Soy una snob de las tortitas.
Si voy a comer tortitas, no quiero que sean de las que se pegan al paladar. ¿Estás conmigo?
Las tortitas de ricotta con crema dulce son un cambio de juego. Voy a referirme a ellos con cariño como el «Crossover Pancake» porque son un cruce entre un panqueque ligero y esponjoso y un crepe cremoso. La textura de estas tortitas es lo que las diferencia del resto. Estas tortitas de crema dulce y ricotta son cremosas, suaves y se deshacen literalmente en la boca.
El queso ricotta es el que marca la diferencia en estos bebés, ya que es el responsable de hacerlos extra cremosos. El suero de leche es una poción mágica que transforma los productos horneados, sin toda la grasa extra de la crema pesada. Es bajo en grasa, pero transforma la textura de los productos horneados y los hace más tiernos.
Si no tiene suero de leche a mano, puede hacer el suyo propio. No es tan bueno como el original pero le sigue de cerca. Es súper simple. Añade una cucharada de vinagre blanco o de zumo de limón fresco por cada taza de leche en un bol y déjalo reposar durante 10-15 minutos. Es imprescindible dejarlo reposar para que empiece a cuajar.
A mis hijos les encanta desayunar y normalmente están pidiendo el desayuno antes de que yo pueda abrir del todo los ojos, así que quiero algo fácil. Esta es una receta de un tazón. No hay que batir las claras de los huevos (aunque apoyo totalmente este método y añade a la elasticidad del panqueque, así que no te preocupes si tienes tiempo). Se puede mezclar literalmente en 2 minutos para esas mañanas perezosas.
Esta es una receta de panqueques súper versátil. Puede hacer tortitas de ricotta con crema dulce de limón fresco añadiendo 2 cucharadas de zumo de limón fresco y 1/2 cucharada de ralladura de limón (haga clic AQUÍ para obtener un fabuloso rallador). Combina perfectamente con el Sirope de Arce de Bayas Casero. Puedes hacer el sirope casero con arándanos, frambuesas o moras y está buenísimo. El sirope casero en menos de 5 minutos es una obviedad para mí!
Soy un gran fan del sirope de arce 100% real de Costco. Es mucho mejor comprarlo en Costco o Sam’s Club, pero cualquier tienda de comestibles también tiene el auténtico. Antes de que mi suegro enfermara de Parkinson, nos visitaban a menudo desde Texas. Hacían el viaje de 1.000 millas y siempre traían dos cosas: su Vitamix y auténtico sirope de arce. Finalmente me di cuenta y ahorré para comprar una Vitamix (la mejor inversión) y compré auténtico sirope de arce la siguiente vez que vinieron a la ciudad.
¡Una vez que bebes el auténtico, es difícil volver atrás! También puede comprar jarabe de arce real en línea AQUÍ.
Otro consejo es asegurarse de que su sartén está a la temperatura correcta. Si está demasiado caliente, se chamuscará el exterior sin cocinar del todo el interior de la tortita. Si está demasiado baja, tardará una eternidad en dorarse. Yo suelo empezar con un fuego más bajo y siempre puedo subirlo. Siempre cubra su sartén con mantequilla antes de cocinar cada lote de panqueques porque la mantequilla ayuda a crear esa corteza dorada en el exterior, además de que es un gran potenciador del sabor. ME ENCANTA LA MANTEQUILLA.
- 1 taza de queso ricotta
- 3/4 de taza de suero de leche
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de harina
- 4 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear puede usar 1 cucharadita si quiere un panqueque más grueso
- 1/4 de cucharadita de sal
- Mantequilla para la sartén
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1/2 cucharada de ralladura de limón fresco
- 1/4 de taza de mantequilla derretida
- 1 taza de sirope de arce auténtico
- 1 taza de arándanos o frambuesas
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En un bol grande, mezclar el queso ricotta, el suero de leche, los huevos y la vainilla hasta que estén combinados.
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Incorporar con cuidado la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal y remover hasta que se combinen, evitando mezclar demasiado.
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Calentar la sartén a fuego medio. Vierta la masa en porciones de 1/2 taza y cocínela hasta que se dore por cada lado.
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Jarabe de arce de bayas:
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En una cacerola a fuego medio-bajo, añada la mantequilla y deje que se derrita. Añadir el sirope y las bayas y calentar durante unos 3-4 minutos hasta que empiece a burbujear. Retirar del fuego y servir con las tortitas.
