Griegos, probióticos, sin lactosa… Hay muchos #yogures: ¿Cuál es el mejor para ti? Descúbrelo: click to tweet

¿Qué es el yogur?

El yogur se elabora mediante la fermentación de leche caliente con bacterias lácticas beneficiosas.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de comer yogur?

Comer yogur como parte de una dieta sana y equilibrada se asocia con un menor riesgo de hipertensión, diabetes y enfermedades del corazón. Ciertas cepas de probióticos presentes en el yogur también se asocian a una mejor salud digestiva y función intestinal.

¿Qué tipos de yogur puedo encontrar en el supermercado?

Los tipos de yogur más comunes son:

• Yogur estilo suizo o agitado: Es el tipo tradicional que se elabora fermentando la leche en un gran tanque, enfriándola después y removiéndola para conseguir una textura cremosa. Puede ser natural o aromatizado. Otros ingredientes, como los purés de frutas, pueden mezclarse con el yogur para darle más sabor.
• Estilo Sundae: Los ingredientes aromatizados están en el fondo del envase. Si invierte el envase y agita el contenido en un cuenco, obtendrá un yogur con los ingredientes aromatizados en la parte superior, al estilo de los helados: Este yogur tiene una consistencia un poco más espesa que el estilo suizo. Se elabora fermentando la leche en recipientes individuales en lugar de en un gran tanque.
• Yogur de estilo griego o griego: Un yogur natural o aromatizado, espeso y de sabor cremoso. También se conoce como yogur mediterráneo o de estilo mediterráneo. Se espesa:
  • colando el suero de la leche (la parte líquida)
  • añadiendo sólidos lácteos y estabilizadores
  • o partiendo de leche o nata con más grasa.

¿Cuál es el bombo del yogur griego?

El proceso de espesamiento puede aumentar el contenido de proteínas del yogur griego, lo que lo convierte en una gran opción para las personas que buscan aumentar su consumo de proteínas. Pero no todos los yogures griegos o de estilo griego son iguales en cuanto al contenido de proteínas. Dependiendo de cómo se espese, el yogur griego contiene entre 7 y 21 gramos de proteínas por ¾ de taza (175 g). En comparación, una porción de yogur de estilo suizo o balcánico suele tener entre 7 y 9 gramos de proteínas por ¾ de taza (175 g), lo que sigue considerándose una buena fuente de proteínas.

¿Qué yogur es una mejor opción?

El yogur es una excelente fuente de nutrientes que incluye proteínas, calcio y vitaminas del grupo B. Lo que elijas comprar es una cuestión de preferencia personal.

Si te gusta el yogur espeso y cremoso o estás intentando aumentar tu consumo de proteínas, elige un yogur griego que contenga más proteínas. Compruebe la etiqueta para asegurarse de que recibe lo que espera.

Si está intentando aumentar su consumo de calcio, elija yogures que aporten al menos el 15% del valor diario de calcio por ración.

¿Hay azúcar en el yogur?

Todos los yogures contienen naturalmente lactosa, un azúcar de la leche. Los yogures aromatizados tienen azúcares añadidos además de la lactosa. Si intenta limitar su consumo de azúcares añadidos, elija yogures naturales y añada su propia fruta o un ligero chorrito de miel para endulzar. Compruebe la lista de ingredientes y preste atención a los azúcares añadidos.

¿Debo preocuparme por la grasa de los productos lácteos?

Tanto el yogur desnatado como el yogur bajo en grasa se han relacionado con un menor riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y diabetes. Si está intentando limitar su consumo de grasa, elija yogures con un 2% de grasa láctea (M.F.) o menos.

¿Puedo comer yogur si soy intolerante a la lactosa?

Las personas intolerantes a la lactosa no tienen suficiente lactasa, una enzima que descompone el azúcar de la leche, la lactosa. En este caso, ingerir demasiada lactosa puede provocar síntomas como gases, molestias abdominales o diarrea. El yogur se tolera mejor que la leche, ya que las bacterias lácticas que contiene te ayudarán a digerir la lactosa.

Para más información sobre la intolerancia a la lactosa, lee:

Soy intolerante a la lactosa y no puedo tomar leche

¿Debo buscar un yogur con cultivo bacteriano vivo?

Hoy en día, todos los yogures contienen cultivos bacterianos vivos, ya que la leche se pasteuriza antes de añadir cualquier cultivo. No hay ningún proceso de calentamiento tras la adición del cultivo bacteriano al yogur, por lo que las bacterias no son eliminadas. De hecho, si quiere cultivar su propio yogur, puede utilizar cualquier yogur comprado en la tienda como cultivo inicial.

¿Qué cultivos bacterianos hay en el yogur?

En Canadá, todos los yogures deben contener Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Los fabricantes pueden optar por utilizar especies adicionales para desarrollar características de sabor únicas o beneficios para la salud.

¿Todos los yogures contienen probióticos?

Los probióticos son cepas específicas de microorganismos vivos que han demostrado proporcionar un beneficio para la salud cuando se consumen en cantidades adecuadas. Todos los yogures contienen cultivos bacterianos, pero no todos los cultivos bacterianos tienen un efecto probiótico. ¿Se pregunta si su yogur contiene probióticos? La etiqueta del yogur indica el tipo y la cantidad de probióticos añadidos.

Para más información sobre los probióticos lea:

Probióticos: Lo que necesita saber

Los efectos probióticos de las bacterias del ácido láctico

¿Y el kéfir?

El kéfir es una leche que se fermenta con levadura además de con bacterias, mientras que el yogur sólo se fermenta con bacterias. Al igual que el yogur, el kéfir es una buena fuente de proteínas y calcio. Tiene una consistencia más fina que el yogur y suele consumirse como bebida. Es una gran adición a los batidos!

Lee Todo sobre el kéfir: Respuestas a cinco preguntas principales

¿Cómo puedo utilizar el yogur?

El yogur es un alimento versátil que se puede consumir tal cual para una merienda rápida y fácil, o se puede utilizar en batidos, aderezos cremosos y salsas, golosinas congeladas o incluso productos horneados! Aquí tienes algunas deliciosas recetas que puedes probar:

Batidos

• Batido Monstruo Verde
• Batido de Plátano y Fresas

Ensalada Aderezo

• Aderezo de ensalada de yogur de naranja

Salas

• Salsa de yogur persa (Borani Esfenaj)
• Dijon Dip

Trucos congelados

• Paletas de Yogur Congelado de Arándanos
• Paletas de Mango y Vainilla

Productos de repostería

• Tarta de Sueño de Arándanos

¿Cómo puedo hacer yogur en casa?

Consulta estas 2 recetas:

• Haz tu propio yogur
• Cómo hacer queso de yogur

Por Amy Tan, dietista en prácticas y Rola Zahr, MPH, RD

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