¡Estas tortitas de ricotta al limón son unas de las mejores tortitas que jamás hayas comido! Sólo imagina tu receta favorita de panqueques, ahora agrégale un toque italiano con ricotta cremosa y limón fresco. Tienen que estar buenas, ¿verdad?
Estas tortitas son suaves y blandas como para derretirse en la boca, son perfectamente esponjosas, y te encantará ese poco de brillo y sabor del limón. Son las tortitas perfectas para la primavera o el verano y es probable que se conviertan en un nuevo favorito de la familia.
¿Queso Ricotta en las tortitas?
Algunos de vosotros estaréis pensando, ¿de verdad, queso en las tortitas? Si es así, no se trata de un sabor a queso salado como podría estar imaginando. No se nota el sabor de la ricotta aquí, sólo agrega tanta humedad, que hace que estos parezcan panqueques realmente mantecosos cuando en realidad sólo hay 1 cucharada de mantequilla.
No es como tener un relleno de lasaña mezclado en una masa de panqueques. Ewwwww. Piensa más en el lado de los dulces de lo que la ricotta puede crear como mi:
- Galletas italianas de ricotta
- Salsa de cannoli
- Helado de cannoli
- Tarta de ricotta al limón
- Galletas de ricotta con virutas de chocolate a la naranja
La ricotta es uno de los pocos quesos que se pueden mezclar en algo que no sea salado y hace maravillas. Es similar a la idea de la crema de queso (pero la ricotta no es picante y tiene una textura más fina).
Cómo hacer tortitas de ricotta al limón
Al igual que otras recetas de tortitas, éstas son muy fáciles de preparar. Los ingredientes que necesitas incluyen productos básicos como harina, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, sal, leche, huevos, vainilla y mantequilla, luego también necesitarás un par de limones y un poco de queso ricotta (he usado tanto entero como bajo en grasa, el entero los hace un poco más ricos pero usa lo que te guste).
- Primero precalienta tu plancha eléctrica o una sartén antiadherente o una plancha sobre una estufa funcionan también (sólo que no necesitan precalentar tanto tiempo).
- En un tazón bata los ingredientes secos y haga un pozo (o una forma de tazón grande) en el centro usando sus manos.
- En un tazón separado bata la leche, los huevos y la ricotta.
- En la mezcla de leche vierta la mantequilla derretida, la ralladura de limón y el jugo de limón y bata sólo para mezclar.
- Inmediatamente, vierta esa mezcla húmeda en la mezcla de harina y bátala con un batidor grande hasta que esté combinada (recuerde que los grumos son buenos en la masa de panqueques, significa que la masa no está demasiado mezclada y equivale a panqueques más esponjosos).
- Entonces unta la plancha con mantequilla justo antes de que vayas a echar la masa, de lo contrario se quema (o el aceite vegetal también funciona).
- Verter 1/3 de taza de masa en la plancha cada vez y dejar bastante espacio entre ellas, luego dejar que la plancha haga su magia y cocinarlas hasta que la parte inferior esté dorada.
- Dar la vuelta con una espátula grande y cocinar el lado opuesto hasta que esté dorado.
- Y por supuesto, sírvalos inmediatamente rociados con sirope.
Variaciones de estas tortitas
También puede añadir arándanos o frambuesas a estas tortitas. A mí me gusta añadir las bayas a las tortitas individuales después de haber echado la masa en la plancha. De esta manera se obtiene la misma cantidad en cada tortita y están espaciadas uniformemente.
También puedes añadir trocitos de chocolate y cambiar la ralladura de limón por ralladura de naranja porque a quién no le gusta esa combinación de chocolate y naranja. Y ya que estás, si vas por ese camino por qué no añadir un poco de canela para darle ese toque de cannoli. ¿No suena de ensueño?
¿Qué debería servir sobre estas tortitas de ricotta y limón?
- Sirope de fresa fresco o sirope de arándano fresco y nata montada ligeramente azucarada
- Sirope de bayas comprado en la tienda
- Mermelada
- Cuajada de limón
- Mantequilla y azúcar en polvo
- Sirope de arce
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¡El mejor desayuno del fin de semana!
Estas tortitas de ricotta al limón se convertirán rápidamente en el plato fuerte de tu menú de desayuno de fin de semana.
¿Alguien más tiene una tradición de desayuno los sábados o domingos de cada semana que toda la familia espera? En mi casa sí, y esta es una de esas recetas que repetimos una y otra vez porque a todo el mundo le encantan.
¡Te ayudarán a sobrellevar esa agitada semana de trabajo cuando tengas estos para esperar el sábado por la mañana!
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Panqueques de ricotta al limón
Ingredientes
- 1 1/2 tazas (214g) de harina para todo uso.harina para todo uso (medir y nivelar)
- 3 1/2 cucharadas (46g) de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza (236ml) de leche
- 3/4 de taza (180g) de ricotta (baja engrasa o entera)
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 – 2 cucharadas de ralladura de limón (dependiendo de lo alimonado que lo quiera)
- 1/4 taza (60ml) de zumo de limón fresco
- 1 cucharada (14g) de mantequilla derretida
Instrucciones
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Precaliente una plancha eléctrica a fuego moderado-alto (o utilice una sartén antiadherente puesta a fuego medio).
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En un bol batir la harina, el azúcar granulado, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal durante 20 segundos.
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Hacer un pozo en el centro de la mezcla de harina y reservar.
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En otro recipiente grande, bata la leche, el requesón, los huevos y la vainilla hasta que estén bien mezclados.
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Añada la mantequilla, la ralladura de limón y el zumo de limón a la mezcla de leche y bata hasta que se combinen (cuajará un poco, no pasa nada).
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Verter inmediatamente la mezcla de leche en la mezcla de harina y batir hasta que se combinen (la masa debe ser ligeramente grumosa).
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Verter 1/3 de taza de la masa en la plancha o sartén untada con mantequilla y cocinar hasta que empiecen a aparecer burbujas en la superficie y la parte inferior esté dorada, entonces dar la vuelta y cocinar el lado opuesto hasta que esté dorado.
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Servir caliente espolvoreado con azúcar en polvo si se desea y rociado con sirope de arce o de bayas.
Notas
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