Siempre hay mucha confusión entre los enlatadores a presión y las ollas a presión – ¡lo cual es totalmente comprensible!

• Sus nombres son similares
• Y hasta las palabras «enlatador» y «olla» se confunden.

Pero aunque entienda que los enlatadores y las ollas son en realidad dos herramientas completamente diferentes en la cocina, es posible que aún se pregunte…

¿Las ollas a presión pueden enlatar?

¿Las ollas a presión pueden cocinar?

¿Ya está confundido?

Bueno, aunque las respuestas a las dos preguntas anteriores son bastante directas, sigue siendo fácil confundirlo todo.

Así que déjeme ver si puedo desmontar algo de la confusión entre estas dos herramientas.

Primero, ¿cuál es la diferencia?

Una olla a presión:

• Suele ser una olla resistente con una tapa de cierre y un respiradero para liberar el vapor y la presión.
• Suele tener un mando o interruptor para cambiar de baja a alta presión o tiene un solo ajuste de presión.
• La olla está cerrada/sellada y se calienta, lo que eleva la presión dentro de la olla.
• La mayor presión eleva la temperatura muy por encima de la ebullición y cocina los alimentos mucho más rápido que la cocción estándar. Por ejemplo: Un asado de ternera que normalmente tardaría de 3 a 4 horas en el horno, puede cocinarse en 60 minutos o menos en una olla de alta presión.

Una olla a presión:

• También consiste en una olla de alta resistencia con una tapa de cierre y un respiradero para liberar el vapor y la presión.
• La olla suele ser mucho más grande (para alojar tarros) y tiene un indicador de esfera y/o un medidor de peso para controlar la presión dentro del recipiente.
• Es un equipo más sofisticado que hace hincapié en el control preciso de la presión.
• La olla está cerrada/sellada y se calienta, lo que eleva la presión dentro de la olla.
• La mayor presión eleva la temperatura muy por encima de la ebullición y calienta el contenido de los frascos a más de 240 grados durante un tiempo prolongado, matando así las bacterias potencialmente dañinas y sus esporas.

¿Se puede «enlatar a presión» en una olla a presión?

Creo que la pregunta adecuada es: ¿SE DEBE enlatar a presión en una olla a presión?

La respuesta es NO.

Una olla a presión no es tan sofisticada como un enlatador. (Por eso es más barata.)

En primer lugar, no está construida para controlar la presión/temperatura con tanta precisión, lo que es TAN importante en la seguridad del enlatado. Así que mientras que podría ser capaz de tomar pequeños frascos de alimentos hasta una presión, realmente no se puede saber con certeza lo que la presión es.

Segundo, no se hace para mantener una presión específica con precisión de afeitar. Si no se alcanza ni se mantiene la presión adecuada, tampoco se alcanza ni se mantiene la temperatura adecuada.

En otras palabras, es posible que no se destruyan las bacterias dañinas que causan el botulismo.

El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar desaconseja el uso de una olla a presión para hacer conservas. Hay demasiadas marcas y modelos diferentes y la mayoría no son tan precisos como el fabricante puede afirmar.

Así que la conclusión es que una olla a presión sólo se construye para cocinar – no para enlatar.

Realmente nunca es una buena idea enlatar a presión en ella – especialmente porque estamos hablando de la posibilidad de botulismo aquí.

Deje una olla a presión sólo para cocinar.

¿Se puede «cocinar» en una olla a presión?

La respuesta es: Sí, a veces.

Realmente depende del alimento que quiera cocinar y de la marca/tamaño del enlatador a presión que tenga.

1. Primero, debe revisar el manual de su marca y tamaño de modelo en particular para verificar que está bien cocinar a presión en su enlatador. Algunas marcas varían como describo a continuación.
2. Debe evitar cocinar cosas que hagan burbujas o espuma porque pueden potencialmente obstruir y bloquear el respiradero de vapor del enlatador. Un respiradero bloqueado haría que la presión se acumulara en el enlatador, lo que sería peligroso.

Hay dos marcas principales de enlatadores a presión aquí en los Estados Unidos: All American y Presto. Y hay diferentes tamaños/modelos de cada uno.

Nota: Para hacer las cosas un poco más confusas, Presto también hace ollas (no para enlatar) y llaman a su enlatador un «enlatador/cocinero». {

El manual de All American Pressure Canning indica que (debido a la formación de espuma) NUNCA debe cocinar los siguientes alimentos en el enlatador: arroz, puré de manzana, alubias, arándanos, ruibarbo o espaguetis – además de cualquier otro alimento que crea que pueda formar espuma.

Sin embargo, el manual de Presto Pressure Canning indica que PUEDE cocinar estos artículos SI sólo llena el enlatador hasta la mitad para que el alimento no pueda formar espuma hasta la tapa.

Así que para cocinar en su enlatadora a presión, debe encontrar o buscar el manual de su marca y modelo y verificar su uso.

¿Qué pasa con el enlatado al baño María?

Siempre está bien enlatar al baño María en cualquier olla grande (olla, enlatadora, etc.) siempre que tenga algún tipo de rejilla para mantener los tarros fuera del fondo de la olla.

Sí, puede utilizar su olla a presión u olla a presión como esa olla grande SI no sella la tapa. El sellado de la tapa aumentaría la presión y ya no estaría enlatando al baño María.

Sin embargo, dado el peso y el volumen de una olla a presión o una olla, es posible que desee utilizar algo más ligero, como una olla o una buena olla al baño María.

Esto depende totalmente de usted.

Finalmente:

• Sólo debe enlatar alimentos a presión en un enlatador a presión que esté hecho para enlatar alimentos.
• No debe enlatar a presión en una olla a presión.
• Puede cocinar tanto en una olla a presión como en un enlatador a presión SI sigue las instrucciones de fabricación de su marca.
• Puede enlatar a baño María tanto en enlatadores a presión como en ollas SI NO sella la tapa y crea presión.

¿Ayuda esto?

¿Qué otras preguntas tiene sobre el enlatado a presión?