V roce 2010, rok poté, co Kim Nelsonová založila svou společnost Daisy Cakes v komerční kuchyni poblíž svého domu v Pauline v Jižní Karolíně, prodávala asi 2 000 dortů ročně.
Pro ni to byl docela slušný byznys.
Ale poté, co v roce 2011 vystoupila v populárním pořadu televize ABC „Shark Tank“, kde uzavřela dohodu o partnerství s investorkou Barbarou Corcoran, prodala 2 000 dortů za pouhých 24 hodin.
„To bylo s vybuchujícími telefony a padajícími webovými stránkami,“ řekla.
Téměř o 10 let později je společnost Daisy Cakes, která dodává speciální dorty v domácím stylu po celé zemi, na cestě k tomu, aby letos prodala přibližně 20 000 dortů, a to i kvůli chaosu, který způsobila konference COVID-19, kvůli níž byly zrušeny akce v oboru.
Společnost také navázala spolupráci s internetovým tržištěm Goldbelly a otevřela druhou pobočku, mimo jiné v Las Vegas, což jí umožňuje snadnější zasílání do západní poloviny země.
„Když jsem poprvé odjela do Las Vegas, našla jsem si kuchyň a prostor, který se mi líbil, pak jsem o tom 18 měsíců přemýšlela a nakonec jsem se rozhodla, že jsem s přemýšlením skončila,“ řekla Nelsonová, když telefonovala z letištního terminálu na cestě zpět do Nevady. „V podstatě jsem se rozhodla, že vyskočím z letadla a padák si vymyslím až cestou dolů.“
Ačkoli se Nelsonové nové prostředí nijak nepodobá životnímu stylu Vegas plnému blyštivých světel a kasin – ve skutečnosti své nové místo popisuje jako „normální čtvrť se školami, úřady a obchody s potravinami“ -, pro někoho, kdo celý život žil ve Spartanburgu, to přesto byla šokující kulturní změna.
Příběh Daisy Cakes začal o mnoho let dříve, když Nelsonová prodala svůj první dort v pouhých deseti letech. Stejně jako v mnoha jiných rodinách se i v Nelsonově rodu nesly nejen příběhy a tradice, ale také recepty, kulinářské techniky a zděděné pochopení toho, jak lze péči a lásku vtělit do něčeho tak zdánlivě základního, jako je čokoládový dort.
Nelsonová dodnes používá k přípravě citronového tvarohu původní smaltovaný hrnec své matky (a nikomu jinému na něj nedovolí ani sáhnout).
Stejně blízko má i ke svému podniku.
„Nikdo vám nebude řídit podnik tak, jak ho budete řídit vy,“ říká Nelsonová. „Pevně věřím, že je mnohem lepší riskovat, než mít výčitky.“
Recept na tvarohový dort Daisy Cakes, s laskavým svolením Daisy Cakes
Krém:
- 3 hrnky vanilkových oplatek (krabice o objemu 12 uncí) nebo preferovaných sušenek
- 1/2 lžičky skořice
- 2 lžíce cukru
- 1/2 hrnku nesoleného másla, rozpuštěného
- Složky smíchejte v kuchyňském robotu a zpracujte dohladka.
- Natlačte kůrku na dno 10palcové pružinové formy vystříkané nepřilnavým sprejem na vaření
Náplň:
- 3 (8-uncí) balení smetanového sýra
- 1 a 1/2 šálku cukru
- 4 vejce
- 2 šálky zakysané smetany
- 1/2 šálku tučné smetany ke šlehání
- 2 lžíce čerstvého citronu šťávy
- 1 lžíce čistého vanilkového extraktu
- špetka soli
- Předehřejte troubu na 350 stupňů
V míse elektrického stojanového mixéru (s nasazeným pádlem, pokud ho máte), smíchejte smetanový sýr a cukr dohladka, pak přidejte vejce a míchejte, přičemž seškrabujte stěny, dokud nevznikne krém. Přidejte zbývající přísady, promíchejte, znovu seškrábněte mísu a pak mixujte na nejvyšší výkon, dokud nebude hladká a nadýchaná.
Nalijte náplň na korpus, pečte 1 hodinu při 350 stupních. Vypněte troubu a nechte cheesecake ještě 1 hodinu odpočívat v troubě. Dvířka neotvírejte nikdy, dokud tato hodina neuplyne!
Vyjměte cheesecake, před vyjmutím z pružinové části formy jej nechte zcela vychladnout a před podáváním uchovávejte v chladu.
Poslouží pro 10-12 osob
.