavendel från blomsteraffärer – du vill ha kulinarisk lavendel, helst från en ekologisk källa.
◊ Plocka blommorna (och 15 cm eller så av stjälken) först på morgonen, efter att daggen har avdunstat – ju fräschare blomman är, desto bättre smak.
◊ Förvara blommorna i vatten tills du är redo att använda dem – kontrollera om det finns insekter, damm etc.

LAVENDEL &SÄKER mat

Om du redan har ett recept som tillför rosmarin till en fläsk- eller lammstek rekommenderar Elsie Hall att du tillsätter ett par färska lavendelblommor.

Den brittiske stjärnkocken Gordon Ramsey tycker också om det: han tillsätter några lavendelblommor till äppelmos som han låter dra in i äppelmosen under tiden som den kokar, och sållar ut dem före servering. Googla ”slow-roast pork with apple and lavender sauce” (långsamt stekt fläskkött med äppel- och lavendelsås) för att få hans recept.

Vi kan gnugga rosmarin-, mynta- och lavendelkvistar över lammkött eller kyckling innan du tillagar det. För att förhöja lammstek, krossa fyra vitlöksklyftor och sex lavendelkvistar i en skål eller mortel och stöt och blanda sedan i 100 ml olivolja. Gnid in hela lammbenet, svep in det i plastfilm och låt det ligga i kylskåpet över natten. Tillaga köttet som vanligt.

Krydda potatis genom att tillsätta en del torkade lavendelblommor till 10 delar grovt havssalt, mal sedan för att få en ovanlig men härlig krydda på varm nypotatis.

Älskar du den här berättelsen? Prenumerera nu!

Denna artikel publicerades först i NZ Lifestyle Block Magazine.